• Текила стала символом Мексиканской нации, ее гордостью и культурой, напитком с мировым значением. • Текила – это мексиканский крепкоалкогольный напиток дистиллированный из перебродившего сока Голубой Агавы. Текила Sauza одна из старейших, традиционных и известных текил в мире. Мексиканцы называют ее Nuestro Tequila, что значит Наша Текила.
Что такое агава? Прежде всего следует объяснить, что представляет из себя растение агава. Агава — это главный ингредиент любой разновидности текилы. Агава – растение из семейства амариллисовых. Из-за колючих листьев, напоминающих гигантское алое, часто ошибочно считают кактусом, а на самом деле – это лилия. Голубая агава выглядит, как гигантский ананас. Листья растения срезают, и остается «пинья» - шишка яйцевидной формы, вес которой может достигать веса взрослого человека. Agave Azul Tequiliana Weber azul – исп. «голубая» - из-за серебристого сине -зеленого цвета листьев, названа в честь немецкого ботаника Франца Вебера, который установил этот сорт как самый оптимальный для производства текилы в 1902 году. Агава в поле Пиньяс
Пульке – согласно индейской легенде – это «божественный дар» появившийся в результате молнии ударившей в агаву и расколов ее на две половинки из которых струился нектар. Забродивший сок превратился в тягучую сладкую пьянящую жидкость молочного цвета. Пульке играл важную роль в религии и культуре мексиканских племен и был доступен жрецам и королевскому семейству. Любой другой индеец, уличенный в пьянстве, подвергался жестокому наказанию. Испанские завоеватели сделали из него массовый напиток. Потеряв свою божественность, пульке стал производиться и продаваться в больших количествах. Сегодня этот древних слабоалкогольный (4 -6% алк. ) напиток выпускается в бутылках и жестяных банках. Также его можно попробовать в пулькериях.
Алкогольные напитки из агавы Испанцы, прибывшие в Мексику в 1520 г. , привезли с собой знания дистилляции и стали первыми перегонять пульке в крепкий спиртной напиток, который назвали vino mescal. Сегодня насчитывается более 30 видов спиртных напитков из агавы, и не только разнообразных пульке, но и множество крепких спиртов и ликеров. Текила – самая популярная и известная разновидность мескаля, названная по имени города, отличающаяся от остальных промышленным способом приготовления и использованием Голубой Агавы.
Sauza ® : наша история 1873 - рождение Sauza ® В 1873 году молодой человек по имени Дон Сенобио Сауза купил спиртовой завод. Энергичный, талантливый, с хорошим воображением юноша, сумел добиться невероятного — превратить резкий на вкус крестьянский напиток на основе агавы, vino mezcal, в алкогольный напиток мирового класса, повсеместно известный сегодня под названием «текила» . Sauza ® - первый экспортер текилы в США Он сделал это, отважившись немного отступить от канонов и применив ряд инноваций, которые произвели революцию в индустрии. Он был первым, кто назвал напиток «tequila» , он первым установил стандарты качества своей продукции и стал первым экспортером текилы в США. Постоянные усовершенствования повышали качество алкоголя и делали вкус напитка мягче, свежее и лучше. 2
Sauza ® : наша история 1926 — появление Sauza ® Gold Дон Сенобио скончался в 1906 году, и его дело унаследовал сын, Дон Эладио Сауза, еще один изобретательный человек, обладавшей целеустремленностью и даром предвидения. Великий Дон Сауза Второй расширил свой бизнес, добравшись до Испании. Он модернизировал производство и технологии, созданные отцом. Он также придумал новые брэнды и новые разновидности текилы, включая первую дистилляцию сорта Sauza ® Gold (1926), которые известны сегодня во всем мире. Он начал разливать текилу в бутылки (в то время ее было принято продавать в бочонках), что помогло напитку завоевать большую популярность. (Сорт Sauza ® Blanco, каким мы его знаем сегодня, появился в 1978). Sauza ® занимает место в ряду всемирно известных алкогольных напитков В 1943 году Дон Франсиско Хавьер Сауза, старший сын Дона Эладио, возглавил семейный бизнес. Образованный, обладающий незаурядным умом и воображением человек, он достиг цели, к которой стремился его дед — ему наконец удалось сделать Sauza ® реальным конкурентом признанных алкогольных брэндов Европы. Им была создана лаборатория качества, где разрабатывались такие марки как Hornitos и Conmemorativo. Дон Франсиско объединил три старых фабрики La Perverancia, La Constancia и La Fortaleza, укрепив великолепную индустриальную империю Трех Поколений.
