СВЕЖИЕ ПЛОДЫ
o классификация плодов o o o В зависимости от того, какие части цветка участвуют в их образовании (завязь или плодоложе), плоды подразделяют на группы, отличающиеся товарными свойствами. o Различают семечковые плоды, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические плоды. Семечковые плоды - внутри мясистого плода находится пятигнездная камера, в которой содержатся семена. К ним относятся яблоки, груши, айва, рябина, мушмула. Косточковые плоды состоят из кожицы, плодовой мякоти и косточки с заключенным в ней ядром. В эту группу входят абрикосы, персики, сливы, вишня, черешня, кизил. Ягоды делят на настоящие, ложные и сложные. *К настоящим относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, чернику, голубику, бруснику. У ягод этой подгруппы семена погружены непосредственно в мякоть. *К ложным ягодам относят землянику и клубнику. Они имеют мясистый сочный плод, образованный из разросшегося плодоложа. *К сложным ягодам относят малину, ежевику, костянику, морошку. Они состоят из сросшихся мелких плодиков на одном плодоложе. К субтропическим и тропическим плодам относят лимоны, мандарины, апельсины, гранаты, хурму, инжир, бананы, ананасы и др. Перечисленные плоды относятся к различным ботаническим семействам. Орехоплодные состоят из ядра, заключенного в сухую деревянистую оболочку. К ним относят лещину, фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки, арахис.
o Семечковые плоды o Яблоки - плоды покрыты кожицей, состоящей из o однослойного эпидермиса и нескольких слоев толстостенных клеток. Мякоть яблок состоит из больших паренхимных клеток с межклеточными пространствами, наполненными воздухом. Такое строение мякоти является одной из причин, ухудшающих сохраняемость плодов, так как обилие воздуха ускоряет окислительные процессы. Различают мякоть яблок мягкую и твердую, рыхлую и хрупкую, сочную и сухую. Внутри плода находится сердечко, вмещающее обычно пять семенных камер с семенами. Рис. Строение яблока: 1 - воронка; 2 - кожища; 3 мякоть внешняя; 4 - сосудистые пучки; 5 - мякоть внутренняя; 6 подчашечная трубка; 7 - верхняя ямка; 8 - чашелистики; 9 остатки тычинок; 10 - остатки пестика; 11 - осевая полость; 12 - семена; 13 - семенные камеры
o В зависимости от условий выращивания, сорта и других факторов яблоки содержат (в %): воды -83 -88, Сахаров- 7, 514, 0, органических кислот - 0, 2 -2, 0, клетчатки- 0, 5 -1, 0, пектина-1 - 1, 8. Кроме того, яблоки содержат витамины С, Bj, Вг, PP. o В зависимости от времени созревания и использования сорта яблок делят на летние, осенние и зимние. o o o Летние сорта яблок созревают в июле - августе. Съемная зрелость их совпадает с потребительской или же потребительская зрелость наступает через несколько дней после съема. Лежкость этих сортов невелика-10 -30 дней. Сорта - Белый налив, Папи-ровка, Астраханское белое и красное, Анис белый, Грушовка московская. Осенние сорта яблок занимают промежуточное положение между летними и зимними. Они приобретают съемную зрелость в конце августа, потребительскую - через 10 -20 дней после съема. Лежкость этих сортов-1, 5 -3 мес. Сорта- Анис полосатый, Титовку, Апорт, Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Антоновку обыкновенную. Зимние сорта яблок достигают съемной зрелости в сентябреоктябре. Потребительской зрелости достигают в лежке после нескольких месяцев хранения. Это самая важная группа сортов яблок, так как она обеспечивает потребление свежих яблок в течение зимы, весны и даже до нового урожая. Сорта. Ренет Симиренко, Джонатан, Апорт, Банан зимний, Кальвиль снежный, Розмарин белый, Мекинтош, Делишес, Спартак, Старкинг и др.
o Груши - обычно груши более сладкие, чем яблоки, так как они содержат меньше кислот. Содержание сахара в плодах разных сортов 5 до 15%, кислот - от 0, 1 до 0, 99%, дубильные, азотистые, ароматические и пектиновые вещества, витамины А, С, группы В. o По времени созревания делят: на летние, осенние и зимние сорта.
