Тема 1. 6. Оборудование для измельчения продуктов Устройство, принцип действия, принципиальные кинематические схемы, организация технической эксплуатации и нормативно-техническая документация комбинированных овощерезок
Назначение комбинированных овощерезок n n Эти машины предназначены для нарезания кубиками, пластинками и брусочками вареных овощей, используемых для приготовления салатов, винегретов и гарниров. Нарезание продукта овощерезках осуществляется с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.
Типы комбинированных овощерезок n n К комбинированным овощерезательным машинам относятся машина МРОВ-160 и механизмы МО и МОПII-I. Механизмы МО и МОПII-I помимо нарезания вареных овощей применяются и для нарезания сырых овощей, а также для протирания мягких продуктов. Приспособление к этим механизмам для нарезания сырых овощей рассмотрено в теме 25 посвященной дисковым овощерезкам, а для протирания мягких продуктов — в теме 24, где рассмотрены протирочные машины и механизмы. В данной теме рассмотрены приспособления для нарезания вареных овошей.
Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160 n n n Настольная машина: ее литая станина 12 крепится к столу. Тарельчатая камера обработки имеет два отверстия: одно для нарезки продуктов, в которое по направляющим вставляется ножевая решетка 9, другое — для удаления отходов (крошек). Оба отверстия снизу снабжены разгрузочными лотками 3 и 10. Рабочая камера закрыта сверху крышкой 5, на которой расположен загрузочный бункер 7, снабженный металлическим толкателем 6. В комплект к машине входят ножевые решетки с ячейками размером 9 x 9, 14 x 14, 6 x 32 мм для нарезки овошей кубиками и брусочками, которые крепятся на корпусе с помощью фиксатора 8. Приводной механизм состоит из электродвигателя 2 и червячного редуктора 1, на выходном валу которого закрепляется плоскоконический нож 4. На боковой стороне корпуса расположен кнопочный пускатель 11.
Устройство МРОВ-160 (принципиальная схема) 1 - червячный редуктор; 2 - червяк; 3 - червячное колесо; 4 - вал; 5 – подшипник; 6 - разгрузочный лоток; 7 - ножевая решетка; 8 - загрузочный цилиндр; 9 - груз-толкатель; 10 - фасонная гайка; 11, 12 - втулки; 13 - крышка; 14 - штифт; 15 - тарелка; 16 - лоток для удаления крошки; 17 - электродвигатель; 18 - вращающиеся ножи
Принцип действия n n Включают электродвигатель, загружают вареные овощи в цилиндр и вставляют груз-толкатель, который своей тяжестью прижимает продукт к ножевой решетке. Вращающийся горизонтальный нож отрезает от продукта ломтики толщиной 4 или 6 мм и своей наклонной рабочей гранью продавливает их в ячейки ножевой решетки, которая разрезает ломтики в двух взаимно перпендикулярных плоскостях. При дальнейшем движении вращающегося ножа вновь отрезанные частицы продукта выталкивают из ячеек ножевой решетки нарезанные кусочки, которые через разгрузочный лоток поступают в подставленную тару. Частицы продукта, прилипшие к нижней поверхности ножа, очищаются закрепленным на тарелке скребком и выходят через лоток для удаления крошки.
Овощерезательно-протирочный механизм МО n n По принципу действия механизм аналогичен машине МРОВ-160. В отличие от последней механизм приводится в действие не от индивидуального электродвигателя, а от привода универсальной кухонной машины ПМ.
Устройство МО n n n Кроме того, в механизме вместо червячного редуктора установлен конический 1. Механизм комплектуется сменными ножевыми решетками 2 круглой формы с ячейками размером 15 x 15 мм и 10 x 10 мм и опорным диском 3 с криволинейными ножами с зазором между ними 10 мм. Вместо одного загрузочного цилиндра над опорным диском с ножами устанавливают приспособление 4 с тремя отверстиям. Для удаления нарезанного продукта применяют сбрасыватель 5. Конструкция этого приспособления рассмотрена в теме о дисковых овощерезках.
Овощерезательный механизм МОПII-I n n n По конструкции и принципу действия механизмы МОПII-I и МО аналогичны. Механизм предназначен для нарезки вареных овощей квадратными пластинками толщиной 6 мм и комплектуется для этих целей сменными неподвижными ножевыми решетками с ячейками размером 20 x 20, 15 x 15 и 10 x 10 мм и вращающимся опорным диском с криволинейными ножами. В передаточном механизме установлены конические роликовые подшипники; загрузочное устройство имеет меньшие размеры по высоте, а в серповидном отверстии изменена форма толкателя.
