Тема 1. 5. Оборудование очистительное Организация технической эксплуатации и нормативно-техническая документация машин для чистки картофеля. Назначение, технические характеристики, принцип действия приспособления для чистки рыбы от чешуи.
Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия 1. Прежде чем приступить к очистке овощей проводят внешний осмотр машины, определяют её санитарной состояние, убеждаются в отсутствии посторонних предметов внутри рабочей камеры, проверяют заземление, состояние электропроводки и правильность сборки. 2. Запрещается включать машину при снятой крышке и открытой дверце разгрузочного лотка. Далее включают машину и проверяет ее работу на холостом ходу. Предназначенные для очистки овощи должны быть откалиброваны и тщательно вымыты, что уменьшает процент их отходов, улучшает качество очистки и удлиняет срок эксплуатации машины.
Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия 3. Включают машину нажатием кнопки «Пуск» , открывают водопроводный кран, и вода поступает в рабочую камеру. Общий расход воды не должен превышать 1 л на 1 кг очищаемого продукта. 4. Далее открывают крышку загрузочного лотка и загружают в рабочую камеру порцию подготовленного продукта, определенную инструкцией по эксплуатации. При увеличении или уменьшении загружаемой порции овощей по сравнению с нормативной понижается производительность машины, ухудшается качество очистки овощей, а также увеличивается процент их отходов.
Нормы загрузки картофеля в соответствии с инструкциями по эксплуатации Марка машины Количество загружаемого продукта, кг К 7 -МОК-125 6… 7 МОК-150 7 МОК-250 11 МОК-300 10 МОК-350 10… 12 МОК-400 22 УММ-5 2… 3, 5 МОЛ-100 4 МООЛ-500 М 5 А 9 -КЧП непрерывно КНА-600 М непрерывно
Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия 5. Закрыв крышку загрузочного лотка, производят очистку овощей; при этом необходимо следить за выводом из машины воды с мезгой. 6. После окончания очистки, что определяется визуально или устанавливается с помощью программатора (у машины с программатором), нужно разместить под разгрузочным лотком емкость для сбора очищенных овощей, перекрыть подачу воды в рабочую камеру осторожно открыть дверцу разгрузочного лотка и выгрузить очищенные овощи. 7. После выгрузки очищенных овощей вновь закрыть дверцу разгрузочного лотка и повторить операцию. 8. После окончания очистки выключить машину нажатием кнопки «Стоп» и закрыть кран подачи воды в рабочую камеру. В конце работы отключить автоматический выключатель.
Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия 9. После окончания работы проводят санитарную обработку машины: ее очищают, тщательно промывают струей воды рабочую камеру, освобождая от грязи и очисток, насухо вытирают наружную поверхность. 10. При очистке машины следует пользоваться волосяными, а не металлическими щетками. 11. При длительной работе машины не следует допускать скопления воды вблизи ее основания, так как увлекаемая вентилятором влага может попасть в двигатель, что приведет к быстрому выходу его из строя.
Назначение приспособления для чистки рыбы от чешуи На предприятиях общественного питания для очистки рыбы от чешуи применяются рыбоочистительные машины: РО-1 М 1 (Россия), КТ (Финляндия) и насадку – рыбочистку РЧ к приводному механизму ПМ (УКМ-09) (Россия).