o Летние сорта груш созревают в июле - августе, сохраняются несколько дней. Сорта - Бессемяновка, Лимонка, Вильяме, Тонковетка. o Осенние сорта груш убирают в стадии съемной зрелости в o конце августа - начале сентября. Потребительскую зрелость плоды приобретают через один-два месяца. Сорта - Бере-Боск, Лесная красавица, Деканка осенняя, Бергамот осенний. Зимние сорта груш убираются в съемной зрелости в конце сентября и в октябре. Сразу же после съема в пищу они не пригодны. Созревают при хранении, хорошо сохраняются (в течение 4 -6 мес), выдерживают дальние перевозки. К зимним сортам относят Бере зимняя Мичурина, Деканка зимняя, Кюре, Оливье де Серр, Бере Арданпон и др.
o Айва имеет крупные плоды яблоковидной или грушевидной o o формы, с твердой, ароматной, вяжущей на вкус мякотью. Готовят варенье, желе, цукаты, мармелады, компоты. Айва содержит (в %): воды - 86, яблочной кислоты-1, 18, дубильных веществ - 0, 66, Сахаров-12, пектиновых веществ 1, 5; витамин С. Сорта - Самаркандская крупная, Ширин, Оранжевая, Мига урожайная, Узбекская яблоковидная и др. Рябина: плоды - крупные, оранжево-желтые, черные и красные. Употребляют в свежем и переработанном видах. Содержит дубильные вещества (0, 2 -0, 7%) и витамины С (до 130 мг%). Созревает в сентябре и в начале октября. Собирать ее лучше после первых заморозков, когда она становится более сладкой. Сорта - Невежинская, Мичуринская десертная, Черноплодная, Ликерная, Гранатная.
o o o o Семечковые плоды поражаются плодовой гнилью. При хранении в случае недостаточного вентилирования может появиться побурение кожицы и мякоти плодов. Семечковые плоды повреждаются на деревьях гусеницей бабочки плодожорки, щитовки и личинкой долгоносика. Мерами предупреждения заболеваний являются закладка на хранение только здоровых плодов, соблюдение режима хранения, хранение плодов в атмосфере углекислого газа и др. По качеству яблоки свежие ранних сроков созревания делят на 1 -й и 2 -й сорта в зависимости от требований к внешнему виду, размеру, степени зрелости и от наличия повреждений. Яблоки, не соответствующие требованиям, установленным для 2 -го сорта, к реализации не допускаются, а используются в районах производства. Яблоки свежие поздних сроков созревания делят - на высший, 1, 2 и 3 -й сорта. Яблоки 3 -го сорта предназначаются для промышленной переработки или немедленной реализации. Груши свежие ранних сроков созревания подразделяют на 1 -й и 2 -й товарные сорта. Груши свежие поздних сроков созревания подразделяют на 1, 2 и 3 -й товарные сорта. Айву подразделяют на первую и вторую помологические группы. В зависимости от качества ее делят на 1 -й и 2 -й товарные сорта.
o Косточковые плоды o Плод косточковых представляет собой мясистую, сочную мякоть, внутри которой находится косточка, содержащая ядро. Плоды не выдерживают дальних перевозок и непригодны к длительному хранению, поэтому после уборки поступают на переработку или же направляются на реализацию в торговую Таблица склады и холодильники. сеть, минуя 5 o Химический состав косточковых приведен в табл. 5. Содержание, % Плоды воды Сахаров кислот пектиновых веществ витамина С, Слива садовая 77 -92 7, 8 -13, 0 0, 4 -1, 8 0, 8 10 Вишня 77 -87 8, 4 -14, 5 0, 9 -2, 3 0, 4 -0, 6 15 Черешня 74 -85 10 -17 0, 5 -1, 0 0, 4 -0, 7 10 Абрикосы 83 -87 4, 5 -23 0, 2 -0, 5 0, 4 -1, 2 10 Персики 85 -88 7, 5 -15 0, 5 -1, 0 0, 6 -1, 2 20
o Сливы, делят на виды: слива садовая, тернослива, алыча и o o терн. Основное значение имеют сливы садовые - Венгерки, ренклоды и яичные сливы. Венгерки имеют темно-синюю с фиолетовым оттенком окраску кожицы с восковым налетом, удлиненно-яйцевидную форму плода; мякоть их зелено-желтого цвета, плотная, сладкая, с легко отделяющейся косточкой. Плоды используются на сушку (для приготовления чернослива). Сорта - Домашняя, Итальянская, Сочинская, Ажанская, Московская и др. Ренклоды имеют зелено-желтую или красно-фиолетовую окраску кожицы, средние или крупные плоды шаровидной формы, нежную, сочную мякоть сладкого вкуса. Употребляют в свежем виде, а также для приготовления компотов, джема, мармелада. Сорта - Зеленый, Реформа, Альтана и др. Яичные сливы - плоды очень крупных размеров, удлиненноовальной формы, желтой или оранжевой окраски, с желтой плотной мякотью кисло-сладкого вкуса. Сливы являются столовыми сортами, но пригодны и для переработки. Сорта Яичная желтая, Яичная красная, Золотая капля и др. Тернослива близка к садовой сливе. Имеет плоды круглые средней величины, желто-синего цвета; мякоть зеленоватую с кисловатым вяжущим вкусом. Известны четыре сортотипа тернослива, из которых наибольшее значение имеют мирабели. Наиболее известные сорта мирабели - Обыкновенная желтая, Черная, Бона и др.
