ТЕМА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ Совершенствование делового общения в организации
ФГАОУ ВПО «СФУ» ТЭИ ОТДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Дипломная работа «Совершенствование делового общения в организации» Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Выполнила студентка группы ТО-11 -1 Викентьева Кристина Валерьевна Руководитель практики от ОСПО ___________ (инициалы, фамилия) Красноярск 2014
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В настоящее время без знания основ делового общения невозможно добиться успеха. Выбранная мною тема актуальна тем, что проблеме этики общения в бизнесе в последнее время уделяется большое внимание. А причина внимания к вопросам этики бизнеса прежде всего связана с экономическим ущербом, который наносит фирме неэтичное поведение сотрудников и деловых партнеров.
ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ Цель исследования первой части состоит в том, чтобы на основе изученного и обобщенного материала, а также на основе анализа состояния делового общения на примере организации ООО "Рестоград" ресторан "Хмельницкий" сформулировать предложения и рекомендации по его совершенствованию, цель исследования второй расчетно-практической части - дать развернутую характеристику предприятию общественного питания, а так же произвести необходимые расчеты для организации тематического мероприятия.
ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ Достижение поставленной цели обуславливает необходимость решения следующих задач: определить теоретические аспекты делового общения; выявить основные виды и формы делового общения; Провести анализ делового общения в деятельности организации; проанализировать методы обучения сотрудников правилам делового общения; разработать мероприятия по повышению эффективности в процессе делового общения; дать подробную характеристику предприятию общественного питания; определить техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг; далее разработать программу обслуживания по случаю празднования детского дня рождения на 12 персон.
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ Объектом исследования данной работы является предприятие общественного питания ООО "Рестоград" ресторан "Хмельницкий". В свою очередь предметом исследования является деловое общение, а так же совершенствование его приемов в конкретной организации. Кроме того предметом исследования является расчетно-практическая часть работы с проведением тематического мероприятия, а именно празднование детского дня рождения.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Совершенствование делового общения в организации
РАСЧЕТНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Организация обслуживания банкета на 12 персон по случаю празднования детского дня рождения
ПРЕДПРИЯТИЕ Украинский ресторан «Хмельницкий» расположен по адресу: г. Красноярск, ул. Авиаторов, 38. Время работы: вс. - чт. с 12: 00 до 02: 00; пт. - сб. с 12: 00 до 04: 00.
ИНТЕРЬЕР ПРЕДПРИЯТИЯ Ставку в ресторане делают на национальные украинские блюда и напитки, также присутствуют блюда из русской кухни. В ресторане играет живая музыка, выступают танцевальные коллективы города. В пятницу, субботу проводятся развлекательные программы ведущими в национальных украинских костюмах.
БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ Ресторан состоит из двух залов, рассчитанных на 80 человек. В главном зале размещены несколько беседок, барная стойка и сцена. Оформление залов выдержано в украинском стиле. Часть мест в зале – мягкие диваны. Во втором зале – аскетичные деревянные стулья. Посреди зала находится декоративная печка и «денежное дерево» .
В ресторане «Хмельницкий» высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане «Хмельницкий» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
ОФОРМЛЕНИЕ ЗАЛА В СООТВЕТСТВИИ С ТЕМОЙ
БАНКЕТ ПО СЛУЧАЮ ПРАЗДНОВАНИЯ ДНЯ РОЖДЕНИЯ НА 12 ПЕРСОН С ПРИГЛАШЕНИЕМ АНИМАТОРА Клоун на день рождения ребенка – один из самых лучших способов устроить имениннику незабываемый праздник. Клоуны на день рождения привезут с собой весь необходимый реквизит, обязательно порадуют и детей, и взрослых добрыми и веселыми шутками, забавными подвижными конкурсами с призами, играми.
Программа разработана для детей от 4 до 12 лет. Учитываются все особенности и пожелания заказчика, отдельно разрабатывается сценарий. В программу входит: интерактивный сценарий; яркий реквизит; волшебные мыльные пузыри; музыкально сопровождение; фигурки из шариков для моделирования; легкий аквагрим.
СХЕМА РАССТАНОВКИ СТОЛОВ Для организации банкета по случаю празднования детского дня рождения принимаем столы: 6 -местный (2100*1200*850) - 2 шт. ; Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей, т. е. 12. Размещение гостей за столом.
СЕРВИРОВКА ФОТО Защита тематического стола Фондю - семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный» .
ПРОГРАММА ОБСЛУЖИВАНИЯ Основные применяемые методы обслуживания банкета по случаю празднования детского дня рождения: Европейский метод. Этот метод отличается от остальных, прежде всего сервировкой стола. Стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами. Холодные закуски официанты приносят заранее, порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками клоше. Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол. Русский сервис. Еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки. Преимущество русского сервиса – гость сам определяет желаемый объем еды. Недостатки русского сервиса: высокая трудоемкость; при перекладывании еды неопытными гостями нарушается вид блюда.
Скачать презентацию ТЕМА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ Совершенствование делового общения в организации
diplom готов.ppt