Тай Тай. Внутренние коммуникации Выполнили: Вальвакова Елизавета Гобралев Николай Михайлова Наталья Муканова Анжела Плахова Дарья Попова Юлия Москва 2011
Входная зона • По мнению посетителей в помещении слишком много слонов. Возникает предложение сократить их количество и использовать слона для создания легенды «потри слона и загадай желание» , установив трехголового слона (индусский бог, приносящий удачу, богатство) перед входом. • Мы ожидаем, что люди будут фотографироваться с ним и распространять фото в сети. • Несмотря на расположение в центре города, проходящие мимо люди, в основном, не замечают ресторан, так некий символ ресторана, например в виде слона, останется в памяти прохожих. • Альтернативный вариант: большой цветок лотоса, в котором можно сидеть/лежать и фотографироваться.
Элементы интерьера 1. Зонтики на потолке (см. фото) 2. Прозрачный балдахин для столиков (в случае оформления для романтического ужина) 3. Живые растения, живая изгородь между некоторыми столиками 4. Тайские дома расположены рядом с водой, можно украсить интерьер, используя высокие вазы с водой, в которых плавали бы цветки орхидеи/лотоса, использовать плавающие свечи в воде 5. В Таиланде каждый день недели имеет свой цвет. Смена цвета приборов/салфеток/скатертей в зависимости от дня недели (см. Приложение): • • Понедельник- желтый цвет Вторник - розовый цвет Среда - зеленый цвет Четверг оранжевый цвет Пятница - синий цвет Суббота - фиолетовый или черный цвета Воскресенье - красный цвет
Элементы интерьера • Создать в ресторане отдельную зону, так называемое собственное священное место, где будет статуя Будды, фонтан, другие стилизованные предметы интерьера. Можно приглашать сюда гостей во время ожидания заказа. • Здесь можно совершать ритуалы праздника Лойкрахтонг: подготовить пластиковые формочки лотосов. Посетители будут класть туда свои желания и опускать формочки на воду (желания могут быть связаны с тем, что бы гость хотел попробовать в тайской кухне, или это могут быть своего рода пожелания ресторану). В комнате сделать информационные брошюры, где будут напечатаны изречения Будды • Можно создать стену фотографий: посетитель приносит свое фото из Таиланда и ему фигурка из фрукта в подарок.
Мероприятия, привлечение внимания • На сайте ресторана в разделе акции и мероприятия, или в новостной ленте о будущих акциях или праздниках. • Раз в месяц – мужской день: ночь тайского бокса (спортивные телепередачи или видео с соревнований по муай тай в соответствующем месяце), специальные мясные блюда (небольшая встряска в мире спокойной атмосферы). 17 марта в Таиланде День Муай Тай. • Проводить по 1 празднику, предусматривающие особые блюда и небольшие презенты, 1 раз в 2 месяца. Часть заимствовать в культуре Таиланда, часть – создать самим. Например: – Январь-февраль: Европейский новый год (сжигание кусочка бумаги как параллель с традицией сжигать «плохую» карму) и Фестиваль цветов (конкурс для девушек: сделать фото с цветами в ресторане и выиграть поход в спа-салон). – Март-апрель: Национальный День Тайского Слона (комплимент от ресторана в виде фруктового ассорти) и Тайский новый год (омывание рук перед едой чистой водой с лепестками роз и жасмина). – Май-июнь: Церемония Первой борозды (раздавать гостям небольшие мешочки с зерном) и Фестиваль ананаса (десерт из ананаса и/или дарить ананас при чеке на определенную сумму).
Мероприятия, привлечение внимания • Июль-август: Начало буддийского поста (украсить столы свечами) и День рождения Ее Величества Королевы и День Матери (интерьер декорируется символикой королевского дома и портретом королевы Сирикит. Женщинам дарят сувениры с символикой жасмина). • Сентябрь-октябрь: Фестиваль вегетарианцев (предложение отведать специально приготовленных вегетарианских блюд) и День памяти короля Рамы V (интерьер декорируется символикой королевского дома и портретом короля). • Ноябрь-декабрь: День рождения Его Величества Короля Пумипона Адуньядета (иллюминации в интерьере. В меню - блюдо от шефповара, посвященное королю (предлагается посетителям при заказе блюд)).