o Алыча - плоды красного или желтого цвета, кругловатой формы и кислого вкуса. Алыча содержит большое количество кислот (до , 4%) и пектиновых веществ (до 1 %), поэтому ее применяют для изготовления желе, мармелада, пастилы, варенья. o Тёрн - это мелкие, круглые, темно-синего цвета плоды, которые отличаются высоким содержанием дубильных веществ (до 1, 7%) и органических кислот, поэтому в свежем виде не употребляются. Используют для тех же целей, что и алычу. o Вишня - по количеству насаждений занимает'второе место после яблони. Сорта вишни в зависимости от окраски сока делят на две группы: морели (гриоты) и аморели.
o СОРТА ВИШНИ: Морели - плоды темно-красного цвета, с окрашенным соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые. Сорта - Владимирская, Любская, Лотовая, Шубинка, Украинский гриот и др. o Аморели - светлоокрашенные плоды с бесцветным соком, по o вкусу менее кислые, чем морели. Сорта - Краса Севера, аморель Розовая, Самаркандская, Большой гобет и др. !!! Аморели менее пригодны для переработки, чем морели, так как дают слабоокрашенные продукты.
o o Черешня – более теплолюбивая культура, чем вишня. В зависимости от плотности мякоти плодов сорта черешни делят на два типа: гини- плоды с нежной мякотью и бигарро - с плотной хрящеватой мякотью. Сок у черешни бывает окрашенный и неокрашенный. При консервировании черешни бигарро получается продукт высокого качества. Сорта: гини Апрелька, Черная ранняя, Скороспелка и др. ; бигарро Дрогана желтая, Наполеон, Фарн-цис и др. Абрикосы имеют плод круглой или яйцевидной формы. Кожица окрашена в желтый или оранжевый цвет, мякоть сочная, белого или желтого цвета. Абрикосы богаты сахарами (от 6 до 12 %) и кислотами (от 0, 6 до 2 %). По использованию сорта абрикосов подразделяются на группы: Сушильные - имеют плотную, нерассыпчатую мякоть, содержат большое количество сахара и мало кислот; Сорта Хурмйи, Кайси, Бабаи, Кондак. Столово-консервные сорта обладают более сочной мякотью и содержат несколько больше кислот и меньше сахара. Сорта Никольский, Ананасный, Краснощекий, Арзами, Муса, Бухара и др.
o Персики – имеют плоды крупного размера, сочную, нежную мять, приятные вкус и аромат. Сорта подразделяют на группы: опушенные (кожица покрыта пушком) и неопушенные (кожица не имеет пушка). Каждую из этих групп делят на два класса по отделяемости косточки от мякоти. Сорта - Майский цветок, Золотая осень, Советский, Сальвей, Амсден, Ананасный, Зафрани. o o Косточковые плоды поражаются плодовой гнилью, пятнистостью плодов, а из сельскохозяйственных вредителей долгоносиком и плодожоркой. В зависимости от требований к внешнему виду, зрелости, размеру плодов и наличию повреждений абрикосы, вишни, черешни, сливы делят на два товарных сорта: 1 -й, 2 -й; персики-на высший, 1 -й и 2 -й; алычу мелкоплодную на товарные сорта не подразделяют.
