Скачать презентацию ТЕМА 1 РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО І ЙОГО МІСЦЕ В Скачать презентацию ТЕМА 1 РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО І ЙОГО МІСЦЕ В

1_Industriya_gostinnosti.ppt

  • Количество слайдов: 62

ТЕМА 1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО І ЙОГО МІСЦЕ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ ТЕМА 1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО І ЙОГО МІСЦЕ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

План v 1. Індустрія гостинності, її структура та місце в ній ресторанного господарства. v План v 1. Індустрія гостинності, її структура та місце в ній ресторанного господарства. v 2. Фактори, що визначають розвиток ресторанної індустрії. v 3. Ресторанне господарство в Україні: сучасний стан, загальні характеристики. v 4. Ресторанний бізнес в світі: фінансовий стан, характеристика. v 5. Фактори, що формують успіх ресторанів (сам. ) v 5. Класифікація закладів ресторанного господарства v 6. Вимоги до закладів ресторанного господарства

Література v 1. Організація ресторанного господарства. Архіпов В. В. v 2. Організація обслуговування в Література v 1. Організація ресторанного господарства. Архіпов В. В. v 2. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Архіпов В. В. v 3. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства П'ятницька Н. О. v 4. Р. К. Мілл. Ресторанний бізнес – формула успіху.

Індустрія гостинності, її структура та місце в ній ресторанного господарства. Гостинність є одним з Індустрія гостинності, її структура та місце в ній ресторанного господарства. Гостинність є одним з фундаментальних понять людської цивілізації, яка в наш час забезпечується такими видами економічної діяльності, як готельне і ресторанне господарство, туризм, відпочинок, розваги, екскурсійна діяльність, організація виставок і проведення різних наукових конференцій. Метою індустрії гостинності задоволення потреб гостя і підвищення доходів підприємства

Основні напрями індустрії гостинності Громадське харчування Розміщення індустрія гостинності Перевезення Відпочинок Туризм Організація виставок Основні напрями індустрії гостинності Громадське харчування Розміщення індустрія гостинності Перевезення Відпочинок Туризм Організація виставок і конференцій

У межах наукової літератури: «індустрія гостинності» Це сукупність готелів та інших засобів, зокрема транспорту, У межах наукової літератури: «індустрія гостинності» Це сукупність готелів та інших засобів, зокрема транспорту, об'єктів комунального харчування, об'єктів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного й іншого призначення У радянські часи визначення сфери діяльності, щодо надання послуг розміщення й харчування, застосовувалося поняття «готельне господарство» або готельне ресторанне господарство» .

До структури індустрії гостинності входять: транспортні послуги До структури індустрії гостинності входять: транспортні послуги

Різні іноземні спеціалісти по різному трактують поняття «індустрія гостинності» індустрія гостинності Послуги Л. Ваген Різні іноземні спеціалісти по різному трактують поняття «індустрія гостинності» індустрія гостинності Послуги Л. Ваген це сектор індустрії туризму, відповідальний за розміщення туристів, і навіть галузі, діяльність яких спрямована на продаж алкогольних напоїв, надання житла, їжі і розважальних заходів. Дж. Р. Вокер об'єднує туризм, готельний і ресторанний бізнес, громадське харчування, відпочинок і розваги, організацію конференцій і нарад. словник М. Вебстера це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, які характеризуютьс я щедрістю і симпатією стосовно гостей. Р. А. Браймер є збірним поняттям різноманітних і численних форм підприємництва, що існують на ринку послуг, пов’язані з прийомом і обслуговування м гостей.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності ресторанний бізнес, з одного Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності

