СЫРА Орындаған: Үмбетбаев Әлішер Тобы: РД и ГБ 4 -1
Жоспары: Сыра анықтамасы Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау Сыра құрамы Сыраның химиялық құрамы Адам организміне сыраның әсері Фальсификацияу әдісі
Сыра — арпа, су және құлмақ (хмель) араластырып ашыту арқылы дайындалатын алкоголі аз сусын (ішімдік). Оның құрамында 4— 10%-ға дейін тез сіңетін тағамдық заттар, 0, 3— 0, 4% көмірқышқыл газы мен органикалық қышқылдар, құлмақтың ащы қалдықтары, сондай-ақ 1, 8— 6% шамасында алкоголь болады. Сыра дайындауда арпаны тазалайды, жуады, суға салып жібітіп қабығынан ажыратады. Осы дәндерді көктетіп ары қарай ыстық бумен кептіріп диірменге тартады да, суға араластырады. Суда біраз ұсталған соң ол қою массаға айналады. Оны сүзіп, үстіне құлмақ салып қайнатады. Осыдан соң массаны қайта сүзіп суытады. Осы масса ашыту аппаратында 5— 90°С температурада 7 — 8 тәул сақталады. Одан соң ары қарай ашыту және дәмі жетілу үшін 0— 20°С температурада арнаулы ыдыста сақталады. Сыраның толық ашу уақыты 21— 90 тәулік.
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы Ашытқы- еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар тобына жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь мен газда болмас еді. Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты ингридиент. Уыт-болашық сыраның негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш пен жүгері қосылады. Құлмақ-шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қанаққан және жағымды дәм береді.
Сыраның химиялық құрамы Глюкоза Фоль қышқылы-адамның өсу процесін және имунитетің жоғарлатады. Лимон қышқылы Сірке суы Қымыздық қышқылы Фенольдық қосылыстар Антоцианидиндер –Е 163 сырағы түс береді, бұл тағамдық қоспа. Биогендік аминдер Фитоэкстрагендер-бидай, соя, арпа, күріш, алма, сәбіз құрамында болады. Гармондық өзгерістерге алып келеді. Биотиндер-В 9
Минералдық қосылыстар Калий Натрий Магний Кальций Фосфор Темір, мыс мырыш және т. б
Адам организиміне сыраның әсері Ми Сыра кремнийге бай болғандықтан, адамның сөйлеу функциясы бұзылмайды. Бастағы мыңдаған клеткаларды өлтіреді және олар қайта қалпына келмейді. Жүрек Қан айналымын тездетеді Жүрек қабырғаларының жуандалуына, митахондряның кішірейуіне, жүрек қуыстарының кеңейуіне әкеледі.
Ас қорыту мүшелері Сыраны қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсаттар және асқазан сөлі жақсы бөлінеді. Құлмақтың пайдалылығына қарамай, оның смалалары концероген болып табылады және олар өзіндің жою қабілеттерін іске асырады. Рак ауруын туғызады.
Ұрықтану Сыра әлеуеттер туғызады жіне басқа жыныстағы адамдар мен сойлесуге көмектеседі. Сырада уылы заттар бар-ауыр металдар олар эндокрин жүйесін бұзады. Әйел адамдары сүттітемірлі ракпен ауруы мүмкін. Ер адамдарда жыныстық гармондары өндіруді тоқтатып- әйел адамдарға сай гармондар түзе бастайды және екі жыныстыңда сыртқы бейнелері өзгереді.
Жүйке жүйесі Тыныштандырады-стресті түсіреді жақсы көңіл күй сыйлайды. Сыраның құрамында құлмақ болғандықтан, оның құрамында психоактивті заттар бар, олар есте сақтау қабілетің төмендетеді.
Бүйрек Сыраны несеп айдағыш ретінде қолданады. Несеп айдағыш қасиетіне байланысты, ол организмдегі пайдалы заттарды айдап жібереді. Аз алькоголдi сусындарға — сыра және Бозаларды жатқызуға болады. Боза- ларды өнеркәсiптiк әдiспен өндiрiп алмайды, сондықтан бiз тек қана сыра туралы айтамыз. Ол — кең таралған және әртүрлi елдердегi сүйiктi сусындарың бiрi. Сыра — уыт — құлмақ сыра ашытқысының ашытуы жолымен алынатын аз алкогольдi сусын. Негiзгi шикiзаттың биiк құны және дефицитi — уыт және құлмақ, (күндер 7 мен 42 мен аралығындағы) өндiрiстiң технологиялық циклдасының қолақпандай ұзақтығы жасап шығарушы-бұрмалаушылардың даярлауды жеңiлдету, алмастыру немесе бұл шикiзаттың бiтпегенсалуының түрткi болатын себептерiмен қызмет көрсетедi. Бiздер уақытпен құралдағы көзқарастары және бұрмалаудың әдiстерi өзгеретiнiн жоғарыда айтып өттiк.
Бұл даярлауында жартылай минералдармен бұрмаланбаған сыраға жатады. Уыттың толық алмастырылуы технологиялық фальсификация ретінде қарастырылуы керек, себебі алынған сусында уыттың дәмі мен иісі сезілмейді. Сыраны технологиялық фальсификациялау қатарында ерекше орын алатыны , жүзеге асырылатын құю, кең таратылған алдын ала болатын бұрмалау. Кестеде құрал, әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер көрсетілген.
Фальсификацияу әдісінің ең көп таралған түрі ол- өндіру барысында сыраны сумен араластыру бұны бұрамалау және таралу кезінде қолданады. Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе банкіге құйылған сыраны, сыра дайындау кезінде фальсификациялайды, бірақта бөтелкедег 3 сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация дайындаушыларды нашар жабылған қақпағы береді. Шөлмектегi сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай алатындығыменнен, шөлмекте немесе банк тасуы су қосылған сырада жиiрек болады жасауда бұрмалаған. Нашар жабулы металлдық тығынның бер бұрмалаушылары осы жағдайда: мұндай шөлмектер төңкерiлуде күйлеу түбiн жоғары қаратып атап өтедi немесе тығын ашылады.
