ТЕМА Экономика молочно-продуктового подкомплекса АПК 1 Роль

ТЕМА Экономика молочно-продуктового подкомплекса АПК • 1. Роль, значение и организационная структура молочно продуктового подкомплекса • 2. Размещение и специализация молочного скотоводства в Республике Беларусь • 3. Измерительная система эффективности производства молока • 4. Экономика молочного скотоводства в Республике Беларусь • 5. Экономика молокоперерабатывающих предприятий • 6. Перспективы развития и пути повышения эффективности молочного подкомплекса 1

1. Роль, значение и организационная структура молочного подкомплекса Республики Беларусь Молочные продукты занимают очень важное и прочное место в структуре питания населения. Молоко и молочные продукты пользуются повседневным спросом и составляют примерно 15 % минимальной потребительской корзины трудоспособного населения Беларуси, в том числе на молоко и кефир приходится 8 % потребительской корзины. Рисунок 1. Структура потребительских расходов домашних хозяйств на продукты питания в Беларуси, %. 2

• В структуре питания в соответствии с физиологическими нормами по калорийности на долю молока и молокопродуктов должно приходиться 26 -27 %. • В структуре мирового производства молока наибольший удельный вес принадлежит коровьему, доля которого стабильно остается на уровне 84 -85 %. ( в РБ – 95%). • Остальные 16 - 15 % составляют молоко буйволов, козье, овечье, оленье, верблюжье. 3

• Совокупный ассортиментный ряд предприятий молочной промышленности насчитывает более 1000 наименований. • Такое многообразие молочной продукции, различной по качественному составу , пищевой ценности и содержанию различных компонентов способно удовлетворить потребности различных категорий населения. 4

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ МОЛОКО: пастеризо СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ: ванное, стерилизова нное, топленое, белковое, с наполнителя ми, витаминизир ованное пастеризованны е стерилизованны е, взбитые, с различными вкусовыми и ароматическими веществами МОЛОЧНО БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ пасты, пудинги, кремы, взбитые десерты МОРОЖЕНОЕ И СМЕСИ ДЛЯ МРОЖЕНОГО: молочное, сливочное, пломбир, плодово ягодное и др. МАСЛО КОРОВЬЕ: сливочное, топленое, с наполнител ями, в т. ч. диетическое детское, консервное СЫРЫ: сычужные натуральны е твердые, полутверды е, мягкие; кисломолоч ные зрелые и свежие; переработа нные плавленые без специй, со специями, пастообразн ые МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ сгущенные цельное молоко с сахаром, нежирное молоко, пахта с сахаром, молоко с сахаром, какао, кофе, цикорием; сухие сливки, сливки с сахаром, кисломолочны е продукты для детского питания КИСЛОМОЛОЧ НЫЕ ПРОДУКТЫ: НАПИТКИ кефир, простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кумыс и др. СМЕТАНА И ПРОДУКТЫ НА ЕЕ ОСНОВЕ повышенной жирности, обыкновенные столовые, диетические. ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ творог жирный, , полужирный диетический, зернений, со сливками, с различными вкусовыми и ароматически ми веществами; творожные изделия творожная 5 масса и сыр ки, торты, кремы,

С древнейших времен молоко служит человеку не только полноценной и незаменимой пищей, но и является одним из источников здоровья и долголетия. По своей питательной ценности молоко может заменить любой пищевой продукт, но ничто не может заменить молоко. • Молоко на 80– 90% состоит из воды – самого распространенного вещества на нашей планете. В сухом остатке молока содержится около 250 различных компонентов. • Но по роли и значимости, несомненно, следует поставить белки. Количество белков в натуральном коровьем молоке невелико, всего лишь 2 – 5% ( в молоке оленихи 10, 9 %, самки кита 12 %). • Одной из важнейших составных частей молока является жир. . Количество жира в молоке коров колеблется от 3 до 8 %. ( в молоке оленихи 17, 1%, слонихи 19, 6%, самки дельфина 45%). • Также в молоке содержится молочный сахар, иначе называемый лактозой, на долю которого приходится 4 – 5 % ( слонихи-8, 8%). Лактоза играет важную роль в изготовлении кисломолочных продуктов. • Молоко является богатым источником витаминов и минеральных веществ. 6

Таблица 1. Содержание минеральных веществ в молоке Минеральные вещества Молоко Зола, % 0, 7 Макроэлементы, мг/л: Калий 1480 Кальций 1220 Магний 130 Натрий 500 Сера Фосфор Хлор 290 920 1100 7

Микроэлементы, мг/л: Железо Йод 670 160 Кобальт 8 Марганец 60 Медь Молибден 120 50 Олово 40 Селен 20 Фтор 290 Хром 20 Цинк 4570 8

• Важность молока для питания населения определяет его роль в решении продовольственной проблемы как социально значимого продукта. • Ресурсы в данном сегменте рынка продовольствия формируются, главным образом, за счет внутреннего производства, которое в 2010 г. составило 6 626, 7 млн т, что соответствует 698 кг в расчете на душу населения, потребление соответственно – 247 кг. • Потребление молочных продуктов на душу населения за 1990– 2010 гг. сократилось на половину: с 428 до 247 кг, и, начиная с 1994 г. остается ниже рекомендуемого нормативного уровня, который составляет 393 кг в соответствии с таблицей 1. 3. 9