Технические характеристики приспособлений для чистки рыбы от чешуи КТ-S РО-1 М 1 РЧ к ПМ Производительность, шт. /мин 1 -3 50 -60 30 Напряжение, В 220 380 Мощность, к. Вт 0, 1 0, 06 1, 1/1, 5 Габаритные размеры, мм Масса, кг 230× 190× 240 9 110× 280× 1710 500× 340× 300 8 42
Устройство приспособления для чистки рыбы от чешуи РО-1 М 1 Машина РО-1 М состоит из корпуса, в котором расположен электродвигатель, гибкого вала и рукоятки со скребком. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляционного материала — пластмассы. Внутри рукоятки расположен валик, на конце которого устанавливается скребок, приводимый во вращение при помощи гибкого вала и электродвигателя. 1 - скребок; 2, 7 - кожухи; 3 - пластмассовая гайка; 4 - промежуточный вал; 5 пластмассовая ручка; 6 - гибкий вал; 8 выключатель; 9 - электродвигатель; 10 вилка; 11 - винтовой прижим; 12 - кронштейн; 13 - муфта
Устройство приспособления для чистки рыбы от чешуи РО-1 М 1 Рабочим инструментом приспособления РО-1 М 1 для очистки рыбы служит скребок 1 (рис. ), который представляет собой металлическую фрезу на цилиндрической поверхности которого расположены наклонные ребра с заостренными кромками. Торец скребка имеет коническую форму, что позволяет очищать рыбу от чешуи в труднодоступных местах (под плавниками). Внутри скребка имеется отверстие с резьбой для соединения его с вращающимся валом. Во время очистки рыбы скребок удерживают за пластмассовую ручку 5. Эта ручка одновременно служит корпусом, в котором в двух подшипниках вращается промежуточный вал 4. Один конец промежуточного вала соединен со скребком, а другой через муфту с гибким валом 6. Для предотвращения разбрасывания чешуи и предохранения пальцев работника вращающийся скребок защищен кожухом 2. Кожух имеет кольцо, которое надевается на корпус и прижимается пластмассовой ручкой.
Устройство приспособления для чистки рыбы от чешуи РО-1 М 1 Электродвигатель передает вращение скребку через гибкий вал. Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого находится стальной трос, а в местах соединения его с электродвигателем и рукояткой находятся пружины, которые исключают резкий перегиб вала. По всей длине гибкий вал защищен кожухом 7. Ручка соединяется с кожухом вала с помощью фасонной гайки. Присоединение гибкого вала к электродвигателю производится электроизоляционной муфтой 13. Электродвигатель однофазного тока 9 прикрепляется к рабочему столу кронштейном 12 с винтовым прижимом 11, и может поворачиваться в любую сторону. Подключение машины к электросети производится с помощью вилки 10 и розетки. Пуск и остановка электродвигателя осуществляются выключателем 8.
Принцип действия приспособления для чистки рыбы от чешуи РО-1 М 1 Вращение от электродвигателя через гибкий вал передается непосредственно рабочему инструменту (скребку). Острые кромки винтовых канавок скребка, вращаясь, удаляют чешую при легком прикосновении к ней.
Правила эксплуатации приспособления для очистки рыбы от чешуи 1. Перед началом работы электродвигатель крепят к рабочему столу. Если же электродвигатель был установлен ранее, проверяют надежность его крепления и при необходимости регулируют винтовой прижим. 2. До начала работы устанавливают скребок с нужным числом зубьев в зависимости от вида обрабатываемой рыбы, затем подключают электродвигатель к электросети и проверяют работу на холостом ходу. 3. Подготовленную к очистке рыбу укладывают на разделочную доску и, убедившись в исправности крепления гибкого вала к электродвигателю и рукоятке, включают электродвигатель. 4. Придерживая рыбу левой рукой за хвостовой плавник, правой рукой водят скребком по тушке от хвостовой части к голове. Затем рыбу очищают с другой стороны. 5. После окончания работы скребок промывают в горячей воде при включенном двигателе. Ручку очищают от прилипшей чешуи и насухо протирают. 6. В сроки, предусмотренные инструкцией по эксплуатации, заменяют смазку в подшипниках промежуточного вала и электродвигателя. 7. Запрещается пользоваться машиной без предохранительного кожуха.
Работа рыбочистки КТ-S
Домашнее задание Составить сообщение из интернет-источника по изучаемой теме. Подготовка к лабораторной работе № 5.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Скачать презентацию Тема 1 5 Оборудование очистительное Организация технической эксплуатации
Оборудование очистительное.ppt