Ягоды o o o Многие ягоды созревают раньше семечковых и косточковых плодов, что позволяет расширить сроки потребления плодов, особенно весной и в начале лета. Пищевые и вкусовые свойства ягод определяются их химическим составом (табл. 6). Таблица 6 Содержание, К пектиновых веществ клетча тки витамина С, нг% 14 -30, 0 5 0, 3 -1, 5 2, 3 -2, 6 -11, 0 0, 1 -0, 3 1, 0 -2, 5 0, 2 -1, 2 3 -4, 2 1 -12 100 -400 84 -89 8, 7 -9, 5 2, 1 -2, 3 0, 6 -1, 6 2, 2 -3, 1 20 -50 Земляника 89 -92 5, 1 -9, 1 0, 8 -2, 0 0, 9 -1, 6 3, 5 -5, 5 35 -70 Малина 84 -86 4, 6 -10, 6 1, 2 -2, 0 0, 5 -0, 9 5 -6, 2 12 -30 Ягоды воды сахара Виноград Смородина черная 70 -85 76 -88 Крыжо вник органических кислот
o Виноград - самая ценная ягодная культура. Состоит из o o o кожицы, мякоти и семян. Есть также бессемянные сорта винограда. Гроздь (кисть) винограда состоит из оси с отходящими от нее разветвлениями - гребнями. Грозди бывают рыхлые и плотные. Для перевозки и хранения удобны рыхлые грозди, так как их легче уложить в тару и они меньше подвергаются механическим повреждениям. Сорта винограда по хозяйственному использованию делятся на группы: столовые, винные и сушильные. Это деление условно, так как многие сорта винограда имеют не одно, а несколько назначений. Столовые сорта винограда должны иметь крупный размер ягод, красивую форму и цвет, сравнительно невысокую кислотность, достаточную сахаристость. Сорта - Шабаш, Шасла белая, Хусайне ( «дамские пальчики» ), Тавриз белый, Изабелла и др. Винные сорта винограда должны содержать много сахара и дубильных веществ. Сушильные сорта винограда отличаются тонкой кожицей, отсутствием или малым количеством семян, высокой сахаристостью и умеренной кислотностью.
o Смородину по окраске ягод делят: на черную, красную и o o белую. У красной смородины мякоть сочная, очень кислая, поступает она в продажу небольшими кистями. Сорта - Голландская красная, Виктория, Версальская красная. Черная смородина является одним из плодов, наиболее богатых витамином С, уступая в этом отношении лишь зеленым грецким орехам и ягодам шиповника. Сорта - Голиаф, Лия плодородная, Неаполитанская, Голубка и др. Красную смородину применяют для приготовления желе, соков, наливок, настоек, а черную - используют в свежем виде, для приготовления варенья, джема, сиропов, наливок, а также в лечебных целях. Крыжовник имеет плоды различных формы и размеров, опушенные и неопушенные, с большим и малым количеством семян. По цвету плоды бывают зелеными, желтыми, красными, темно-красными. Крыжовник богат кислотами (2, 02, 5%) и пектиновыми веществами (0, 8 -1, 6%), его используют в пищу в свежем виде, а также для приготовления варенья, джема, мармелада, соков, сиропов. Плоды крыжовника широко применяются в профилактических и лечебных целях. Сорта - Авенариус, Виноградный, Финик, Русский.
o К ложным ягодам относят землянику и клубнику. o Земляника - рано созревает, обладает прекрасным вкусом. o o Различают лесную и садовую землянику. У лесной - ягоды мелкие, диаметром'не более 1 см; у садовой - ягоды крупные, массой до 50 г. Сорта земляники: из ранних- Рощинская, Киевская ранняя, Комсомолка, из средних- Виктория, Саксонская, Рубиновая; из поздних - Поздняя из Загорья, Муто. Клубника в отличие от земляники имеет более мелкие ягоды конической формы с сильным ароматом. Произрастает в основном на Урале и в Сибири. Используют в свежем виде и для переработки.
o К сложным ягодам относят малину, ежевику, морошку и др. o Малина состоит из большого количества сросшихся o o отдельных плодиков, расположенных на общем плодоложе. Малина бывает садовая и дикорастущая. Садовая малина нежная, сочная, вкусная и очень ароматная. Используют малину в свежем виде, для изготовления варенья, джема, соков, настоек и для сушки. Высушенные ягоды применяются при простудных заболеваниях. Ягоды различных сортов малины различаются формой, окраской, сроками плодоношения. Сорта малины - Мальборо, Усанка, Техас, Волжанка, Советская и др. !!! Ягоды часто поражаются серой и черной гнилью, мучнистой росой и другими заболеваниями.