Таблица 1. 3 Потребление молока и молокопродуктов в Республике Беларусь на душу населения в год, кг Медицинская норма потребления 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2010 393 428 367 295 303 285 265 246 259 254 233 234 247 Индексы 1, 09 (относительно мед. нормы потребления) 0, 93 0, 75 0, 77 0, 73 0, 67 0, 63 0, 66 0, 65 0, 59 0, 60 О, 63 10

Таблица – Производство молока на душу населения, кг 1990 Пр-во на душу населения, кг 1995 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2010 732 497 449 525 582 611, 8 606 643, 5 698 11

Темп изменения производства молока на душу населения показан на рисунке 12

Современные тенденции мирового рынка • В настоящmее время объем мирового производства молока 676 млн т ( 100 кг на одного жителя планеты) является недостаточным для обеспечения потребности населения в соответствии с научно обоснованными нормами питания, которые в пересчете на молоко составляют 393 и более килограммов. • • • В разрезе отдельных стран наибольшее количество молока на душу населения производится в Новой Зеландии 3 814 кг, Ирландии 1390, Дании 852 кг. Мировые лидеры (США, Австралия, Новая Зеландия), производственные возможности которых в настоящее время ограничены, не смогут обеспечить возрастающий спрос на мировом рынке молочной продукции. 13

Основные показатели мирового рынка молока и молокопродуктов Год 2006 Производство всего, млн т (в 664, 1 пересчете на молоко) Сухое обезжиренное молоко 23, 4 Цельное сухое молоко 22, 3 Масло 58, 4 Сыр 82, 5 Другие продукты 477, 5 Торговля, млн т 39, 4 (в пересчете на молоко) Потребление на душу населения, кг/год Мир 101, 7. Развитые страны Развивающиеся страны 243, 5 63, 0 2007 2008 676, 3 693, 2 23, 7 21, 7 61, 2 84, 3 485, 4 38, 0 23, 8 22, 3 63, 2 86, 3 497, 6 36, 4 102, 4 103, 9 244, 0 248, 0 64, 1 65, 4 Ценовой индекс на молоко и молокопродукты (1998 -2000) =100 | 138 247 275 14

Страны и регионы АЗИЯ Китай Индия Иран Япония Пакистан Турция Африка Ачжир Египет Кения Южная Африка Судан Тунис Центральная Америка Коста-Рика Мексика Южная Америка Аргентина Бразилия Колумбия Венесуэла Северная Америка Канада США Производство молока 2006 г. 2007 г| 229, 3 238, 4 37, 5 41, 1 99, 9 102, 9 7, 6 8, 0 8, 1 8, 0 31, 2 32, 5 11, 6 12, 1 32, 7 33? 2 2008 г. 247, 9 44, 5 106, 0 8, 4 8, 0 33, 8 12, 6 33, 7 1, 8 3, 7 2, 8 2, 9 7, 6 1, 0 16, 1 1, 8 3, 7 2, 8 2, 9 7, 7 1, 0 16, 2 1, 8 3, 7 2, 9 7, 8 1, 0 16, 4 0, 8 10, 2 54, 7 0, 8 10, 3 56, 9 0, 8 10, 4 60, 3 10, 8 26, 7 6, 8 1, 4 90, 8 10, 1 29, 4 6, 9 1, 6 92, 6 10, 7 31, 7 7, 0 1, 7 94, 9 8, 3 82, 5 8, 4 84, 2 8, 4 86, 5 1 5

Окончание таблицы 3 Страны и регионы Европа Беларусь Евросоюз Россия Украина Производство молока 2006 г. 2007 г. 20087 г 215, 3 213, 6 215, 8 5, 9 6, 1 6, 4 145, 8 151, 8 152, 7 31, 3 32, 1 32, 8 13, 3 12, 3 Океания 25, 4 25, 2 24, 2 Австралия 2 10, 1 9, 6 9, 2 Новая Зеландия 3 15, 2 15, 6 14, 9 16

Производство молока (коровьего) на душу населения в странах СНГ (килограммов) Молоко 2000 2005 2009 Азербайджан Армения 128 140 147 185 160 202 Беларусь 449 581 694 Казахстан 251 314 3321) Кыргызстан Молдова Россия Таджикистан Туркменистан 225 158 220 50 187 233 183 217 78 283 246 161 230 85 … Узбекистан Украина 147 257 174 291 1994) 252 17

18

Молочные продукты, вырабатываемые белорусскими предприятиями, способствуют удовлетворению физиологических потребностей в элементах питания. Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси разработал нормативные потребности в продуктах питания и уровень их обеспеченности, что и определяет продовольственную безопасность. Рациональная норма потребления молока и некоторых видов молочной продукции представлена в следующей таблице 1. 2 Таблица 1. 2 Рациональная норма потребления молока и молочных продуктов, кг/год Вид продукции Молоко и продукты молочные Цельное молоко Обезжиренное молоко Творог Рациональная норма потребления, кг/год 393 120 6, 8 8 Сметана 5, 8 Сыр 6, 6 Сливочное масло 6 19

• Молочный подкомплекс – это совокупность отраслей, занятых производством, переработкой и реализацией молочной продукции. 20

21

• Молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. • Значительное место молочного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. • Молочный подкомплекс занимает значительный удельный вес в АПК. • В целом молочно-продуктовый подкомплекс производит 28 % конечной продукции АПК. • Удельный вес затрат на молоко и молочные продукты в производстве продовольствия составляет 20 -23 %. • В общем валовом надое молока на внутрихозяйственные нужды используется 8 %. • Основная его часть направляется на промышленную переработку, включая заводскую пастеризацию и разлив для продажи 22