География текилы Производство текилы определено территориями произрастания Голубой Агавы – штаты: Халиско (Jalisco), Гуанахуато (Guanajuato), Найарит (Nayarit), Мичоакан (Michoacan) и Тамаулипас (Tamaulipas). Халиско – основной регион производства текилы, собственно, где и находится город Текила и столица штата – Гвадалахара, делится на две зоны – Низкая земля и Высокая земля, в отличии от Низкой земли с вулканической почвой, обладает более бурой землей с высоким содержанием железа и является самым ценным участком. Многие производители текилы используют смесь агав из обеих зон. Sauza производит свою текилу из агавы выращенной на Высокой земле.
Производство Шаг 1. Выращивание агавы Создание качественной текилы начинается с выращивания агавы, которое проходит под контролем специальных хозяйств с использованием высоких технологий. Агаве требуется как минимум 8 лет чтобы достичь стадии зрелости. Однако она может расти до 12 лет. Чем более зрелая агава, тем лучше ее натуральный сахар. Сердцевина зрелого растения весит в среднем 40 кг, а листья достигают 2, 5 метра. Шаг 2. Сбор урожая Химадор – квалифицированный работник, определяющий степень зрелости агавы и время сбора урожая. Недозрелая агава дает горький привкус, а перезрелая – чересчур тяжелый сладкий. Искусство сбора агавы передается через поколения от отца к сыну. Опытный химадор может за день обработать более тонны сердцевин агавы.
Производство Шаг 3. Подготовка и запаривание Текила отличается от других разновидностей мескаля способом термической обработки агавы. В свою очередь текила Sauza имеет собственные методы, позволяющие получать более чистый, свежий и натуральный вкус агавы. Прибывшие на фабрику обработанные химадорами сердцевины, подвергаются перемалыванию. Порезанная агава готовится в горячей воде, что приводит к образованию большого количества сока и помогает предотвратить от карамелизации, которая может добавить в сок темный цвет и горький вкус, а также сократить количество фруктовых сахаров агавы. Затем волокна удаляются и добавляется натуральный тростниковый сахар. После добавления сахара, полученный аквамиель переходит в следующую стадию процесса.
Производство Шаг 4. Ферментация Этот процесс активизируется добавлением дрожжей и проходит в закрытых цистернах из нержавеющей стали от 7 до 12 дней. Ферментируемое сусло называется mosto. Большинство производителей текилы оставляют сусло для брожение в открытых резервуарах. Закрытые чаны Sauza предотвращают какие-либо загрязнения или заражения. В результате получается жидкость 5 -7% алкоголя.
Производство Шаг 5. Дистилляция Этот процесс проходит дважды. Причём важную роль играет метал из которого сделан перегонный куб. Медь лучше проводит тепло и выступает как катализатор для создания сложного вкусового букета, поэтому медные кубы используются Sauza для приготовления текилы с 100% содержанием спирта голубой агавы. Сталь – нагревается дольше, но не активирует многочисленные реакции при дистилляции. Поэтому стальные кубы используются для приготовления текилы с 51% содержанием спирта голубой агавы, чтобы сохранить чистый вкус агавы. Первая дистилляция проходит 1. 5 -2 часа и в итоге получается алкоголь крепостью 25 -35%. Текила после первой дистилляции называется ordinario. Вторая дистилляция длится 3 -4 часа. Получаемые фракции делятся на три: Голова (Сabeza) - содержит больше алкоголя и нежелательных альдегидов, поэтому отсекается. Средняя фракция - Сердце (El Corazon) - является лучшей и оставляется для производства Хвост (Colos) - последняя слобоалкогольная фракция либо отбрасывается, либо добавляется в следующую дистилляцию.
Производство Шаг 6. Выдержка Выдерживаются текилы только двух категорий Reposado и Anejoю Reposado – должна находиться в дубовых бочках от 2 х месяцев до 1 года Anejo – от года до трех лет Шаг 7. Смешивание Качество урожая агавы, так же как и винограда, колеблется год от года, поэтому бочки с выдерживаемой текилой разных годов имеют разный результат. Для того, чтобы постоянно выпускать одинаково качественный продукт мастера купажа проверяют каждую бочку текилы Шаг 8. Бутылирование Финальный процесс производства. Sauza применяет систему закрытого бутылирования, что предотвращает любые загрязнения заливаемого продукта.
