• ТЕМА 2. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ • Вопросы • Понятие качества товаров. Свойства и показатели качества • Факторы, обусловливающие качество товаров
1. Понятие качества товаров. Свойства и показатели качества. Градации качества • Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. • Свойство – объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).
Потребительские свойства ГРУППЫ Назначения Функционального Социального Классификационного Универсального Надежности Эстетические Долговечность Безотказность Ремонтопригодность Сохраняемость Эргономические Экологические Антропометрические Психологические психологофизиологогигиенические Безопасности Химическая Механическая Радиационная Электрическая Магнитная Противопожарная
• Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции. Различают показатели качества единичные, комплексные и определяющие. • Единичный показатель качества продукции характеризует одно из свойств (влажность крупы, пористость хлеба, кислотность молока, соответствие швейного изделия основному функциональному назначению). • Комплексный показатель характеризует несколько свойств продукции. Например, показатель «внешний вид» для хлеба включает форму, поверхность и цвет. Для швейных изделий эргономические показатели включают: удобство пользования, воздухопроницаемость и др. • Показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество, называют определяющим.
Показатели качества Единичные Комплексные Базовые Определяющие Значение показателей Оптимальные Действительные Относительные Регламентированные Уровень качества Предельные Минимальные Максимальные Допустимые отклонения Диапазонные
Кроме того, различают показатели качества: • Органолептические; • Физико-химические; • Показатели безопсности; • Микробиологические. По результатам определения значений показателей качества устанавливают градацию качества товаров. Градация качества – категория или разряд, присвоенные объектам с учетом различных требований к качеству
Оценка качества товаров Результат оценки Установление Несоответствия Соответствия Градации качества Стандартный товар Сорта Категории Нестандартный товар Марки Классы Товар, удовлетворяющий требованиям к любой из градаций качества, является стандартным.
Факторы, обусловливающие качество товаров • Обеспечение качества и количества товаров – совокупность планируемых и систематик проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров. • Факторы, влияющие на формирование и сохранение качества и количества товаров подразделяются на формирующие и сохраняющие. • Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции
Факторы, формирующие качество товаров Проектирование и разработка продукции Сырье Конструкция Определяющий фактор для всех остальных Основополагающий фактор Решающее воздействие на формирование основных характеристик товара Технология производства Решающее воздействие на формирование реального качества и количества товара
При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные требования к ее качеству и количеству. Эти требования устанавливаются на основе маркетинговых исследований рынка. В результате этого определяются запросы потребителей к уровню качества и количественным характеристикам (размерам изделий, массе упаковочных единиц и т. д. ) Сырье основное вспомогательное полуфабрикаты комплектующие изделия
Этапы технологии производства подготовительный Совокупность операций по подготовке сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке Свойства Не меняются Основные операции Раскрой, мойка, резка, сортировка, растворение в воде основной Совокупность операций по подготовке сырья и сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции Существенное изменение, приобретение новых свойств Смешивание по рецептуре, термическая, механическая обработка и сборка окончательный Совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям Не меняются Упаковка, сортировка, обработка поверхности защитными покрытиями
факторы, сохраняющие качество товаров Сохраняющие факторы Упаковка Послепродажное обслуживание или потребление Маркировка Хранение Реализация Товарная обработка
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения По месту По упаковывания назначению ♦ производст венная (производитель) ♦ торговая (продавец) ♦ потреби тельская (коробки, банки, бутыли, бумага, фольга, картон и т. д. ) ♦ транспорт ная (цистерны, бочки, контейнеры, мешки, ящики и т. д. ) По применяемым материалам ♦ жесткая (металлическая, стеклянная, деревянная, полимерная) ♦ полужесткая (картонная, комбинированная) ♦ мягкая (полимерная, бумажная, тканевая) По форме цистерны, бочки, банки, бутылки, контейнеры, ящики, корзины, коробки и т. п. По габаритам и кратности использования крупно , средне и малогабаритная; одноразовая и многократного использования
• Требования, предъявляемые к упаковке: • безопасность; • экологические свойства; • надежность; • совместимость; • взаимозаменяемость; • экономическая эффективность.
• Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. • Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. • Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Режимы хранения Климатический температура; относительная влажность воздуха; воздухообмен; газовый состав; освещённость Санитарно-гигиенический чистота; общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования; биологические загрязнения – наличие насекомых, вредителей, мышевидных грызунов
Размещение товаров – значительный фактор, определяющий условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. Основополагающие принципы хранения Непрерывность соблюдения условий хранения Защита от неблагоприятных внешних воздействий Систематичность контроля Экономическая эффективность Информационное обеспечение
Принципы размещения Совместимость Безопасность Эффективность Рациональная эксплуатация хранилищ Правила товарного соседства Обеспечение механизации работ Правила размещения
Товарная обработка – совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества и необходимого количества или комплектности товара Основные операции Назначение операции Сортировка товаров по качеству Разбраковка товарной партии на градации качества и удаление некачественных экземпляров Калибровка Применяется наряду с сортировкой. Операция по разделению товаров по размерам Мойка Удаление поверхностного загрязнения товаров Фасовка Разделение товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров. Придание товару определенных количественных характеристик Упаковывание Укладывание товаров в тару или завертывание их в упаковочные
Реализация товаров – деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товара Операции по отпуску товаров Взвешивание или отмеривание Упаковывание Расчет с покупателем Передача покупателю товара, кассового и товарного чеков
Послепродажное обслуживание – комплекс торговых услуг, обеспечивающих сохраняемость товаров у потребителя в процессе их доставки, хранения, эксплуатации и использования Послепродажное обслуживание включает следующие операции Доставка товаров Гарантийный ремонт Монтаж (сборка), наладка и техническое обслуживание сложнотехнических товаров Замена или приемка товаров со скрытыми или явными дефектами Раскрой тканей, подгонка и переделка готовой одежды
Товарные потери • Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. • Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.