• В функционально-отраслевом разрезе молочный подкомплекс включает три сферы основного материального производства и производственную инфраструктуру. • В состав первой сферы входит • машиностроение для молочной промышленности, скотоводства и кормопроизводства; • микробиологическая промышленность, • производство специализированного автотранспорта для перевозки молока, • мелиорация земель для кормопроизводства, • строительство животноводческих помещений, • строительство промышленных предприятий по переработке молока, • производство специального оборудования и приборов для животноводства. 23

• • Вторая сфера включает: молочное скотоводство, кормопроизводство, племенное дело. 24

В третью сферу входят: • • маслодельная промышленность сыродельная промышленность молочная промышленность, производство молочных консервов. Каждое предприятие молочной промышленности вырабатывает несколько видов продукции в укрупненной номенклатуре, поэтому к той или иной подотрасли его относят в соответствии с преобладающей частью производимой им продукции в стоимостном выражении или по удельному весу перерабатываемого молока на данный продукт в общем его объеме. 25

Производственная инфраструктура включает: • научно-исследовательские институты животноводства, • ветеринарное обслуживание, • заготовку молока, • транспортирование молока, • ремонт оборудования животноводческих помещений и оборудования предприятий по переработке молока, • специализированную торговлю молоком. 26

Производственно-экономические связи молочного подкомплекса можно представить в следующем виде 27

• Наряду с обеспечением населения республики молочной продукцией молочно продуктовый подкомплекс Беларуси является основным поставщиком молодняка для доращивания и откорма крупного рогатого скота. • Молочное скотоводство поставляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение – навоз. Свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста. 28

2. Размещение и специализация молочного скотоводства в Республике Беларусь • Эффективность ведения отрасли молочного скотоводства в значительной степени определяется рациональным размещением и углублением специализации производства. • Производство молока традиционно является специализацией с/х Беларуси • Зональная, региональная, межрайонная и межхозяйственная специализация позволяет рационально использовать абсолютные и относительные преимущества природных и экономических условий. • Молочное скотоводство, как правило, представлено во всех производственных типах хозяйств в качестве ведущей отрасли, кроме предприятий, специализирующихся на иных видах продукции, и охватывает наиболее крупную совокупность районов Республики Беларусь. 29

• Молочное скотоводство получило повсеместное развитие с некоторой концентрацией его вокруг крупных городов и поселений, а также промышленных центров страны. 30

31

Поголовье коров по областям (в хозяйствах всех категорий на начало года, тыс. голов) Области 1991 1996 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 % Брестская 405 374 336 317 306 298 289 280 272 18, 6 Витебская 397 374 315 289 276 269 261 252 244 16, 7 Гомельская 368 325 288 264 258 252 249 233 16, 0 Гродненская 335 310 275 252 242 233 223 213 204 14, 0 Минская 550 489 402 380 368 357 345 332 321 22, 0 Могилевская 307 265 229 214 208 204 198 190 185 12, 7 Республика Беларусь 2362 2137 1845 1716 1658 1613 1565 1506 1459 2009 283, 3 234, 9 229, 7 200, 6 316, 4 179, 7 100 1 445 32

Поголовье коров в сельхозорганизациях на конец года, тыс. голов Области 1990 1995 2000 2004 2005 2006 2007 2008 % Брестская 281, 2 233, 1 218, 6 212, 8 212, 7 213, 4 216, 3 227, 5 18, 6 Витебская 284, 7 244, 6 213, 9 194, 7 195, 3 195, 6 196, 8 197, 7 16, 2 Гомельская 280, 5 221, 3 201, 8 184, 7 185, 3 184, 0 185, 1 188, 3 15, 4 Гродненская 212, 4 183, 0 174, 3 167, 9 168, 8 169, 8 172, 4 14, 1 Минская 408, 9 330, 4 277, 8 277, 3 277, 9 282, 0 23, 1 Могилевская 231, 2 179, 4 158, 9 152, 8 154, 6 154, 7 154, 5 12, 6 По республике 1 698, 9 1 391, 8 1 245, 3 1 190, 2 1 194, 0 1 194, 7 1 200, 6 1 222, 4 100 2009 239, 3 197, 9 189, 6 173, 3 284, 6 154, 8 1 239, 5 33

Плотность основных видов скота в расчете на 100 га с/х угодий в сельскохозяйственных организациях на начало года, голов Всего скота в пересчете на Крупный Годы условное рогатый скот поголовье 1981 1986 1991 1996 2000 2001 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 63 72 72 56 50 49 49 50 53 53 54 56 56 63 72 71 55 47 46 46 47 48 48 49 51 51 Коровы 20 21 20 18 16 16 16 34

• В 2009 г поголовье коров во всех категориях хозяйств составляло 61, 2 % к 1990 г. ; • в с/х организациях составляло 73 % от уровня 1990 года. • В с/х организациях сосредоточено 85, 8 % поголовья коров (71, 9 % в 1990 г). 35

Производство молока во всех категориях хозяйств тыс. тонн Области 1990 1995 2000 2004 2005 2006 2007 2008 Брестская 1 307, 1 927, 4 874, 8 922, 6 1 083, 6 1 100, 1 Витебская 1 160, 9 814, 4 700, 1 781, 9 840, 3 848, 2 852, 0 910, 1 Гомельская 1 213, 0 690, 1 597, 5 715, 1 781, 9 810, 6 814, 6 862, 9 Гродненская 1 091, 4 827, 5 774, 3 827, 4 892, 1 924, 1 906, 1 942, 3 Минская 1 712, 9 1 158, 6 985, 0 1 272, 7 1448, 9 1 508, 7 1 494, 8 Могилевская 972, 0 652, 1 557, 9 629, 7 689, 8 720, 2 735, 9 По республике 7 457, 3 5 070, 1 4 489, 6 5 149, 4 5 675, 6 5 895, 4 5 903, 5 1 171, 2 1 560, 2 2009 1 265 946, 1 933, 3 994, 4 1 618, 8 778, 1 821, 4 6 224, 8 6 579 88, 2% к 1990 г. 36

