СЫР «РОССИЙСКИЙ» Жучко А. А гр. ТР-4
«Российский » сыр «Росси йский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока. Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя, выпускается большим количеством российских, белорусских, украинских и латвийских заводов. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50± 1, 6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972 -2008 (действует с 1 января 2010 года).
Сыр марки «Российский» Этот сыр является самым популярным сортом среди твердых сыров отечественного производства. При этом его делают далеко не только в России, но также в больших количествах на Украине, в Белоруссии и даже в Литве и Киргизии.
Выбор и хранение Начните выбор российского сыра с проверки состава. В качественном продукте не должны находиться растительные жиры и какие-либо добавки. Обратите внимание на равномерность окрашивания. Если головка в центре желтая, а ближе к краям цвет переходит в белый, значит, в период изготовления была нарушена технология или же правила хранения. Если вы хотите приобрести кусочек российского сыра, то лучше всего выбирайте заводскую упаковку - там вы сможете проверить срок годности и состав, что невозможно в магазинах, где сыр отрезают продавцы. Чтобы узнать, сколько времени сыр хранится на прилавке, посмотрите на его края - если они заветренные, от такой покупки лучше отказаться. Также к признакам некачественно продукта можно отнести наличие маслянистого среза. Если вы нарушите правила хранения российского сыра, то он может испортиться. К примеру, увеличенная температура может спровоцировать появление плесени. Стоит также учитывать, что российский сыр хорошо впитывает потусторонние запахи, поэтому следите, что находится рядом с ним.
Как отличить «Российский» сыр v v «Российский» сыр поставляется в больших низких цилиндрах массой до 18 кг или прямоугольными брусками меньшего размера и веса. Цвет сыра – от белого до светложелтого, окраска – равномерная. Консистенция – умеренно твердая, пластичная. Этот сорт сыра имеет характерный ажурным рисунком: мелкие глазки неправильной, щелевидной формы равномерно пронизывают все сырное тесто. Вкус у «Российского» сыра тоже специфический – слегка кисловатый. Сыр «Российский» является аналогом немецкошвейцарского сыра тильзитер.
Состав «Российского» сыра q Белки – около 23% q Жиры – около 30% (согласно ГОСТ Р 52972 -2008, жирность в сухом весе должна быть в пределах 50± 1, 6%) q В сыре содержатся также витамины A, PP, B 1, B 2, B 6, B 9, B 12, D, E и др. o o На 100 г веса «Российского» сыра приходится около 880 мг кальция, 810 мг натрия, 500 мг фосфора, 88 мг калия. Калорийность 100 г сыра составляет около 364 ккал.
Анализ Калорийности Продукта Калорийность сыра «Российский» Калории к. Кал 364 из них от белков к. Кал 94 из них от жиров к. Кал 270 из них от углеводов к. Кал 0 Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта. Для чего нужна эта информация? Многие популярные диеты основываются на этих знаниях. Например, министерство здравоохранения США рекомендует 60 проц. калорий получать от углеводов и только 30 проц. от жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша диаграмма покажет, как различные продукты питания соответствуют вашей цели.
Полезные свойства сыра «Российского» Пользу «Российского» сыра сложно недооценить. Одна треть этого продукта – чистый белок, благодаря этому фактору он может быть в вегетарианском меню, заменяя мясные продукты. Есть в сыре ещё один немаловажный элемент – молочный жир, он хорошо усваивается организмом. «Российский» сыр содержит полезный, особенно для мужчин, цинк. Также данный продукт обладает немалым количеством фосфора и кальция, которые необходимы в периоды строительства костей (calorizator). Его особенно часто рекомендуют пациентам с заболеваниями суставов. В общем, российский сыр полезный и вкусный, с богатым витаминно-минеральным составом продукт, который рекомендовано включать его в рацион.
Как выявить некачественный продукт Обратите внимание на рисунок сырной массы: она должна быть абсолютно однородной, равномерно окрашенной, глазки должны распределяться равномерно. Недозревший сыр крошится, его ломтик легко ломается на сгибе. На поверхности сыра с добавкой растительных жиров или с просроченным сроком годности появляются мелкие капли жидкости. Вкус у качественного «Российского» сыра должен быть выраженным, отличимым, что говорит о соблюдении технологии использовании качественного сырья. Не следует покупать сыр с белесоватым налетом на поверхности головки, это – плесень.
Вред «Российского» сыра и калорийность Вред сыр российский может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, стоит учитывать высокую калорийность этого сыра, а значит, его нельзя употреблять при ожирении, а также тем, кто следит за своей фигурой. Противопоказания к употреблению этого сыра есть у людей, у которых есть проблемы с кислотностью, гастритом и гипертонией. Нельзя употреблять этот продукт при пиелонефрите и мочекаменной болезни.
Спасибо за внимание !