Приятные мелочи Таблички с именами • В ресторане следует разместить деревянные таблички с именами постоянных посетителей(имена можно писать на состаренной бумаге и размещать на табличках), которые ставятся на стол в случае бронирования им столика. • Имена посетителей можно дополнить согласно тайской традиции(все тайские имена имеют 2 имени : настоящее и поэтическое). Например, Сомчай Иван, ( «сомчай» в переводе с тайского – мужественность) Таким образом, имена постоянных гостей будут соответствовать духу Таиланда. Собственный календарь • В Таиланде существует свой календарь, лунные праздники. Можно использовать эту особенность: повесить тайский календарь на входе или в зоне ожидания; на сайте показывать, на какое число по их календарю ты бронируешь столик • выпустить открытки с фотографией ресторана и надписью «Я посетил ресторан Тай в мае 2054 года» (что соответствует тайскому календарю) • На сайте повесить пароль - фразу недели, чтобы ее говорили при посещении и получали бесплатный десерт
Приятные мелочи • Дисконтная карта копит бонусы и скидки, связанные с культурой и приятными мероприятиями: приглашения на фестивали, массаж, мастер-классы • Аналогом скидочного купона является денежная единица бат( «купон» , который по дизайну и ассоциациям будет напоминать национальную денежную валюту и/или восхитительные пейзажи Таиланда на состаренной бумаге. ): выдается при получении счета, чтобы было удобно положить ее в кошелек. При следующем посещении обменивается в зависимости от номинала на напиток (см. бронирование) или скидку.
Заказ столика • • • Заказ по телефону Михаил, добрый день! Вас беспокоит Мария, менеджер ресторана «Тай Тай» Проблема: Акцент на вторжении, на беспокойстве Решение: Опустить слова беспокоить или тревожить, ресторан предлагает спокойствие, в том числе будем избегать «суетливых» слов Удержание звонка: Играет спокойная музыка, возможно, звучит речевка «Тай - оазис спокойствия» Когда говорит менеджер, на заднем фоне играет тихо музыка, она не мешает слышать менеджера, однако, создает настроение Заказ по Интернету Ответственное лицо предлагает гостю опцию романтического оформления столика (с) Добавить опции выбора доп. услуг на сайте: – Заказ цветов для спутницы (1000 р) – Такси – Романтическое оформление стола – Песня на тайском на день рождения (и др. личный праздник), блюдо праздничное от шеф-повара или поздравления Если клиент не отметил услуги, спросить, понадобится ли что-либо еще. Уточнить, будут ли дети, потому что некоторые посетители не хотят сидеть рядом с детьми – предусмотреть пару столов за символической зеленой изгородью, но не изолировать
Встреча гостя • • • Проблема: отсутствие мест и отказ посетителя ожидать Решение: Бронь на удобный день с пометкой о том, что гостю необходимо предоставить напиток за счет заведения либо выдать бат, чтобы он обменял его на напиток в любой другой визит Ритуал приветствия: Хостесс встречает гостей по тайски «Сава Дика!» Жест вай (wai), при котором сложенные ладони прикладываются к голове или груди. Положение рук и длительность всего жеста определяется социальным положением приветствуемого: чем значительнее персона, тем выше поднимаются ладони и тем дольше длится «вай» . Однако в условиях отсутствия строгого соц деления глубина поклона сотрудников Тай остается одной и той же. Уделять внимание необходимо вне зависимости от внешнего вида и настроения посетителя (плохие отзывы о дифференциации)
Гардероб • Номерки в гардеробной оформлены в стилистике ресторана. Они могут быть сделаны как значки в форме цветка лотоса, чтобы крепиться к одежде посетителя (с) Обеспеченные гости не будут крепить к дорогой блузке общественный значок. • Разработать программу или схему, по которой можно было бы вообще избежать использование номерков: например, привязка одежды в гардеробе к номеру столика гостя (не искать и не терять номерок, довериться ресторану)
Зона ожидания • В зоне ожидания в свободном доступе находятся журналы о кухне и культуре Таиланда, фотоальбомы с тайскими пейзажами, игры (с) • Журналы должны быть обязательно новыми и чистыми, немятыми, обязательно следить за этим • Крупномасштабные фотографии тайских красот, достопримечательностей на стенах • Полезные слова и фразы на столе в табличке, представлен тайский алфавит • Что можно и нельзя делать в Таиланде: советы путешественникам • Календарик-визитка на память – разместить их в зоне ожидания, чтобы гости могли взять их • Если посетителей несколько, то предложить им поиграть в игру под названием Genga(деревянная башня, любимая игра тайцев)
• • Размещение Можно оповестить гостей, что весь обслуживающий персонал по их желанию может рассказать несколько историй(особенно в период праздников - о празднике). Истории на неделе должны меняться, т. к. постоянные клиенты могут не захотеть слушать те же истории. Предусмотреть сказки для детей. На экранах телевизоров - театр мимики и пантомимы. Звучит фоновая спокойная тайская музыка (Сейчас – судя по отзывам – дискотека 80 х. ) Один день в неделю можно предусмотреть живую музыку вечером или тайские танцы Ритуал приветствия - приносить печенья с предсказаниями, изречениями Будды, мудростями, стихами Обслуживание гостей может быть облегчено и усовершенствовано, если оснастить столы кнопкой вызова официанта. Помимо того, что официант следит, не нужно ли убрать посуду, его можно позвать по мере необходимости и готовности сделать заказ. Однако первый подход официанта к клиентам должен быть через 5 минут без звонка, самостоятельно, оказать внимание, представиться.