Производство молока в сельхозорганизациях, тыс. тонн Области 1990 1995 2000 2004 2005 2006 2007 2008 % Брестская 978, 2 545, 2 509, 5 647, 4 754, 7 832, 5 872, 9 966, 6 18, 8 Витебская 869, 3 469, 2 406, 7 500, 7 561, 0 594, 4 622, 4 693, 5 13, 5 Гомельская 958, 7 446, 7 361, 7 477, 3 546, 4 590, 5 620, 4 682, 4 13, 3 Гродненская 748, 2 453, 5 441, 8 586, 2 679, 2 737, 3 747, 4 803, 7 15, 6 Минская 1 333, 9 719, 5 600, 2 939, 8 1 126, 4 1 226, 6 1 247, 8 1 355, 0 26, 4 2009 1 065, 7 750, 5 765, 9 865, 8 1 433, 7 Могилевская 762, 7 427, 7 349, 7 423, 2 491, 5 541, 5 577, 6 634, 7 12, 4 По республике 5 651, 0 3 061, 8 2 669, 6 3 574, 6 4 159, 2 4 522, 8 4 688, 5 5 135, 9 100 683, 0 5 564, 6 98, 5% к 1990 г 37

Структура производства молока, в процентах 1995 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Сельхозорганизации облсельхозпродов 55, 9 РО "Белптицепром" 0, 2 53, 8 59, 0 60, 0 61, 8 62, 7 66, 3 63, 8 0, 8 1, 3 1, 2 1, 3 1, 5 Белплемживобъединен ие 1, 0 1, 1 1, 7 1, 8 ГО "Главживпром" - 0, 4 0, 7 0, 8 0, 9 1, 0 1, 1 РО "Белсемена" - 1, 0 1, 9 2, 0 1, 9 Население 39, 5 40, 4 30, 0 26, 3 22, 9 20, 3 17, 3 15, 2 Крестьянские (фермерские) хозяйства 0, 1 0, 6 0, 5 0, 4 0, 3 0, 2 Хозяйства всех категорий 100 1, 9 0, 2 100 100 38

• Основная часть молока производится в специализированных хозяйствах, которые подразделяются на • хозяйства молочного направления с высоким удельным весом коров в структуре стада (60– 70 %) и реализацией сверхремонтного молодняка в возрасте 15– 20 дней; • хозяйства молочно мясного направления с удельным весом коров в структуре стада в 45– 55 % и реализацией сверхремонтного молодняка в 18 -месячном возрасте; • хозяйства мясо молочного направления с удельным весом коров в 35– 40 % и реализацией сверхремонтного молодняка в возрасте 1, 5– 2 лет и старше. 39

• • Дойное стадо в общественном секторе сельского хозяйства Беларуси функционирует на фермах трех типов. Первый из них — молочного направления, предназначается для производства молока и выращивания телят до 20 -дневного возраста. Размеры таких ферм зависят от уровня специализации, кормовой базы, применяемых способов содержания животных, типов построек и системы машин. Для сельхозорганизаций и межхозов Республики Беларусь рекомендованы фермы на 200, 400, 800 и 1200 голов. • Второй тип ферм присущ хозяйствам молочно мясного направления, где производится молоко и мясо. Наряду с коровниками и телятниками здесь имеются помещения для доращивания молодняка и откорма скота. • Третий тип представлен в хозяйствах мясо молочного направления, где производятся прежде всего доращивание молодняка и откорм крупного рогатого скота и попутно — производство молока. 40

• Наиболее приемлемой признана поточно цеховая система производства молока на крупных фермах 41

• Для обоснования перспективных направлений специализации и определения наиболее конкурентоспособных видов продукции используется сравнительная экономическая оценка эффективности производства молока относительно средне республиканского уровня с использованием методики, основанной на определении коэффициента эффективности производства с учетом себестоимости единицы продукции, уровня продуктивности животных и плотности поголовья 42

Где Пni — продуктивность коров в i-м районе, П i— среднегодовая продуктивность коров по республике, С ni— себестоимость производства 1 т молока в районе, С п— среднегодовая себестоимость производства 1 т молока в республи Рni— плотность поголовья коров в районе, Рп— среднегодовая плотность поголовья коров в республике, n — количество лет в исследуемом периоде. 43

• Чем выше величина данного коэффициента, тем более высоким уровнем эффективности отличается ведение молочной отрасли и выше возможность получения конкурентной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке за счет более высокой продуктивности при меньших затратах на единицу продукции. • Дополнительно при обосновании производственной специализации может использоваться сравнительная оценка уровня рентабельности как одного из основных показателей, отражающих отношение возможных результатов от реализации продукции, где аккумулируются фактор спроса, качество продукции, ценовые приоритеты аграрной политики государства, продвижение продукции по наиболее выгодным каналам сбыта, другие факторы к затратам на производство и продвижение. 44

4. Экономика молочного скотоводства в РБ • Молочная отрасль Республики Беларусь сегодня остается одной из ведущих отраслей животноводства и ее развитие имеет важное значение не только в обеспечении продовольственной независимости страны, но и в социальном аспекте. • Достаточно сказать, что это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход. 45

