Скачать презентацию СВЕЖИЕ ПЛОДЫ ЯГОДЫ И ГРИБЫ Плод
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ.pptx
- Количество слайдов: 12
Скачать презентацию СВЕЖИЕ ПЛОДЫ ЯГОДЫ И ГРИБЫ Плод
Скачать презентацию СВЕЖИЕ ПЛОДЫ ЯГОДЫ И ГРИБЫ Плод
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Плод (лат. fructus) — видоизменённый в процессе двойного оплодотворения цветок; орган размножения покрытосеменных растений, образующийся из одного цветка и служащий для формирования, защиты и распространения заключённых в нём семян.
Я года (лат. bácca, úva) — многосемянный плод с тонким кожистым внеплодником, сочным межплодником и твёрдым внутриплодником, который образует твёрдую спермодерму (семенную кожуру).
Грибы (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки, как растений, так и животных.
Производство плодов , ягод , грибов Консервирование Соление Квашение Маринование Кандирование Сушка Желирование Варенье, повидло, джем и пастила Стерилизация и пастерилизация
Классификация : плоды обычно разделяют на настоящие или истинные ягоды подразделяют на настоящие, сложные и ложные Общепринятой классификации грибов в настоящее время не существует. Одноклеточные грибы — Дрожжи — Многоклеточные грибы. Классификация грибов основана прежде всего на способе размножения.
АССОРТИМЕНТ ПЛОДЫ ЯБЛОКИ, ГРУШИ, АЙВА, РЯБИНА, МУШМУЛА, БОЯРЫШНИК, ИРГА и т. д. ЯГОДЫ ЧЕРЕШНЯ, АРБУЗ, ГОЛУБИКА, ВИШНЯ, ЕЖЕВИКА, КЛУБНИКА , КЛЮКВА , КРЫЖОВНИК, МАЛИНА, СМОРОДИНА, ЧЕРНИКА, ВИНОГРАД И Т. Д. ГРИБЫ РЫЖИКИ, ТРЮФЕЛЬ, ВЁШЕНКА, ШАМПИНЬОН, СЫРОЕЖКИ, ГРУЗДИ, БОРОВИКИ И Т. Д.
Качество : К основным общим показателям товарного качества свежих плодов относят: внешний вид, размер (величина), запах, вкус и допускаемые отклонения. Ягоды, отобранные в выборку взвешивают и рассортировывают в соответствии с требованиями стандарта. При экспертизе учитывают внешний вид (целостность гроздьев, их плотность, форму и величину, свежесть, вкус и запах), массовую концентрацию Сахаров в ягодах, наличие нецелых гроздей, ягод осыпавшихся, треснувших, горошащихся, загнивших и раздавленных. Качество грибов определяется однородностью продукции в партии (од ного вида, одного сорта).
Дефекты ПЛОДЫ царапины, потертости, нажимы, трещины, проколы, раздавливание, порезы и повреждения сельскохозяйственными вредителями. ЯГОДЫ треснувшие, горошащиеся, загнившие и раздавленные. ГРИБЫ вялый, влажный, старый.
Срок хранения ПЛОДЫ применение оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах. Рекомендуемые оптимальные, условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура — в пределах 0 4 °С, относительная влажность воздуха — 90— 95%. Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения — от 1— 2 дней до месяца. Наиболее скоропортящиеся — черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание Постоянной температуры 0— 1 "Си относительной влажности воздуха 90— 95% при умеренном воздухообмене.
ЯГОДЫ основным является дыхание — окислительно восстановительный процесс, обеспечивающий связь продукции с внешней средой. Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до — 1 °С и относительной влажности воздуха 85— 90%. Сроки хранения смородины при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90% не более недели, крыжовника — двух недель. Сохраняемость ягод земляники даже при температуре от 0 до 1 °С и относительной влажности воздуха 85 90% плохая, так как уже через 2— 3 дня хранения снижается товарное качество продукции. Ягоды малины легко повреждаются даже при небольших механических воздействиях и поражаются микроорганизмами, поэтому сохраняемость ягод при 0 °С и относительной влажности 90% не более 3 сут.
ГРИБЫ срок хранения свежих грибов составляет не более суток, поэтому грибы можно подвергать солению, маринованию, сушке, конверсии в грибной порошок, грибной экстракт и замораживанию.
Скачать презентацию СВЕЖИЕ ПЛОДЫ ЯГОДЫ И ГРИБЫ Плод
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ.pptx