Меню • • Официант должен предупредить посетителей, что для того, чтобы ему принесли то же блюдо, но менее острое, то можно сказать «май пет» (менее острое) Меню построить по принципу территориальной принадлежности блюда На сайте сделать интерактивную карту Таиланда: при щелчке появляется описание региона(традиции, влияние разных стран на кухню) с картинкой Регионы: – Северо-Западный – Центральный – Северный – Южный Японию стилизовать аналогичным образом. К каждому блюду добавить индикатор «остроты» В детском меню сделать раздел «веселых блюд» (бенто) и неострых тайских блюд: – Сате Кай – шашлычки из курицы с арахисовым соусом – Сарапау – приготовленные на пару пирожки со свининой. – Кхай Тьиу – омлет
Меню • Напитки – – • • Фруктовые и овощные свежевыжатые соки Кокосовое молоко Некрепкий чай со льдом Из алкоголя: аутентичное пиво (японское бамбуковое, некрепкое менее 5 градусов пиво), виски(с возможностью разбавления водой), ром, аутентичные слабоалкогольные коктейли(например, «Солнечные лучи Сиама» национальный тайский коктейль) Если гость выучил пару слов и заказали на тайском – миникомплемент или бонус Официант может предложить подобрать «комплексное меню» , включающее в себя все 5 основных вкусов тайской кухни и рассказать об их отражении в ингридиентах: – – – Сладкий вкус символизирует сахарный тростник, Кислый – лайм или лимон Соленый – соль или рыбный соус, Горький – горький огурец, Острый – перец чили.
Ожидание заказа • • • Для периода ожидания, в т. ч. для гостей с детьми предусмотреть стойки с тайским алфавитом Можно расположить схему «Как пользоваться столовыми приборами по-тайски» Идея посещения ресторана – общение и еда, поэтому предоставлять много игр и развлечений не нужно Для детей – предусмотреть раски на тайские темы – сделать игру «путешествие по Таиланду» - ребенок кидает кость, делает нужное количество шагов, попадает в Пхукет. Родитель читает ребенку все о традициях и достопримечательностях этого места. Тайские деревянные паззлы Как вариант: деревянный паззл «Don’t break the bottle»
Подача и оформление блюд • • Вместо хлеба приносить рис, им можно снизить острый вкус. Дать на выбор – хлеб, рис От проблемы больших порций можно избавиться: для столов более 2 человек поставить крутящуюся подставку, подставка крутится, в индивидуальную тарелку можно накладывать блюда. Таким образом большие порции можно празделить с друзьями и не чувствовать , что переплатил(в Таиланде не принято есть в одиночку). Фирменные блюда подаются шеф-поваром Уникальная возможность приготовить блюдо самостоятельно: в горшочек на глиняной подставке клиент «собирает» ингредиенты супа и специи. Возможность понаблюдать за финальной стадией приготовления: Завершающий этап готовки дорогого блюда можно показать гостям (например, как его поджигают и т. д. (с предложениями от шеф-повара, но для тех блюд, которые не пахнут сильно) Если позволяют средства – вынести часть кухни за стекло, чтобы видели процесс приготовления «из-под ножа» , а не верили на слово. Оформлению блюд - если есть специалист по карвингу, украшать блюда. Резными фруктами и овощами. Сервировка стола – керамическая ложка большая и вилка. На выбор выдавать палочки
Употребление блюд и напитков • Объяснение со стороны официантов того, что не понадобится нож, так как особенность тайской еды-порезанные достаточно мелко кусочки • Предложение подать все блюда сразу (т. к. в Таиланде нет раздельного питания, десерты и основные блюда могут потребляться вместе) • Супы с лапшой и другие блюда из нее часто едят палочками(официант может предложить показать, как правильно есть суп палочками)