Класифікація ГАТТ/ВТО включає понад 600 різновидів послуг. Вона базується на Міжнародній стандартизованій промисловій класифікації, Класифікація ГАТТ/ВТО включає понад 600 різновидів послуг. Вона базується на Міжнародній стандартизованій промисловій класифікації, яка прийнята ООН і визнається у багатьох країнах світу. v комунальні послуги та будівництво; v оптова та роздрібна торгівля, v ресторани та готелі, v транспортування, v зберігання, v зв'язок v фінансове посередництво; v оборона, v охорона здоров´я v громадські роботи; v інші комунальні послуги, v соціальні та особисті послуги. 10 01. 02. 2018

Заклад ресторанного господарства Ресторанне господарство — це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо Заклад ресторанного господарства Ресторанне господарство — це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. — це організаційно структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає та організовує споживання продукції власного виробництва й закупних товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачів. Підприємство ресторанного господарства — це заклад, який є самостійним суб'єктом господарювання , має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.

Ресторанне господарство в Україні: сучасний стан і перспективи розвитку. 60 тис. об'єктів ресторанного господарства Ресторанне господарство в Україні: сучасний стан і перспективи розвитку. 60 тис. об'єктів ресторанного господарства майже на 3 млн. місць. підприємств-юридичних осіб - менше половини фізичних осіб-підприємців- більше половини

Прибутковість стала ключовою метою діяльності суб'єктів господарювання відбулося значне зменшення кількості об'єктів ресторанного господарства Прибутковість стала ключовою метою діяльності суб'єктів господарювання відбулося значне зменшення кількості об'єктів ресторанного господарства при установах, промислових підприємствах, навчальних закладах закрита мережа закладів ресторанного господарства — менше 20 %. частка мережі загальнодоступних закладів 80 % Частка їдалень на сьо годні складає трохи більше 20 %, барів — 16, інших закладів ресторанного гос подарства — 7 %. Найбільшу частку в структурі мережі закладів ресторанного господарства займають кафе, закусочні, буфети (більше 53 %) зростає кількість ресторанів більше ніж удвічі зменшилася (щорічний приріст майже 2 %), хоча кількість фабрик-кухонь та фабрик їх частка сьогодні є найменшою — -заготівелень 3, 3 %.

З розрахунку на 100 тис. населення у країні функціонує шість ресторанів, 119 кафе, закусочних, З розрахунку на 100 тис. населення у країні функціонує шість ресторанів, 119 кафе, закусочних, буфетів 35 барів, 14 їдалень та 11 інших закладів ресторанного господарства

За останні роки відбулися зміни потужності різних типів закладів ресторанного господарства: A Частка об'єктів За останні роки відбулися зміни потужності різних типів закладів ресторанного господарства: A Частка об'єктів ресторанного господарства у готелях н е перевищує 2 % Значна кількість об'єктів ресторанного господарства функціонує в системі роздрібної торгівлі (25% від загальної кількості). B майже незмінною залишається місткість їдалень C поступово зростає середня місткість одного кафе, закусочної, буфету, бару, D середня місткість одного об'єкта типу ресторану зменшилася більш ніж в 1, 5 раза, Е

У структурі загальнодоступної мережі ресторанного господарства v частка місць ресторанів повинна становити 23, 1 У структурі загальнодоступної мережі ресторанного господарства v частка місць ресторанів повинна становити 23, 1 %, v кафе — 24, 8, v їдалень — 9, 3, v барів — 18, 2, v закусочних — 8, 5, v закладів швидкого обслуговування різних типів — 17, 9%.

Розвиток загальнодоступної мережі ресторанного господарства відбувається І за двома основними напрямами: сітьова та несітьова Розвиток загальнодоступної мережі ресторанного господарства відбувається І за двома основними напрямами: сітьова та несітьова мережа ІІ За рівнем, якістю та специфікою послуг виділилися три основні сітьові системи: ІІІ 1) елітні підприє мства заклади «високої кухні» ); IV 2) формат Quick& Cacual; V 3) Підприє мства швидко го обслуго вування

