Свойства белковых растворов 1. Рассеивание луча света, проходящего через белковый раствор, и образование светящегося конуса – эффект Тиндаля 2. Малая скорость диффузии 3. Неспособность белковых частиц проникать через полунепроницаемые мембраны 4. Создание онкотического давления, то есть перемещение воды в сторону более высокой концентрации белка, что проявляется, например, как формирование отеков при повышении проницаемости сосудистой стенки 5. Высокая вязкость в результате сил сцепления между крупными молекулами, что проявляется, например, при образовании гелей и студней
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ ПО СТРОЕНИЮ 1. По форме молекулы: Глобулярные – соотношение продольной и поперечной осей составляет <10 и в большинстве случаев не более 3 -4. Они характеризуются компактной укладкой полипептидных цепей Фибриллярные – соотношение осей >10. Они состоят из пучков полипептидных цепей, спиралью навитых друг на друга и связанные между собой поперечными ковалентными и водородными связями. Выполняют защитную и структурную функции
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ ПО СТРОЕНИЮ 2. По количеству белковых цепей в одной молекуле • мономерные – имеют одну субъединицу • полимерные – имеют несколько субъединиц
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ ПО СТРОЕНИЮ 3. По химическому составу • Простые – содержат в составе только аминокислоты (альбумины, глобулины, гистоны, протамины). • Сложные – кроме аминокислот имеются небелковые компоненты.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ • АЛЬБУМИНЫ- Группа белков плазмы крови с молекулярной массой около 40 к. Да, имеют кислые свойства и отрицательный заряд при физиологических р. Н, т. к. содержат много глутаминовой кислоты. Легко адсорбируют полярные и неполярные молекулы, являются в крови переносчиком многих веществ, в первую очередь билирубина и жирных кислот.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ • ГЛОБУЛИНЫ - Группа разнообразных белков плазмы крови с молекулярной массой до 100 к. Да, слабокислые или нейтральные. Они слабо гидратированы, по сравнению с альбуминами меньше устойчивы в растворе и легче осаждаются, что используется в клинической диагностике в «осадочных» пробах (тимоловая, Вельтмана). Часто содержат углеводные компоненты.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ 1. Часть α-глобулинов обладает антипротеазной активностью, что защищает белки крови от преждевременного разрушения, например, α 1 -антитрипсин, α 1 -антихимотрипсин, α 2 -макроглобулин 2. Способны к связыванию определенных веществ: трансферрин (переносчик ионов железа), церулоплазмин (переносчик ионов меди), гаптоглобин (переносчик гемоглобина), гемопексин (переносчик гема) 3. γ-Глобулины являются антителами и обеспечивают иммунную защиту организма
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ ГИСТОНЫ • Гистоны – внутриядерные белки массой около 24 к. Да. Обладают выраженными основными свойствами, поэтому при физиологических значениях р. Н заряжены положительно и связываются с дезоксирибонуклеиновой кислотой
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ Функции гистонов: 1. Регулируют активность генома, а именно препятствуют транскрипции. 2. Структурная – стабилизируют пространственную структуру ДНК
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ ПРОТАМИНЫ • Это белки массой от 4 к. Да до 12 к. Да, у ряда организмов (рыбы) они являются заменителями гистонов, есть в спермиях. Отличаются резко увеличенным содержанием аргинина (до 80%). Протамины присутствуют в клетках, не способных к делению. Их функция как у гистонов – структурная.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ • КОЛЛАГЕН - фибриллярный белок с уникальной структурой. • Обычно содержит моносахаридные (галактоза) и дисахаридные (галактозаглюкоза) остатки, соединенные с ОН-группами некоторых остатков гидроксилизина. • Составляет основу межклеточного вещества соединительной ткани сухожилий, кости, хряща, кожи, но имеется и в других тканях.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ • Молекула коллагена построена из 3 полипептидных цепей, сплетенных между собой в плотный жгут – тропоколлаген (длина 300 нм, диаметр 1, 6 нм). • Полипептидные цепи прочно связаны между собой через ε-аминогруппы остатков лизина. • Тропоколлаген формирует крупные коллагеновые фибриллы диаметром 10 -300 нм. • Поперечная исчерченность фибриллы обусловлена смещением молекул тропоколлагена друг относительно друга на 1/4 их длины. • В коже фибриллы образуют нерегулярно сплетенную и очень густую сеть – выделанная кожа представляет собой почти чистый коллаген.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ • • • ЭЛАСТИН По строению эластин схож с коллагеном. Находится в связках, эластичном слое сосудов. Структурной единицей является тропоэластин с молекулярной массой 72 к. Да и длиной 800 аминокислотных остатков. В нем гораздо больше лизина, валина, аланина и меньше гидроксипролина. Отсутствие пролина обуславливает наличие спиральных эластичных участков. Характерной особенностью эластина является наличие своеобразной структуры – десмозина, который своими 4 -мя группами объединяет белковые цепи в системы, способные растягиваться во всех направлениях.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ α-Аминогруппы и α-карбоксильные группы десмозина включаются в образование пептидных связей одного или нескольких белков.
Скачать презентацию Свойства белковых растворов 1 Рассеивание луча света проходящего
Лекции 3-4 Св-ва белковых растворов.pptx