Устройство МОПII-I а — разрез; б — ножевая решетка для нарезки вареных овощей квадратными пластинками; 1 — выходной (рабочий) вал; 2 — загрузочное устройство; 3 — корпус (рабочая камера); 4 — ножевая решетка; 5 — входной вал; 6, 8 — конические подшипники; 7 — коническая передача; 9— кронштейн; 10— винт
Правила эксплуатации комбинированных овощерезок n n n При подготовке к работе машину МРОВ-160 размешают на столе и крепят тремя болтами, а механизмы МО и MOПII-I устанавливают в горловину привода и закрепляют с помощью зажимов. Далее проверяют правильность сборки, надежность крепления рабочих органов, а также правильность направления вращения ножа. Перед работой верхняя крышка машины МРОВ-160 должна быть надета на штифты и повернута по направлению, указанному стрелкой, ножевая решетка должна быть зафиксирована.
n n n Чтобы не было заклинивания ножа, перед работой проверяют зазор между ножом и ножевой решеткой. Для получения зазора размером 4 или 6 мм снимают крышку с загрузочным цилиндром, отвинчивают фасонную гайку с вала, убирают нож крючком, устанавливают необходимое число прокладок (одну или две) на втулку и далее сборку проводят в обратной последовательности. Для механизмов МО и МОПII-I на вал устанавливают сбрасыватель, ножевую решетку и опорный диск с горизонтальными криволинейными ножами. В расточку корпуса устанавливают загрузочное приспособление и фиксируют его. Включают машину или привод и убеждаются в правильности сборки.
n n n Подставляют емкость для приема измельченного продукта и приступают к работе. Сваренный и очищенный от кожуры продукт загружают в отверстия загрузочного цилиндра. При этом сверху продукта устанавливают толкатель. Чтобы сменить ножевую решетку, необходимо отключить привод машины или механизма. После нарезки привод машины или механизма отключают, разбирают овощерезку, очищают рабочие органы, рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта, промывают горячей водой и высушивают. Корпус снаружи протирают. В процессе эксплуатации периодически проводят заточку плоского ножа и ножей решеток.
Техническая характеристика
Пуансонный овощерезательный механизм n n Понятие «пуансон» широко известно в металлообработке. Пуансоном называется одна из основных деталей штампующего инструмента при штамповке деталей из листовою металла. Пуансон представляет собой металлический стержень, который имеет форму поперечного сечения, соответствующую штампуемому изделию. Парной деталью пуансона является матрица, имеющая отверстие, соответствующее по форме пуансону и расположенной ему соосно. Для штамповки детали листовая заготовка горизонтально помещается на матрицу и, при силовом вертикальном движении пуансона происходит вырубка, калибрование и выталкивание из матрицы детали заданной формы, при этом пуансон проходит на всю рабочую глубину отверстия матрицы. Этот принцип штамповки заложен в основу конструкции пуансонного овощерезательного механизма
Пуансонные овощерезки n n В пуансонных овощерезках продукт целиком продавливается через ножевую решетку поршнем, который совершает возвратно-поступательное движение. При этом можно получить фигурную форму нарезки: чесночками или брусочками различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток.
Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС 28 -100 n n n Входит в комплект универсального привода ПУ-0, 6 и служит для нарезки овощей чесночком и фигурными брусочками. Корпус механизма 4 закрепляется на валу привода. Его хвостовик 7, выступающий из корпуса редуктора 6, зацепляется с валом универсального привода. В редукторе расположена червячная передача 5 и коленчатый вал 8 с ползуном 9, на конце которого закрепляется капроновый поршень 3. Поршень находится внутри рабочей камеры 2, которая сбоку снабжена загрузочной вороний 11, а снизу — разгрузочным отверстием, на котором крепится ножевая решетка 1. Крепление рабочей камеры к корпусу осуществляется с помощью соединительной тяги 10. В комплект механизма входят две ножевые решетки: для нарезки чесночком 12 и фигурными брусочками 13, которые крепятся к камере обработки болтами.
Принцип действия n n n При включении механизма в работу поршень внутри камеры совершает возвратнопоступательное движение пуансонного действия. При движении поршня вверх продукт через загрузочную воронку попадает на ножевую решетку. При движении поршня вниз продукт целиком продавливается через неподвижную ножевую решетку и отрезанные его части выпадают в подставленную тару.
Техническая характеристика
Домашнее задание: n Подготовиться к тестированию по темам: «Овощерезательные машины и механизмы» .
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Скачать презентацию Тема 1 6 Оборудование для измельчения продуктов Устройство
27.ppt