• Молочное скотоводство дает свыше 25 % валовой продукции сельского хозяйства Беларуси. • В структуре товарной продукции животноводства сельскохозяйственных организаций Беларуси на долю молочного скотоводства приходится свыше 15 %. • Максимальный уровень производства молока в Беларуси был достигнут в 1990 году. Тогда во всех категориях хозяйств было произведено 7457 тыс. т молока. • Упор делался на крупные животноводческие комплексы с промышленной технологией производства. • В сельхозпредприятиях они давали более половины всего объема производимого молока. Однако необходимо отметить, что средний надой молока на корову в целом по Республике Беларусь в тот период составлял всего 3058 кг. 46

Последующий период развития молочного скотоводства можно условно разделить на 3 этапа: • Первый – с 1990 по 1995 годы характеризовался обвальным падением производства молока, особенно – в сельхозпредприятиях. • Второй – с 1996 по 2003 годы характеризовался снижением темпов падения. • Третий с 2004 г. по настоящее время – это период стабилизации и роста. 47

Более наглядно производство молока во всех категориях хозяйств, в т. ч. в сельскохозяйственных организациях, хозяйствах населения представлено на рисунке 48

Увеличение производства молока напрямую связано с увеличением продуктивности коров Средний удой молока от коровы по областям (в хозяйствах всех категорий в среднем за год, кг) Области 1990 1995 2000 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Брестская 3185 2458 2587 2748 2822 3103 3559 3884 4052 4512 Витебская 2914 2149 2212 2391 2608 2976 3416 3644 3778 4015 Гомельская 2943 2077 2060 2446 2536 2877 3338 3568 3772 Гродненская 3223 2644 2778 3044 3153 3492 3917 4234 4335 4740 Минская 3076 2329 2427 2951 2887 3503 4125 4472 4592 4869 Могилевская 3016 2428 2410 2751 2889 3236 3773 4108 4332 4634 Республика Беларусь 3058 2339 2413 2730 2815 3211 3711 4006 4130 4456 2009 2010 4 785 4 760 4 150 3 917 4 211 4 364 5 055 4 975 5 104 5 043 4 837 4 570 4 721 4 640 49

Производство молока в сельхозорганизацнях в расчете на 100 гектаров с/х угодий, центнеров Области 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 Брестская 714 463 407 623 695 721 799 Витебская 530 340 312 453 471 478 535 Гомельская 710 350 288 462 485 508 558 Гродненская 617 408 403 633 686 678 729 Минская 756 461 385 712 769 781 845 Могилевская 538 338 284 430 475 505 553 394 347 560 604 619 677 По республике 646 2009 2010 880 921 562 575 624 660 784 802 883 892 591 604 727 747 50

По данным Бел. НИИ животноводства, продуктивность коров на 65– 70 % определяется уровнем кормления Таблица 1. 14 – Расход кормов на производство 1 центнер молока, ц к. ед. 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 На 1 центнер молока: 1, 29 всего кормов 1, 59 1, 50 1, 27 1, 22 1, 21 1, 24 0, 30 0, 29 0, 20 0, 27 0, 26 0, 24 0, 27 0, 32 В т. ч. концентрированных 2010 1, 27 0, 35 51

Расход кормов на производство 1 ц молока, ц к. ед. Области 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Брестская 1, 26 1, 44 1, 3 1, 22 1, 13 1, 14 1, 18 1, 23 Витебская 1, 31 1, 66 1, 43 1, 40 1, 34 1, 36 1, 35 Гомельская 1, 34 1, 72 1, 7 1, 41 1, 35 1, 36 1, 37 1, 33 1, 34 Гродненская 1, 15 1, 37 1, 2 1, 12 1, 07 1, 06 1, 15 1, 18 Минская 1, 26 1, 70 1, 4 1, 21 1, 17 1, 16 1, 23 1, 27 Могилевская 1, 38 1, 62 1, 5 1, 35 1, 29 1, 3 1, 28 По республике 1, 29 1, 5 1, 27 1, 22 1, 21 1, 24 1, 27 52

Выход приплода телят на 100 коров и телок в сельхозорганизациях, голов Области 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Брестская 94 81 82 96 97 96 99 100 96 Витебская 89 72 77 88 89 90 94 96 94 Гомельская 91 78 76 89 94 98 99 Гродненская 91 81 87 98 101 104 102 101 Минская 91 79 77 86 92 94 96 92 91 Могилевская 86 77 82 91 94 94 96 96 98 По республике 90 78 80 91 94 95 98 97 96 53

Рентабельность производства молока, % 2009 2010 1995 2000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 53, 8 -2, 0 -16, 5 -1, 0 16, 4 13, 8 10, 1 10, 4 18, 4 5, 2 12, 1 В период с 1995 по 2003 гг. молочная отрасль характеризовалась устойчивой убыточностью. Большую роль в этом сыграл ценовой диспаритет на продукцию с/х и промышленности. В то время, как цены на промышленную продукцию были «отпущены» и росли высокими темпами, закупочные цены на сельскохозяйственную продукцию как социально значимую сдерживались государством и значительно отставали. В этих условиях на фоне снижения продуктивности и перерасхода кормов продукция молочной отрасли многие годы была убыточной 54

