ТЕМА: «АССОРТИМЕНТ И ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД РУССКОЙ

ТЕМА: «АССОРТИМЕНТ И ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ» Выполнил: Семишов И. В. , гр 3 ОП/

Россия. . . самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее. Я хочу познакомить вас с историей зарождения русской национальной кухни, рассказать про ее оригинальные способы приготовления пищи, какой была посуда, в которой готовили на Руси и поведать с чего началось появление русских супов, томление в печи которых было отличительной особенностью, а также для чего придумали закуски и какое значение они имеют. Так же, как и в каждой стране, в России есть свои излюбленные блюда, особые традиции русского застолья, особенности приготовления пищи, в конце концов своя история… Каждый народ своей страны, и мы не исключение , ценит их, бережно хранит, и со всей ответственностью передает из поколения в поколение. Так было, так есть и так будет всегда.

История русской кулинарии

Русская кухня — традиционная кухня русского народа, развитие которой началось с 9 века и продолжается по сей день. Как и в любой другой кухни мира, в нашей есть свои тайны, секреты, особенности, и самое главное, — история… которую непременно нужно знать.

С 9 по 16 век: На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки — мед, квас и водка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.

С 16 по 17 век: В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей , она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол. В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.

В наш век бурного развития средств коммуникации и транс-порта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое. 20 век

Особенности национальной кухни и традиции русского застолья

Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд. Русская кухня является больше сельской и простой кухней. Из-за длинных русских зим имеется большое количество домашних консервов соленых огурцов, кислой капусты и маринованных грибов, кроме того, у русских есть большое количество пригодных для хранения овощей, как, например, свекла, капуста и сушеные грибы.

Традиции русского застолья относят еще к временам Руси, когда только начиналось на этих землях зарождение государственности. Подготовка к застолью начиналась задолго до намеченной даты его проведения. Ведь все огромное хозяйство, дом и двор должны были быть приготовлены к приему высокопоставленных гостей. Мало того, нужно было успеть всех пригласить, а это также было делом нелегким. Людей попроще приглашали слуги, важных персон хозяин навещал сам, прося почтить свое скромное обиталище и тихий ужин своим присутствием.

В день приема гостей всегда встречала хозяйка. Она выходила на крыльцо в праздничном наряде и кланялась в пояс приезжающим. Сама трапеза начиналась из того, что хозяин дома отрезал и подавал каждому приглашённому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и этого дома. Отличался и порядок подачи блюд. Первыми традиционно на стол ставились пироги. За ними шли мясные и рыбные блюда, далее супы. После короткого отдыха подавали различные десерты. Особое внимание уделялось также питию. Распитие спиртного, в частности водки — символ русского застолья. По правилам того времени не опьянеть значило обидеть хозяина. Поэтому гости иногда даже притворялись пьяными, если таковыми на самом деле не были. Русское застолье отличается праздничностью и красотой оформления блюд. Подают их в вазах, больших керамических блюдах, в много порционных салатниках. Гарниры к праздничным блюдам подбирают сложные, старясь красиво сочетать отдельные продукты по цвету и форме. Используют для гарниров фигурную нарезку овощей.

В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру. Современная жизнь стремительна во всех отношениях, но русская кухня несет на себе отпечаток старины. И блюда наших с вами бабушек и по сей день приносят много радости и удовлетворения. Так же, как богата наша Россия, так же и разнообразна наша кухня. Здесь есть все. Хотя готовить старинные русские блюда не всегда просто, зато они смогут разнообразить наш стол и украсят любой праздник!

Всем известно, что Россия – северная страна , зима здесь длится очень долго, к тому же зимы России очень суровые. Поэтому, блюда, употребляемые в пищу должны давать много энергии и тепла, для того, чтобы вы-жить в суровые зимы. Именно поэтому основными компонентами русской кухни являются те, которые содержат максимальное количество углеводов и жиров, а не белков. Фрукты и овощи, конечно же, входят в рацион, но их доля невелика. Лучшие пять компонентов, составляющих основу русской кухни: 1. Картофель. Из него готовят вареный, жаренный, печеный картофель, картофельные отбивные, картофельные блины, картофельный суп, драники и так далее; 2. Хлеб. Как говорит одна из пословиц – хлеб – всему голова. Поэтому хлеб в рационе питания средне статического россиянина занимает достойное место. 3. Яйца. Как правило, яйца варят или жарят, и на основе уже приготовленных яиц создаются другие блюда; 4. Мясо. Наиболее часто употребляемым мясом является свинина и говядина, из мяса делают очень много блюд, например, отбивные, зразы, котлеты и так далее; 5. Масло также очень популярно, его добавляют в различные блюда и просто намазывают на хлеб, а потом кушают.

О БЛЮДАХ РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы — икра, балык, соленые белая и красная рыба. Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки. Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными. По старинной русской традиции прием водки необходимо было со-проводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, «закусить», отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

Супы — лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции. Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи. Это относится к супам холодным и горячим. Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.

С древних времен одним из важнейших промыслов для славян была рыбная ловля. Поэтому повседневный и праздничный стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. И на современном праздничном столе блюда, приготовленные из различных сортов и видов рыбы и различными способами (фаршированная, отварная в воде, на пару, жареная, запеченная), пользуются неизменным успехом. В русской кухне можно выделить пять разновидностей вторых рыбных блюд: 1. отварная рыба 2. паровая рыба 3. тельная рыба, приготовляемая в филированном виде (бескостном) и защищенная при этом какой-нибудь оболочкой — мучной, яичной; 4. жареная рыба 5. томленая рыба, приготовляемая путем длительного томления в духовке в сметанной среде.

Мясная пища с одной стороны у русских особенно обильной не было, поскольку животноводство никогда не было сильно развитой отраслью российского хозяйства, а также имели значение церковные ограничения, связанные с соблюдением постов. Но и сказать, что и без мяса жили на Руси, тоже нельзя. Тем не менее в России сложились зоны традиционного предпочтения тех или иных видов мяса. Так, на юге и западе России ели в основном свинину. На Урале, в Сибири и на Кавказе чаще всего употреблялась баранина. Домашнюю птицу — уток, гусей и, в особенности, кур разводили повсеместно. Блюда из птицы считались праздничными.

Все народы, в том числе и русские, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления. Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки). В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов.

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны. Это любимое русскими блюдо ничуть не утратило своей популярности и в наши дни, его едят довольно часто, не задумываясь ни об его ритуальном значении, ни о количестве содержащихся в нем калорий. К блинам хорошо подать растопленное сливочное масло, сметану, соленую или копченую рыбу, варенье, мед, маслины, икру и многое другое, в зависимости от фантазии и возможностей хозяйки.

Жизнь меняется, меняется её ритм, он накладывает свой отпечаток на наш образ жизни. Зачастую мы едим второпях, «на ходу» , всухомятку. Такая еда не приносит пользы. Я думаю, что сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы. Узнавая больше о русской национальной кухне, мы понимаем, что нам тоже есть чем гордиться, что наша кухня очень полезна. Её надо сохранить!сегодня уже не такая как была раньше

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!