Проведене дослідження віртуального ринку ресторанних послуг (Інтернет проект) показало: українську 27, 9, французьку 5, Проведене дослідження віртуального ринку ресторанних послуг (Інтернет проект) показало: українську 27, 9, французьку 5, 6, американську 4, 3, японську 3, 9, китайську, мексиканську, італійську по 3, 0, грузинську 2, 6, індійську 2, 1, арабську та німецьку по 1, 7%. р е с т о р а ни європейську кухню можуть запропонувати 57, 1%

Сітьова мережа, створюється на основі інтеграції підприємств, що мають близьку систему цінностей Основними операторами Сітьова мережа, створюється на основі інтеграції підприємств, що мають близьку систему цінностей Основними операторами на сегменті швидкого обслуговування, є мережі фастфуду, «Mc. Donald's» , «Швидко» , «Три Товстуни» тощо сітьові утворення експрес-кафе ( «Пузата хата» , «Тралі-Валі» , «Матусина хата» такі, що чітко позиціонують себе у форматі (наприклад, «Пан Піца» ), та дуже близькі до нього (наприклад, «Домашня кухня» , «Два гуся» ). Представників сітьових утворень формату Quick&Cacual умовно можна поділити на дві групи: Основними елітними підприємствами є «Козирна карта» , «XXI век» , «Мировая карта» , «Любов і голод» , «Carte Blanche» , «Happy Days Group» .

Ресторанне господарство в світі : сучасний стан і перспективи розвитку Тенденції Результат В останні Ресторанне господарство в світі : сучасний стан і перспективи розвитку Тенденції Результат В останні роки світова ресторанна індустрія внаслідок глобальних економічних проблем сповільнила розвиток В 2010 р. світовий ресторанний бізнес оцінювався приблизно в 1, 6 трлн. дол. відзначається стійке зниження інтересу до швидкого харчування фастфуду, Структура індустрії Американсь 32% кий ринок сегмент ринку Європа 30, 3 фастфуду є % локомотивом росту галузі, зокрема серед споживачів у країнах, що розвиваються втілюється у життя Найбільша світова Азіатсько 27, 3 концепції правильного мережа ресторанів Тихоокеансь % здорового харчування. фастфуду Mc. Donald's кий регіон збереже свої лідируючі позиції у майбутньому.

індустрія громадського харчування США 1 млн. підприємств громадського харчування Чисельність зайнятих у ресторанному бізнесі індустрія громадського харчування США 1 млн. підприємств громадського харчування Чисельність зайнятих у ресторанному бізнесі становить 13 млн. чол. , або близько 10% всієї робочої сили США другий по величині роботодавець країни, що уступає тільки військовому сектору У середньому за тиждень клієнти відвідують підприємства харчування 4, 2 рази, що становить приблизно 218 разів у рік 1/3 (третина) дорослого населення США в той або інший час була зайнята в ресторанній індустрії. обсяг продажів їжі й напоїв через підприємства громадського харчування склав 677 млрд. дол. , у тому числі на ресторани з повним циклом обслуговування доводилося майже 36%, заклади харчування з обмеженим циклом обслуговування (заклади швидкого обслуговування) - 28%

Сендвичі 41 41 обідні Обідні ресторани 15 корпорати в 11 Піцерії Сімейні ресторани 7 Сендвичі 41 41 обідні Обідні ресторани 15 корпорати в 11 Піцерії Сімейні ресторани 7 6

Найбільш складні проблеми в ресторанному бізнесі 1 конкуренція, підтримка на прийнятному рівні експлуатаційн их Найбільш складні проблеми в ресторанному бізнесі 1 конкуренція, підтримка на прийнятному рівні експлуатаційн их витрат й економія витрат, 2 недостача персоналу 3 безпека харчування й ремоделювання концепції

Класифікація закладів ресторанного господарства За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: 4. Класифікація закладів ресторанного господарства За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: 4. Заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях. 3. Заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниже ними цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками; 2. Заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; 1. Заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях.

