Свойства и функции белков. Работа выполнена ученицами 10 «Б» класса Ежовой Полиной и Большаковой Екатериной.
Свойства белков: 1. Разная растворимость в воде. Растворимые белки образуют коллоидные растворы. 2. Гидролиз - под действием растворов минеральных кислот или ферментов происходит разрушение первичной структуры белка и образование смеси аминокислот. 3. Денатурация - частичное или полное разрушения пространственной структуры, присущей данной белковой молекуле. Денатурация происходит под действием: - высокой температуры - растворов кислот, щелочей и концентрированных растворов солей - растворов солей тяжёлых металлов - некоторых органических веществ (формальдегида, фенола) - радиоактивного излучения 4. Амфотерность- в зависимости от условий проявляют как кислотные, так и осно вные свойства.
Функции белков: 1. Каталитическая функция; 2. Структурная функция; 3. Защитная функция; 4. Регуляторная функция; 5. Сигнальная функция; 6. Транспортная функция; 7. Запасная (резервная) функция; 8. Рецепторная функция; 9. Моторная (двигательная) функция.
Потребность человека в белке. Потребность в белке – эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать минимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот, используемых организмом для синтетических процессов. Она зависит от состояния азотистого баланса и биологической ценности поступающего с питанием белка. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность белка на единицу массы тела будет выше, чем у взрослого здорового человека.
Минимальное количество белков, необходимое для осуществления основных жизненных процессов в организме, называется азотистым минимумом и составляет для взрослого человека 25 г белка. Однако для поддержания нормального азотистого равновесия организму необходимо до 14 г азота в сутки, что соответствует 90 г белка. Этот минимум не может быть заменен ни жирами, ни углеводами, так как они не содержат азота и не могут превращаться в белки. При полном отсутствии в рационе белковой пищи, даже при избыточном потреблении жиров и углеводов, постоянно происходит распад собственных тканевых белков, что неизменно приводит организм к гибели. Чрезмерное поступление белка с пищей также небезопасно для организма. Избыток белков имеет наиболее выраженные и относительно быстро проявляющиеся последствия. Это связано как с высокой рекреационной способностью лишних аминокислот, так и с общими энергетическими нагрузками на организм, сопровождающими, как правило, высокое поступление белка с соответствующими продуктами. Работами многих отечественных ученых было доказано, что оптимальной белковой нормой для обеспечения нормальной жизнедеятельности и потребностей роста для взрослого человека, выполняющего легкую работу, является 120 г белка в сутки. Для лиц тяжелого физического труда этот показатель составляет 160 г.
Вопросы: 1. Что такое гидролиз? 2. Что такое денатурация? 3. Что такое амфотерность? 4. Перечислите функции белков. 5. Что называют азотистым минимумом? 6. Какая суточная норма потребления белка взрослым человеком?
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Свойства и функции белков Работа выполнена ученицами 10
Свойства и функции белков.pptx