Уровень рентабельности (+), убыточности (–) молока, в процентах Области 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Брестская 47, 8 1, 3 -13 14, 4 14, 8 14, 1 21, 3 7, 3 11, 6 Витебская 54, 7 -5, 4 -19, 9 7, 7 4, 0 5, 4 15, 6 1, 9 10, 7 Гомельская 53, 2 -6, 9 -23, 3 16, 3 8, 0 9, 5 18, 1 9, 7 14, 8 Гродненская 51, 0 0, 1 -11, 9 13, 8 8, 5 9, 6 19, 2 6, 2 14, 4 Минская 52, 3 -2, 2 -13, 7 13, 9 7, 7 6, 0 14, 9 - 6, 9 Могилевская 64, 1 1, 7 -20, 5 18, 3 20, 0 22, 4 23, 6 12, 8 18, 9 По республике 53, 8 -2, 0 -16, 5 13, 8 10, 1 10, 4 18, 4 5, 2 12, 1 55

4. Измерительная система эффективности производства молока 56

1. Плотность поголовья коров в расчете на 100 га (балло-гектаров) сельскохозяйственных угодий, гол. Пк = П : S где Пк – плотность поголовья коров; П – поголовье коров, гол. ; S – площадь сельскохозяйственных угодий, га. В РБ показатель равен 16 гол. на 100 га 57

2. Средняя продуктивность коров, кг/гол Пр = ВП : П где Пр – среднегодовой надой молока на одну корову, кг; ВП – объем валовой продукции, кг. • В РБ в 2010 г. Пр= 4640 кг. • В 2010 г. продуктивность коров превысила 5000 кг в 30 районах Республики в т. ч. • Несвижский р-н - 6966 кг, • Гродненский - 6541 кг, • Берестовицкий -6456 кг 58

Производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий (Пм), ц. Пм = ВП / S × 100 59

производительность труда Пт = ВП : Т Пт = ВП : Р, где Пт – производительность труда; Т – затраты рабочего времени; Р – среднегодовое количество работников. Трудоемкость производства продукции, Тем (чел. -ч / ц): Тем = Т : ВП. 60

Затраты кормов для получения 1 ц молока, ц корм. ед. : Зк = ВПу : ВП , где З– затраты кормов для получения 1 ц молока, ц корм. ед. ; ВПу. – объем кормов затраченный на получения молока, ц корм. ед. 61

Отдача от использования кормов (Ок), ц. : Ок = ВП : ВПу 62

Себестоимость (руб. /ц) определяется путем калькуляции затрат, или по данным технологических карт. Поскольку при производстве молока получаем приплод КРС и навоз то трудовые и материально-денежные затраты необходимо распределять соответственно на все эти виды продукции. ВПу = ВПм×Кпм + ВПп × Кпп, где ВПу – валовая продукция условная; ВПм и ВПп – физический объем молока и приплода соответственно; Кпм и Кпп – коэффициент перевода молока и приплода КРС соответственно в условную продукцию (приложение 1). После этого делим все затраты на величину условной продукции. Су = СП : ВПу, где Су – себестоимости единицы условной продукции; СП – полная себестоимость продукции. Далее умножаем себестоимость единицы условной продукции на физический объем полученного молока (физического). СПм= Су × ВПм, где СПм – полная себестоимость молока. Для нахождения затрат на приплод необходимо от общей суммы затрат отнять затраты на молоко. Аналогичным способом определяются затраты труда. 63

Валовой доход (руб. ) ВД = ВП – МЗ, где ВД – валовой доход; МЗ – материальные затраты. Чистый доход (руб. ); ЧД = ВП – СП, ЧД=ВД – ОТ, где ЧД – чистый доход; СП – себестоимость продукции; ОТ – затраты на оплату труда. 64

Прибыль (млн. руб) П = В – СП, где ПР – прибыль от реализации молока В – выручка (определяется как произведение суммы цены единицы продукции и надбавки за проданное молоко на количество реализованной продукции). В = Ц х ВПз При определении выручки все молоко переводят из физического объема в зачетный. Перевод физической массы молока в зачетную ВПз = (ВП × Жф) : Жб, где ВПз – объем валовой продукции в зачетном весе; Жф – фактическая жирность молока; Жб – базовая жирность молока (3, 5%). 65

• • • Прибыль (руб. ) в расчете на один центнер молока; на одну корм. ед. ; на один затраченный чел. ч. Для определения прибыли в расчете на один центнер молока; на одну кормовую единицу; на один затраченный при производстве человеко-час; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей. 66

Рентабельность продукции (коэффициент окупаемости затрат): Rп = (П : СП) 100, где Rп – рентабельности продукции. 67

5. Экономика молокоперерабатывающих предприятий. В рамках реализации Программы развития мясной и молочной промышленности на 2005– 2010 гг. выполнен большой объем работ по техническому перевооружению 30 молокоперерабатывающих предприятий, на что было направлено 231, 6 млрд руб. Значительные средства использованы вне рамок программы. За счет технического перевооружения и модернизации производства достигнуты следующие результаты: • увеличены объемы; • расширен ассортимент; • улучшено качество; • повышена конкурентоспособность выпускаемой продукции; • в организациях внедрены международные системы контроля качества ИСО и НАССР; • увеличены поставки продукции на экспорт. 68