• • • Туалетная зона В зоне умывальников, или индивидуально в каждой кабинке, повесить информационные блоки о том, как за собой ухаживают тайские девушки и мужчины (для женщин дать больше информации о различной тайской косметике, для мужчин подобрать более нейтральную информацию или рассказать о тайском боксе). Мусорки для бумаги стоят неподалеку от унитаза, иначе гадкие таблички, от которых уже тошнит «выкидывайте бумагу в ведро» не избежать Избегать рекламы «садитесь поудобней» Музыка расслабляет, люди не волнуются что их слышат – музыка звучит и внутри туалетной кабинки, и снаружи Вместо раковины использовать стилизованную «посуду» с камешками Оформить зеркало (цветы, листья, веточки) Можно пустить воду по стенкам Разрисовать стены под «райский сад» В женском туалете предусмотреть наличие автомата с гигиеническими средствами. Тай заботится о том, чтобы Вы хорошо провели время, расслабились и отдохнули. Вам не придется думать о непредвиденных мелочах.
Расчет. Прощание с гостями • Вместе со счетом принести скидочные «тайские баты» • На тайском сказать – «спасибо» • Сотрудник ресторана провожает клиента и спрашивает у него «Гин кау ры янг? » , поясняя, что в переводе с тайского эта фраза означает «А Вы уже поели? » . Тайцы закладывают скрытый смысл в данную фразу: если ты сыт, значит и дела твои в порядке (постоянным клиентам можно просто на прощание говорить эту фразу, не поясняя)
Зона гардероба • Сотрудника в гардеробе нужно оповестить о том (через официанта и электронные носители), что человек рассчитался, чтобы подготовили его вещи - сократить время ожидания, и сделать так, чтобы гость не искал номерок
Спасибо за внимание!
Примечание • • Легенда о днях недели понедельнику соответствует желтый цвет. Пхра Исуан (Шива) сотворил заклинание для пятнадцати дев-ангелов, и те превратились в пыль, из которой Шива соткал ткань светло-желтого цвета (не забыв окропить ее волшебной водой) и сделал из нее Луну, и был это понедельник; вторнику соответствует розовый цвет. Пхра Исуан (Шива) взял восемь буйволов, сотворил заклинание и превратил их в пыль расплывчатого красного цвета, окропил волшебной водой и создал Марс, добавив кристальный циркониевый цвет жилища богов, и было это во вторник; среде соответствует зеленый цвет. Пхра Исуан (Шива) взял семнадцать слонов и превратил их в пыль и создал ткань, окрасив ее зеленью листьев, окропил волшебной водой и создал Меркурий с телом изумрудно-зеленого цвета, и была это среда; четвергу соответствует оранжевый цвет. Пхра Исуан сотворил заклинание и превратил девятнадцать риш (святых отшельников) в пыль, из которой соткал ткань оранжевого цвета и создал Юпитер цветом кристальной ляпис-лазури, и был это четверг; пятнице соответствует синий цвет. Пхра Исуан, как водится, заклинанием стер в порошок двадцать одного быка и соткал ткань цвета индиго, окропил волшебной водой и создал Венеру, и была это пятница; субботе соответствуют фиолетовый или черный цвета. Пхра Исуан взял десять тигров, заклинанием превратил их в пыль, соткал ткань черного цвета, и, окропив своей водой, создал из этой ткани Сатурн мрачного черного цвета, и была это суббота. воскресенью соответствует красный цвет. Пхра Исуан (Шива) взял шесть львов, превратил их в пыль и сделал из нее ткань красного цвета, окропил волшебной водой и создал Солнце, и было это воскресенье;
Скачать презентацию Тай Тай Внутренние коммуникации Выполнили Вальвакова Елизавета Гобралев
TaiTai внутр комм.ppt