Тема 4 Організаційні структури управління 1 Поняття про

Тема 4. Організаційні структури управління 1. Поняття про організаційну структуру. Елементи структури. 2. Вимоги до організаційних структур управління. 3. Види організаційних структур управління. 4. Організаційні форми управління в індустрії гостинності. 5. Кадри управління. 6. Методика добору кадрів управління.

Організаційна структура управління – це сукупність елементів і ланок системи управління підприємством. Формування організаційних структур пов’язане із розподілом праці. Горизонтальний розподіл праці у виробництві – виробнича структура (в ресторані – цехи, склад, зал). Вертикальний розподіл праці в системі управління – структура управління, що складається з ланок (елементів) та рівнів. Ланка – структуроутворюючий елемент системи управління. Це може бути підрозділ або людина. Сукупність рівноправних ланок становить рівень системи управління.

Загальна форма організаційної структури управління Вищий рівень – керівництво корпорації (великого підприємства) Середній рівень – керівники підприємств та їх заступники Нижчий рівень – керівники структурних підрозділів Керована система

Вимоги до організаційних структур управління: - Відповідність виду діяльності та стратегічним цілям підприємства; - Гнучкість; - Мінімум ступенів ієрархічних щаблів; - Розподіл функцій управління по підрозділах, що виключає дублювання функцій і забезпечує рівномірне завантаження на всі підрозділи апарату управління; - Інноваційна спрямованість – адаптація до нових ідей.

Основні види організаційних структур управління: - Лінійна; - Функціональна; - Лінійно-функціональна (різновиди – лінійноштабна, дівізіональна); - Матрична; - Проектна (програмно-цільова). В індустрії гостинності найчастіше застосовуються лінійна структура в малих підприємствах і лінійно -функціональна – у середніх і великих підприємствах.

Лінійна структура управління малим підприємством ресторанного бізнесу (філії) Директор Зав. виробництвом Адміністратор Зав. складом Бригада кухарів Бригада офіціантів Вантажники

Функціональна структура управління Лінійний керівник Функціональний керівник 1 Функціональний керівник 2

Лінійно-функціональна структура поєднує лінійну та функціональну структури Виокремлення структурних підрозділів апарату управління (департаменталізація) відбувається за принципами: - Функціональний (виробництво, постачання, збут, облік, маркетинг тощо); - Географічний (у великих мережах); - Продуктовий (у багатопрофільних підприємствах).

Лінійно-функціональна структура управління готельним комплексом (спрощена) Відділ кадрів Директор Заст. з обслуговування Служби обслуговування готелю Гол. бухгалтер Бухгалтерія Директор ресторану Гол. інженер Працівники ресторану Інженерні, ремонтнобудівельні служби

Матрична структура управління Директор Підрозділ 1 Підрозділ 2 Керівник проекту 1 1 1 Керівник проекту 2 2 2 Підрозділ 3 1 2

Проектна структура управління Директор Керівник проекту Інші проекти Виробництво Фінан- Планусува- вання Маркетинг МТ за- Інжебезпе- нерні чення розробки Бухгалтерія Збут

Послідовність розробки та створення організаційної структури управління Принциповий вибір організаційної структури Детальне проектування організаційної структури Розробка організаційної та методичної документації Формування організаційної структури

Формування організаційної структури передбачає: • Пошук та добір персоналу; • Розподіл відповідальності та повноважень (відповідно оргструктури, положень про підрозділи, посадових інструкцій); • Навчання персоналу.

Сучасні організаційні форми управління в індустрії гостинності Франчайзинг – вид відносин коли одна сторона (франчайзер) за плату (роялті) передає іншій (франчайзі) право на ведення певного бізнесу. Поширено в індустрії гостинності, особливо у ресторанному бізнесі. Управління за контрактом – вид відносин коли власник підприємства за контрактом передає право управління управляючій компанії.

Характеристика управлінської праці Управлінська праця є непродуктивною, має переважно розумовий характер. Предмет управлінської праці – інформація. Засоби управлінської праці – інтелект людини, а також організаційна та обчислювальна техніка. Результат (продукт) управлінської праці – рішення. Види управлінської праці: - еврістична; - адміністративна; - операторна.

Класифікація кадрів управління Залежно від ролі в процесі управління: - Менеджери (керівники) – вищого рівня, середнього рівня та нижчого рівня. Лінійні та функціональні; - Фахівці (спеціалісти) – юристи, економісти, бухгалтери, інженери, маркетологи тощо; - Виконавці – секретарі, діловоди тощо.

Схема добору управлінських кадрів Визначення вакантних посад Формулювання вимог до кандидатів Вибір найкращого кандидата Збирання інформації про кандидатів Укладання трудового договору (контракту)