69

Распределение среднесписочной численности промышленно производственного персонала по отраслям пищевой, мукомольно крупяной и комбикормовой промышленности и ее динамика 1990 2005 2009 в % к 1990 году в % к 2008 году тыс. человек 153317 116, 4 99, 2 155, 9 118, 3 101, 7 80, 9 4022 43, 0 106, 7 4, 0 43, 0 100, 0 6344 57, 5 8874 80, 4 84, 8 8, 9 80, 8 100, 6 114, 9 130800 117, 5 140421 126, 1 100, 0 142, 9 128, 4 101, 8 26383 97, 9 28832 107, 0 32765 121, 6 100, 0 33, 4 124, 0 102, 0 24493 111, 7 25323 115, 5 28916 131, 9 102, 1 в % к 1990 чело-век году чело-век 131738 142985 108, 5 144712 109, 8 9354 7143 76, 4 7568 Комбикормовая 11041 7890 71, 5 Пищевая 111343 127952 мясная 26957 молочная 21923 Промышлен-ность АПК в том числе: Мукомольнокрупяная 2010 в % к 1990 в % к 2009 году из нее: 30, 0 136, 7 103, 7 70

Отраслевая структура промышленно производственных фондов на конец года по балансовой (восстановительной) стоимости по пищевой промышленности (в процентах к итогу) 2000 2005 2008 2009 2010 Уд. вес активактив. Уд. вес активной ной ной части части основ. Всего Всего ных основосновфондов ных ных фонфондов дов 100 32, 3 100 43, 4 100 46, 9 100 49, 5 84, 8 34, 0 86, 2 46, 0 84, 5 50, 4 84, 9 53, 2 85, 0 52, 7 мясная 18, 0 27, 1 17, 5 41, 0 17, 2 44, 9 16, 7 46, 3 16, 2 46, 9 молочная 23, 0 36, 7 22, 4 46, 0 22, 9 53, 5 24, 3 58, 2 24, 9 57, 7 Промышленность АПК в том числе: Пищевая из нее: 71

Удельный вес накопленной амортизации в первоначальной стоимости промышленно производственных основных средств и их активной части в мукомольно крупяной, комбикормовой и пищевой промышленности Республики Беларусь (в процентах) 2000 2005 2008 2009 2010 Всего 45, 8 Мукомольно-крупяная промышленность Комбикормовая промышленность Пищевая промышленность из нее: мясная молочная сахарная Всего в т. ч. активная часть 47, 2 62, 8 54, 8 51, 4 71, 2 44, 1 60, 4 44, 6 47, 0 54, 8 64, 7 65, 7 57, 5 Всего в т. ч. активная часть Всего в т. ч активная часть 68, 6 46, 3 50, 0 45, 5 56, 1 55, 0 74, 7 49, 4 53, 4 44, 2 53, 1 42, 8 48, 6 40, 2 44, 9 42, 0 41, 1 39, 4 45, 3 42, 9 52, 3 42, 6 39, 5 55, 2 44, 2 45, 4 46, 9 56, 2 42, 1 46, 6 55, 0 38, 8 Всего в т. ч. активная часть Уд. вес активной части 48, 3 51, 7 39, 7 57, 0 62, 0 40, 8 44, 6 44, 8 42, 0 53, 4 49, 1 53, 4 42, 8 39, 9 41, 2 50, 8 42, 1 53, 1 72

Удельный вес накопленной амортизации в первоначальной стоимости промышленно производственных основных средств и их активной части в мукомольно крупяной, комбикормовой и пищевой промышленности Республики Беларусь(в %) 2000 Всего Мукомольнокрупяная Комбикормовая Пищевая Уд. вес ак -тивной части 2005 Всего Уд. вес ак -тивной части 2006 Всего Уд. вес активной части 2007 Всего Уд. вес активной части 2008 Всего Уд. вес ак -тивной части 2009 Всего Уд. вес активной части 2010 Всего Уд. вес активной части 47, 2 62, 8 54, 8 68, 6 53, 8 64, 7 54, 7 61, 6 46, 3 50, 0 45, 5 56, 1 45, 8 55, 0 51, 4 71, 2 55, 0 74, 7 56, 3 68, 8 53, 7 61, 5 49, 4 53, 4 44, 2 42, 1 42, 0 41, 1 44, 1 60, 4 46, 6 53, 1 45, 9 52, 1 44, 4 50, 3 42, 7 48, 6 40, 2 44, 9 39, 4 45, 3 из нее: мясная молочная 44, 6 64, 7 48, 3 57, 0 47, 0 53, 7 45, 7 53, 5 44, 6 53, 4 42, 8 50, 8 42, 9 52, 3 47, 0 65, 7 51, 7 62, 0 48, 8 57, 4 46, 2 51, 9 44, 8 49, 1 39, 9 42, 1 38, 8 42, 6 73

74

За последние годы в белорусской молочной промышленности начался процесс концентрации производства; складывается специализация работы молочных заводов в регионах по выпуску тех или иных продуктов. • Всего предприятий – 58 • • • в том числе по производству: сыра – 21 масла – 52 молочных консервов – 2 цельномолочной продукции – 56 сухого цельного молока – 4 • На сегодняшний день ассортимент молочной продукции превышает 1000 наименований. Упор делается на производство сыров, цельномолочную продукцию и сухие продукты. • 75

Схема размещения и специализации предприятий молочной промышленности 76

производство масла • производство сыра • производство сухого цельного молока • производство цельномолочной • производство молочных консервов 77

78

79

80

81

• Суммарная мощность по переработке молока 5000 тонн в смену, в том числе производство: • сыра – 293 тонны в смену • масла – 389 тонн в смену • молочных консервов – 203 м. у. б в смену • цельномолочной продукции – 3495 тонн в смену 82