o o Требования к качеству ягод. В зависимости от требований стандарта к внешнему виду, содержанию в партии ягод, остатков кистей и листьев, содержанию ягод осыпавшихся, раздавленных, не достигших нормальной окраски, размеру по наибольшему поперечному диаметру виноград и землянику подразделяют на 1 -й и 2 -й сорта. Смородину, крыжовник, малину на товарные сорта не подразделяют. Смородину подразделяют на виды: без кистей и в кистях. !!! Ягоды, реализуемые в свежем виде, должны быть свежими, зрелыми, чистыми, здоровыми, без посторонних запаха и вкуса, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями.
o Субтропические и тропические плоды o o o К субтропическим плодам относят цитрусовые (мандарины, лимоны, апельсины, грейпфруты), гранаты, инжир, хурму. Цитрусовые плоды состоят из кожуры, мякоти и семян; есть сорта и с бессемянными плодами. Кожура цитрусовых двухслойная. Мякоть состоит из отдельных долек, покрытых пленкой. В состав входят (в %): сахара - 2, 3 -7, 3, кислоты 0, 95 -5, 60; витамин С. Мандарины - плоды округло-приплюснутые, оранжевой окраски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9 - 14 долек, легко отделяющихся одна от другой. Кожица их сравнительно тонкая, шероховатая, легко отделяющаяся от мякоти. Сорта- Грузинский бессемянный, Клементин, Грузинский широколистый .
o Апельсины - имеют желто-оранжевую кожицу, круглую или o o овальную форму и приятную желтую, сладко-кислую, ароматную мякоть. По сравнению с мандаринами апельсины содержат меньше Сахаров, больше кислот и витамина С. По вкусовым и морфологическим признакам апельсины делят на группы: обыкновенные - шаровидной формы, крупные (до 480 г) со светло-оранжевой кожурой и светлоокрашенной мякотью, большим количеством семян; пупочные - плоды массой до 250 г, удлиненной формы, с пупком на вершине, представляющим собой второй недоразвитый плодик. Кожица тонкая, оранжевая; мякоть плотная, превосходного вкуса; семена отсутствуют: корольки сравнительно мелкие плоды (до 170 г) овальной или шаровидной формы, мякоть, сок и кожура окрашены в кроваво-красный цвет. Семена отсутствуют или их очень мало. Сорта - Вашингтон Навел, Лучший сухумский, Королек, Первенец.
o Лимоны делят на группы: кислые, сладкие и грубые. Основная масса сортов лимонов относится к кислым. Плоды этой группы значительно различаются по форме, размеру, толщине кожуры, сочности, вкусу и аромату мякоти, наличию семян. Сорта - Новогрузинский, Ударник, Лисбон. o Грейпфруты культивируются в небольшом количестве в Аджарии. Плоды крупные (от 150 до 600 г), шаровидные, с толстой светло-желтой кожурой и сладковато-кислой мякотью, с характерной горечью. Содержат витамины D, Р, С и группы В.
o Гранаты - очень крупные плоды, имеющие шаровидную форму, с толстой кожицей, окрашенной в желтоватый или красный цвет. Внутри плода находятся многочисленные семена, покрытые прозрачной сочной мякотью краснорозового цвета и приятного кисло-сладкого вкуса. Мякоть граната содержит (в %): Сахаров - 8 -19, органических кислот - 2 -3, дубильных веществ- 1, 1, витамина С - до 7 мг%. Используют в свежем виде и для переработки. Сорта - Акдона, Салаватский.
o К тропическим плодам относят ананасы и бананы. o o o Ананасы внешне напоминают большую мясистую сосновую шишку; масса ананаса -1, 5 -2 кг. Мякоть его желтоватая, очень нежная, вкусная, кисло-сладкая, с сильным приятным ароматом. Ананасы, употребляют в свежем и мороженом видах, используют для приготовления сока, варенья и компотов. В зрелых ананасах содержится (в %): воды - 84 -86, Сахаров 11 -13, органических кислот - 0, 5 -0, 7; витамин С. Сорта - Испанский красный, Кайенский, Сан-мигел. Советский Союз импортирует ананасы в основном из Вьетнама, Кубы и Гвинеи.