ресторан, кафетерій, закусочна, 1 2 3 4 бар їдальня і буфет фабрика заготівельня, фабрика ресторан, кафетерій, закусочна, 1 2 3 4 бар їдальня і буфет фабрика заготівельня, фабрика кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням (catering).

За торговельною ознакою v Загальна класифікація закладів ресторанного господарства: v заклади, що продають продукцію За торговельною ознакою v Загальна класифікація закладів ресторанного господарства: v заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо); v заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика заготівельня, фабрика кухня, домова кухня тощо).

Ознаки v За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що Ознаки v За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється. v За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на такі, що мають власне виробництво, і такі, що не мають його. v За ознакою комплексу продукції та послуг розрізняють заклади основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні.

Ознаки v До закладів основного типу належать ресторан, кафе, закусочна, їдальня, бар, кафетерій, буфет, Ознаки v До закладів основного типу належать ресторан, кафе, закусочна, їдальня, бар, кафетерій, буфет, фабрика заготівельня, фабрика кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями. v До спеціалізованих закладів відносять ресторани, кафе, закусочні, які відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів (ресторани з національною кухнею, кафе морозиво, кафе кондитерська; закусочні: пиріжкова, млинцева, піцерія; бари: пивний, винний тощо).

Ознаки v. Комбінований заклад — це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до Ознаки v. Комбінований заклад — це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до складу одного підприємства і розміщені в одній будівлі. Вони надають споживачу можливість вибору в одному місці кількох видів послуг: послуг, що надають ресторани і бари, більярдний клуб і кафе бар

За характером контингенту v загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може За характером контингенту v загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь який споживач; v закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, в установах, навчальних закладах);

За характером контингенту vзаклади ресторанного господарства, які обслуговують певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, За характером контингенту vзаклади ресторанного господарства, які обслуговують певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах.

За методом обслуговування vз обслуговуванням офіціантами v та самообслуговуванням. v. До першої групи увійшли За методом обслуговування vз обслуговуванням офіціантами v та самообслуговуванням. v. До першої групи увійшли загальнодоступні ресторани класу «люкс» та «вищого» , v до другої — ресторани при службових закладах для організації сніданків, обідів, вечерь.

Типи закладів ресторанного господарства Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно виробничої Типи закладів ресторанного господарства Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно виробничої діяльності, до яких належать: v асортимент продукції; v рівень обслуговування; v номенклатура надаваних послуг; v рівень матеріально-технічної бази. До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика заготівельня, фабрика кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).

Визначення типів vзакладів ресторанного господарства регламентується v. ДСТУ 4281: 2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» Визначення типів vзакладів ресторанного господарства регламентується v. ДСТУ 4281: 2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» .

Ресторан v — це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і Ресторан v — це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів. v. У загальнодоступному ресторані продукцію та послуги може одержати будь який споживач, у закритому — певний контингент: викладачі вищих навчаль них закладів, службовці установ та промислових підприємств тощо. v

Ресторан За часом обслуговування: v заклади швидкого обслуговування, v звичайні; За методами обслуговування: v Ресторан За часом обслуговування: v заклади швидкого обслуговування, v звичайні; За методами обслуговування: v з обслуговуванням офіціантами vі самообслуговуванням v. Повносер вісні v або спеціалізо вані

Повносервісний ресторан v — це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою Повносервісний ресторан v — це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових, замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва. v Крім ресторану, повносервісними можуть бути бари і кафе.

Спеціалізований ресторан v спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції — рибний ресторан, ресторан національної Спеціалізований ресторан v спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції — рибний ресторан, ресторан національної кухні тощо. v До видів ресторанів належить і ресторан бар. v Ресторан-бар — різновид ресторану, до складу якого входить бар, торговельний зал якого суміжний з торговельним залом ресторану, або барна стійка розміщується в торговельному залі ресторану.