Таблица Наличие и уровень использования производственных мощностей предприятий молочной промышленности в Республике Беларусь Единица 1990 2005 2006 2007 2008 2009 2010 измерения Сыр ферментный мощность на конец года процент использования среднегодовой мощности Цельномолочная продукция в пересчете на молоко мощность на конец года процент использования среднегодовой мощности Масло животное мощность на конец года процент использования среднегодовой мощности Молочные консервы мощность на конец года процент использования среднегодовой мощности тонн в смену 69, 6 77 90 113 137 201 184 203 99, 6 73, 7 92, 5 98, 1 94, 0 97, 1 96, 8 93, 5 тонн в смену 3166, 3 3374 3301 3334 3464 3473 3437 3495 92, 7 53, 6 62, 4 66, 6 69, 6 70, 2 68, 9 71, 8 тонн в смену 388, 9 447 415 471 417 375 382 389 90, 9 47, 9 63, 1 57, 3 62, 4 74, 4 81, 5 71, 9 млн. усл. 348* 368* 190, 2 200, 8 202, 8 200, 1 203 банок в год 75, 6 49, 4 71, 8 81, 2 71, 3 87, 9 86, 6 97, 5 83

Структура затрат на производство продукции в пищевой, мукомольно крупяной и комбикормовой промышленности по Республике Беларусь (в процентах к итогу) 2009 Пищевая промышленность 2010 материа на отчисле амортиз прочие ния на льные оплату соц. льные оплату ния на соц. затраты труда нужды ация затраты 79, 8 7, 9 2, 8 2, 5 7, 0 80, 5 7, 6 2, 8 3, 3 5, 8 мясная 85, 2 6, 3 2, 3 1, 6 4, 6 85, 0 6, 5 2, 4 2, 0 4, 1 молочная 85, 3 6, 3 2, 2 1, 6 4, 6 84, 2 5, 2 1, 9 3, 4 5, 3 сахарная 82, 7 4, 2 1, 6 4, 9 6, 6 85, 9 3, 7 1, 5 4, 7 4, 2 хлебопекарная 65, 8 18, 5 6, 6 3, 3 5, 8 63, 9 19, 6 6, 9 4, 0 5, 6 кондитерская 72, 7 13, 9 5, 3 2, 6 5, 5 73, 3 14, 0 5, 3 2, 7 4, 7 масло-жировая 80, 1 8, 4 3, 0 2, 0 6, 5 81, 5 7, 8 2, 9 2, 2 5, 6 из нее: 84

Экспорт продукции организациями Минсельхозпрода 2010 2000 Продукция Един. изм. натур. изм. Молокопродукты в том числе: СОМ и молочные консервы масло животное сыр и творог 2005 тыс. т 430 тыс. USD 65 117 32, 1 26 078 тыс. т 12, 8 17 430 тыс. т 11, 5 19 735 в том числе: экспорт в Россию Молокопродукты в том числе: СОМ и молочные консервы масло животное сыр и творог натур. изм. тыс. USD 2 796, 1 1 323 302 1 962, 7 тыс. USD 424 845 107, 1 45, 1 60, 9 171 190 82 209 146 420 160, 9 54, 7 114, 1 422 263 243 016 506 386 натур. изм. тыс. т 29, 8 37 737 65, 6 152 745 2 586, 9 1 219 248 тыс. т 11, 9 12, 8 11, 2 15 727 17 431 19 486 17, 0 45 60, 9 39 536 81 897 146 420 134, 8 48, 1 112, 8 362 301 211 955 499 964 85

6. Перспективы развития и пути повышения эффективности молочного подкомплекса • Первоочередной задачей является разработка принципиально новой стратегии развития молокоперерабатывающего подкомплекса, базирующейся на современных достижениях. • При выработке стратегии его развития в первую очередь следует исходить из научно обоснованного норматива потребления молочных продуктов, а также экспортной ориентации отрасли. 86

Перспективы развития молочного животноводства республики Беларусь на 2011 - 2015 годы : • создать и внедрить в производство специализированный тип молочного скота с продуктивностью коров 10 12 тыс. кг и затратами корма 0, 8 0, 9 к. ед. на 1 кг молока; • сосредоточить производство молока в специализированных с/х организациях; • провести реконструкцию и строительство новых ферм на 650 700 тыс. скотомест; • выйти в среднем по республике на годовой надой молока 6 тыс. кг от коровы; • обеспечить продуктивность молочного скотоводства за счет качественно новых технологий, основанных на снижении удельных затрат ресурсов ( труда и кормов) и комплексной механизации основных технологических процессов (доения, кормления, удаления и утилизации навоза). 87

• Перспективы развития молочной промышленности: • довести к 2015 году объем переработки молока до 7365 тыс. т; • провести реконструкцию 5 сыродельных предприятий с приростом мощностей 30 тыс. т сыра в год; • обеспечить рост объемов производства сухого цельного и сухого обезжиренного молока за счет загрузки действующих мощностей и создания новых в 6 молочных комбинатах; • организовать переработку кислых видов сыворотки. 88

• В 2011— 2015 г. г. планируется продолжение технического переоснащения молокоперерабатывающих предприятий с целью повышения уровня их загрузки и производительности труда, снижения энергозатрат и расширения ассортимента выпускаемой продукции. • Обеспечить рост экспорта молочных продуктов в 2, 5 раза. 89

Таким образом, развитие молочнопродуктового подкомплекса предполагает необходимость проведения комплекса мер, позволяющих обеспечить выпуск конкурентоспособной продукции: • совершенствование генетического потенциала животных и кормовой базы, • строгое соблюдение технологии, • техническое перевооружение и переоснащение перерабатывающих предприятий, • углубление переработки сырья, • повышение качества продукции, • совершенствование системы сбыта, 90