o Бананы произрастают преимущественно в тропических o странах. Плод имеет слегка изогнутую ребристую бобовидную форму длиной 20 -25 см. Бананы растут гроздьями, в которой насчитывается от 150 до 200 плодов общей массой до 50 кг. Съедобной частью зрелого банана является мякоть, которая составляет 60 % массы плода. Мякоть банана нежная, ароматная, слегка мучнистая, сладкого вкуса. Зрелые плоды содержат (в %): воды - 75 -76, Сахаров - 20 -22, крахмала-1, 6, кислот- 0, 4. Употребляют в свежем виде. Поступают в основном из Эквадора, Вьетнама и Гвинеи (сорта - Грос, Мишель, Кавендиш).
o o o Цитрусовые плоды часто поражаются зеленой и голубой плесенью. Во время хранения могут заболевать коричневой пятнистостью, вызванной колебаниями температуры (от 0 °С и выше). Требования к качеству: Плоды должны быть свежими, чистыми, без повреждений. Регламентируются размер плодов, окраска, запах и вкус. Апельсины в зависимости от биологических особенностей и товарных качеств делят на две помологические группы. На товарные сорта апельсины, мандарины, лимоны не делят. Бананы и ананасы по качеству подразделяют на 1 -й и 2 -й сорта.
o Орехоплодные o o o В группу входят настоящие и костянковые орехи. Орехи богаты белками (до 22 %) и жирами (до 70 %), содержат минеральные соли, витамины С, группы В, провитамин А и другие вещества. Употребляются орехи непосредственно в пищу в сыром и жареном видах. Настоящие орехи. Плод ореха (лещина, фундук) состоит из твердой скорлупы, в которой расположено ядро. Лещина растет в лесах в диком виде. Орехи небольшие по размеру, разнообразной формы. Ядро составляет30 -40 % массы ореха. Фундук является культурной разновидностью лещины. Отличается от лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой и более полным ядром, которое составляет около 50 % массы плода. Культивируемые сорта фундука - Бадем, Кудрявчик, Крымский.
o o o Костянковые орехи - относят грецкий орех, миндаль, фисташки, кедровые орехи, каштаны и др. Грецкие орехи подразделяют на: тонкоскорлупные – с небольшим количеством перегородок и отличаются большим выходом ядра и при лущении дают меньше лома. толстоскорлупные с различным количеством перегородок, с разной наполняемостью ядра. В незрелых орехах содержится свыше 3000 мг% витамина С, в зрелых количество витамина С снижается до 85 мг% в ядре и до 830 мг% в семенной кожуре. Грецкие орехи обладают исключительно высокой пищевой ценностью (100 г орехов имеют калорийность 2600 к. Дж). Сорта - Идеал, Бумажный, Бомба, Ферганский, Амеруз. Миндаль произрастает в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Различают сладкий миндаль и горький. Последний содержит ядовитое вещество амигдалин и используется в парфюмерной и химической промышленности. Сладкий миндаль имеет продолговатую форму, сжатую с боков, он бывает крупный и мелкий. В торговую сеть поступает в скорлупе и в виде очищенного ядра.
o Фисташки произрастают в диком виде в Средней Азии, o o культивируются в Азербайджане и Крыму. Плоды имеют овальную или овально-коническую форму, твердую скорлупу, светло-желтую окраску. Ядро зеленоватого цвета и приятного сладковатого вкуса. Употребляют в свежем виде, используются в кондитерской промышленности. Арахис - земляной орех. Плоды созревают в земле, их выкапывают, а затем моют и сушат. Форма плода неправильная, удлиненная, скорлупа мягкая. Плод содержит обычно два ядра. Перед употреблением в пищу плоды поджаривают.
o o o Все виды орехов повреждаются насекомыми - жукамисверлильщиками. Они делают отверстия и откладывают туда яички, из которых выходят личинки, питающиеся ядром. Грецкий орех в большом количестве поражается грибом марсония, разрушающим ядро. Под влиянием внешних условий может поражаться запалом. Мерами предупреждения болезней является послеуборочная сортировка, удаление опавших в ранние сроки орехов. Требования к качеству орехоплодных. В зависимости от предъявляемых стандартом требований к внешнему виду, форме, размеру, выходу ядра, вкусу и запаху, влажности, наличию повреждений орехи лещины подразделяют на 1 -й и 2 -й товарные сорта, орехи фундука и грецкие - на высший, 1 -й и 2 -й; орехи миндаля сладкого. - на высший и 1 -й. Ядра грецкого ореха и фундука в зависимости от качества делят на два сорта: высший и 1 -й, а ядра миндаля сладкого на высший, 1 -й, 2 -й.