ресторан за спеціальними замовленнями (catering) v Згідно із ДСТУ 4281: 2004 «Заклади ресторанного господарства. ресторан за спеціальними замовленнями (catering) v Згідно із ДСТУ 4281: 2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» в окрему групу виділено ресторан за спеціальними замовленнями (catering) v — заклад ресторанного господарства, призначений для приготування і постачання готової їжі та організації обслуговування за спеціальними замовленнями.

Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН v окремо виділяють: v ресторан Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН v окремо виділяють: v ресторан на замовлення (carry-out restaurants), v ресторан-їдальню, вагон-ресторан v Ресторан на замовлення є різновидом ресторану, який пропонує продаж виробленої ним продукції на винос, як правило, з постачанням в інші місця. v Ресторан їдальня (commissary restaurants) — це різновид ресторану, який організовує харчування в організаціях. v Вагон ресторан — різновид ресторану, який організовує харчування споживачів послуг залізничних компаній та інших організацій.

Кафе v— заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і Кафе v— заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами.

Види та типи кафе v Кафе можуть бути повносервісними або спеціалізованими. v. Види кафе: Види та типи кафе v Кафе можуть бути повносервісними або спеціалізованими. v. Види кафе: спеціалізовані, vкафе кондитерська, vкафе морозиво, кафе молочне, кафе варенична, кафе пельменна тощо. v. Різновиди: кав'ярня, кафе бар, кафе пекарня, чайний салон.

Кафетерій v— заклад ресторанного господарства із самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, Кафетерій v— заклад ресторанного господарства із самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, відмінною ознакою якого є наявність у торговельному залі торговельно технологічного устаткування, призначеного для роздавання їжі.

Закусочна, шинок v— заклади ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, Закусочна, шинок v— заклади ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Бар v— заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них Бар v— заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через барну стійку. v. Розрізняють спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль бар тощо

Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) OOH v виділяють такі види бару: Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) OOH v виділяють такі види бару: пивні садки, пивна, пивоварний бар, бар закусочна. v Пивні-садки (brasseries, beer gardens) — вид бару, який продає і організовує споживання різноманітного асортименту пива і має озеленений торговельний зал. v Пивна (pub) — вид бару, який продає і організовує споживання алкогольних або безалкогольних напоїв, основним з яких є пиво. v Пивоварний бар (brew pub) — вид бару, в якому варять, продають і організовують споживання пива на місці. v Бар-закусочна (snack bar) — вид бару із спеціалізацією за асортиментом закусок та сандвічів (закритих бутербродів).

Їдальня v— заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції Їдальня v— заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування

Буфет v— заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у Буфет v— заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто , аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос

Види послуг Послуги харчування це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації Види послуг Послуги харчування це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу: ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня тощо з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та організації споживання є двома складовими поняття «організація обслуговування» .

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів • виготовлення кулінарної продукції та кондитерських Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів • виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні та з додатковим оформленням; • виготовлення страв із сировини замовника; • послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів вдома;

Послуги з реалізації продукції включають • реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу Послуги з реалізації продукції включають • реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства; • відпуск обідів додому; • комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування; • реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через розносну та дрібно роздрібну мережу.

Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів • організацію обслуговування свят, сімейних обідів, Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів • організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів; • організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно масових заходів тощо; • послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома; • доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні; • доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті (у т. ч. в купе, каюті, салоні літака);

Послуги з організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення • організацію обслуговування свят, сімейних Послуги з організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення • організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів; • організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно масових заходів тощо; • послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома; • доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні; • доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті (у т. ч. в купе, каюті, салоні літака);

Послуги з організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення • доставку кулінарної продукції, кондитерських Послуги з організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення • доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома; • доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування в номерах готелю; • бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства; • продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.

Послуги Інформаційно-консультативні • консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування Послуги Інформаційно-консультативні • консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування столу; • консультації дієтичної сестри з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях; • організацію навчання кулінарній майстерності.