Sauza Blanco Исключительная прозрачность текилы Sauza Blanco, прошедшей двойную дистилляцию, таит в себе нечто удивительное. Sauza Blanco обладает чистым, бодрящим вкусом агавы и превосходит ожидания. Sauza Blanco может быть разной – насладитесь глотком охлажденного напитка или приготовьте превосходный освежающий коктейль по любимому рецепту. Sauza Blanco содержит 51% спирта голубой агавы. Цвет: чистый, прозрачный Аромат: четкость белого перца и цитрусовых с намеками классической агавы Тело: пряность белого перца и цитрусовая терпкость в сочетании с суховатой остротой классической агавы Вкус: острого белого перца с тонкой цитрусовой кислинкой в балансе с классическим сухим акцентом агавы Послевкусие: удивительно чистое и свежее послевкусие начинается с перечной остроты и заканчивается ощущением тепла. 7
Sauza Gold Зрелый напиток, прошедший двойную дистилляцию. Текила Sauza Gold – это неожиданный вкус, с чистыми и свежими тонами агавы, оттенком сладкой карамели и ароматом дуба. Насладитесь глотком охлажденного напитка или же добавьте его в любимые коктейли на основе текилы, придав им особую пикантность. Цвет: теплого золота Аромат: карамельная ваниль, нежный аромат дуба, свежие и легкие ноты агавы и перца, придающие мягкую завершенность Тело: гладкое, круглое Вкус: мягковатой сладости со свежесрубленным дубом, сбалансированный с черным перцам Послевкусие: мягкое средней продолжительности,
Sauza Hornitos Reposado Марка Hornitos (Орнитос) была создана в 1950 году Доном Франсиско Хавьером (третье поколение семьи Sauza), как дань уважения своему вдохновителю и деду. Hornitos – это текила, содержащая 100% спирта голубой агавы – проходит двойную дистилляцию в ректификационных колонах и медных перегонных кубах. В отличии от остальных текил этой категории, «отдыхает» в течении 3 -х месяцев в огромных чанах из американского дуба. Это дает минимальный контакт с деревом. Hornitos относится к позиции Super Premium и идеально подходит для употребления в чистом виде и в коктейлях. Цвет: светло-золотой Аромат: свежий, фруктовый с легкими нотами агавы и выдержанного дерева Тело: бодрящее и свежее Вкус: сложный, сладкой груши, острый и слегка обжигающий Послевкусие: с горячими тонами в начале и теплыми нотами высушенного дуба в конце
Sauza Conmemorativo Anejo Марка Conmemorativo (Конмеморативо) была создана Доном Франсиско Хавьером. Это золотая выдержанная текила, содержит 51% спирта голубой агавы, проходит двойную дистилляцию и выдерживается 18 месяцев. Цвет: натуральное золото Аромат: гармоничная смесь цитрусовых, перца, карамели и поджаренного дуба Тело: полное, круглое и гладкое Вкус: классическая дубово-выдержанная текила, ровный тон ванили и натуральной агавы Послевкусие: ровная ванильная сладость в балансе с легкими цитрусовыми, дубовыми и солеными нотками
Sauza Tres Generaciones Anejo Это наивысшая ступень в иерархии семейства Sauza, переводится как Три Поколения – вершина творчества трех поколений семьи Sauza. Янтарная выдержанная текила, содержит 100% спирта голубой агавы. Проходит тройную дистилляцию. Выдерживается более 3 -х лет в дубовых бочках, благодаря чему текила приобретает насыщенный вкус и дымный цвет. Tres Generaciones (Трес Женерасьонс) относится к позиции Ultra Premium и безусловно достойна употребления из бокала из дорогого стекла со льдом. Цвет: светлого старинного золота Аромат: карамельно-ванильная сладость с остринкой белого перца и тонкими дубовыми нотами Тело: круглое, гладкое и трепетное Вкус: полная и сбалансированная смесь, которая начинается со сладости коричневого сахара Послевкусие: замедленная теплота, которая финиширует с чистыми тонами белого перца и дубовой сухостью