Потери Товарные Количественные (нормируемые) Естественная убыль Материальные Качественные (актируемые) Предреализационные потери (отходы) Процессы Бой Микробиологические Усушка Биологические Распыл Химические Розлив Впитывание Улетучивание Дыхание Физические Физико-химические
• Количественные потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров (естественные, а по порядку списания – нормируемые). • Естественная убыль – количественные потери, вызванные процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. • Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. • Качественные потери – потери, обусловленные микробиологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами. • Количественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери – к активируемым и списываются на основании актов.
• Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественной убыли. Нормы естественной убыли определяются нормативными документами, порядок списания регламентируется бухгалтерским учетом. • Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери за счет издержек обращения или производства.
Причина возникновения Наименование процесса Характеристика брожение, гниение, плесневение Микробиологические вызывают порчу товаров, существенно снижают качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность Биологические повреждения, насекомыми моль, жуки, гусеницы, личинки Биохимические нарушение дыхания, гибель биообъектов; свойственны пищевым продуктам удушье, самосогревание, самовозгорание Химические порча товаров вследствие изменения веществ прогоркание, потемнение, окисление Физические и физико химические обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров деформацияизделий, усушка вызываемые
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ • 1. Понятие контроля качества товаров. Дефекты товаров • 2. Виды контроля качества товаров
1. Понятие контроля качества товаров. Методы контроля качества товаров • Контроль качества товаров - это совокупность операций по определению действительных значений показателей качества с целью установления градации качества товара • Деятельность по оценке качества складывается из трех этапов: 1. выбор потребительных свойств и определяющих их показателей. 2. определение значений показателей качества. 3. сопоставление полученных значений с базовыми.
• Выбор номенклатуры потребительских свойств и по казателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции; потребности, которые должен удовлетворять товар. При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей важно правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей. Например, • Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качествен ных измерений. • Сопоставление действительных значений измеряемо го показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД.
• • • По результатам контроля качества товаров устанавливается градация его качества Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным пока зателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная — нестандартная или брак. К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Брак — товар с выявленными устранимыми или неуст ранимыминесоответствиями по одному или комплексу показателей. Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы.
• Другой задачей оценки качества товаров является выявление несоответствий, или дефектов. Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности
По степени значимости Критические Значительные Малозначительные По наличию методов и средств обнаружения Явные Скрытые По наличию методов и средств устранения Устранимые Неустранимые По месту возникновения Технологические Предреализационные Послереализационные
2. Виды контроля качества товаров Контроль качества продукции проводят на всех стадиях жизненного цикла товаров, в зависимости от чего выделяют 2 вида контроля качества товаров: • производственный; • в торговле
• Контроль качества продукции на предприятиях осуществляет отдел технического контроля (ОТК). • Контроль качества продукции подразделяют на три вида: • входной, • межоперационный • выходной (приемочный). • Входной контроль — проверка качества сырья и вспомогательных материалов, поступающих в производство. • Межоперационный контроль охватывает весь технологический процесс. Этот контроль иногда называют технологическим, или текущим. • Выходной (приемочный) контроль — контроль качества готовой продукции. Цель выходного контроля — установление соответствия качества готовых изделий требованиям стандартов или технических условий, выявление возможных дефектов. Если все условия выполнены, поставка продукции разрешается.
• Входной, межоперационный и выходной контроль может быть: • выборочным, сплошным и статистическим, а также плановым и летучим • Выборочный — контроль части продукции, результаты проверки которой распространяются на всю партию. • Сплошному контролю подвергается вся продукция (при неотработанном технологическом режиме). • Статистический контроль — предупредительный. Проводится по всему технологическому процессу с целью предупреждения возникновения брака.
• В торговле контроль качества товаров осуществляют товароведы. • Приемку по качеству проводят на складе получателя. • Вид контроля — сплошной или выборочный — устанавливается стандартами. • В случае несоответствия изделий выборки требованиям нормативно технической документации отбирают повторную выборку в удвоенном размере. • При отклонении изделий повторной выборки от требований НТД вызывают представителя изготовителя, а при его неявке — эксперта бюро товарных экспертиз. • По результатам проверки составляют акт о фактическом качестве и комплектности товаров, на основании которого предъявляют претензии изготовителю.
• Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству сплошной. • Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. • В любой партии товаров есть единичные экземпляры с повышенным, средним, а иногда даже с низким качеством. Соотношение таких товаров в каждой партии индивидуально и случайно. Поэтому так важно, чтобы проба обладала определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальные размеры пробы; представительность пробы; единообразие операций по отбору проб.
ПОНЯТИЕ О ПРИЕМОЧНОМ И БРАКОВОЧНОМ ЧИСЛЕ ПРИ КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА ТОВАРНЫХ ПАРТИЙ • Приёмочное число максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству. • Браковочное число минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы, являющееся основанием для отказа от приёмки тов. партии по качеству. • Товарную партию принимают, если: количество единиц, не отвечающее требованиям ГОСТа меньше или равно приемочному числу; • и бракуют, если: оно больше либо равно браковочному числу. Приемочные и бракованные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или. их количества, от вида упаковки, целей проверки и других факторов.