Послуги з організації дозвілля • організацію музичного обслуговування; • організацію проведення концертів, програм вар'єте Послуги з організації дозвілля • організацію музичного обслуговування; • організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео програм; • забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо

Послуги з організації дозвілля • організацію музичного обслуговування; • організацію проведення концертів, програм вар'єте Послуги з організації дозвілля • організацію музичного обслуговування; • організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео програм; • забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо

Послуги До інших послуг • прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; • продаж фірмових Послуги До інших послуг • прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; • продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; • надання парфумерії, засобів для чищення взуття; • дрібний ремонт та чищення одягу; • пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; • надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку; • гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; • виклик таксі на замовлення; • паркування особистого транспорту споживачів

Вимоги до послуг соціальну адресність Екологічна безпека ергономічності естетичність інформованість безпечні для життя і Вимоги до послуг соціальну адресність Екологічна безпека ергономічності естетичність інформованість безпечні для життя і здоров'я дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни вимога електро , пожежо та вибухобезпечності. архітектурно планувальним і конструктивним рішенням, санітарним нормам і правилам, вібрації, освітлення, стану мікроклімату, вимога діючої нормативної інформації за рівнем шуму,

Вимоги до закладів ресторанного господарства v До загальних вимог відносять : v у закладах Вимоги до закладів ресторанного господарства v До загальних вимог відносять : v у закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів та збереження їхніх речей, v виконання санітарних вимог та технічних норм і правил, чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, v збірників рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів, v наказів про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби;

v в усіх закладах ресторанного господарства рекомендується передбачати умови для пересування інвалідів на колясках; v в усіх закладах ресторанного господарства рекомендується передбачати умови для пересування інвалідів на колясках; v заклади ресторанного господарства повинні мати необхідні, відповідно до свого типу, виробничі, торговельні та побутові приміщення, v а також устаткування для приготування і продажу їжі, що відповідають екологічним та санітарно гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки і протипожежним вимогам;

Питання для самоперевірки v v v v v v v Дайте визначення понять «ресторанне Питання для самоперевірки v v v v v v v Дайте визначення понять «ресторанне господарство» , «підприємство ресторанного господарства» , «заклад ресторанного господарства» . Кількісна і структурна характеристика мережі закладів ресторанного господарства. Тенденції розвитку мережі закладів ресторанного господарства за місцем роботи та навчання. Тенденції розвитку мережі загальнодоступних закладів ресторанного господарства. Тенденції розвитку заготівельних закладів ресторанного господарства. Особливості розвитку мережі закладів ресторанного господарства формату Quick&Cacual. Особливості розвитку мережі закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування. Розвиток сітьових утворень (мереж) закладів ресторанного господарства. Основні функції закладів ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства за видами економічної діяльності. Поділ закладів ресторанного господарства за торговельною та виробничою ознаками. Класифікація закладів ресторанного господарства за сезонністю та комплексніс тю надання послуг з організації харчування. Класифікація закладів ресторанного господарства за контингентом споживачів. Визначення поняття «ресторан» , їх різновиди. Визначення поняття «бар» , їх різновиди. Порівняльна характеристика кафе і закусочної, їх спеціалізація. Характеристика їдальні, контингент споживачів, які користуються послугами їдальні. Порівняльна характеристика кафетерію і буфету. Характеристика заготівельних закладів ресторанного господарства. Визначення мережі загальнодоступних закладів ресторанного господарства. Принципи розміщення загальнодоступних закладів ресторанного господарства. Формування мережі загальнодоступних закладів ресторанного господарства в курортній зоні. Формування мережі закладів ресторанного господарства при готелях. Формування мережі закладів ресторанного господарства при навчальних закла дах. Формування мережі закладів ресторанного господарства при промислових підп риємствах. Формування мережі закладів ресторанного господарства при торгових підприємствах та торговельно розважальних комплексах.