СВЕЖИЕ ОВОЩИ ПЛОДЫ И ГРИБЫ 1 СВЕЖИЕ

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ 1

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ n n n Строение растительной ткани По форме различают два основных типа растительных клеток: паренхимные и прозенхимные. Паренхимные клетки более или менее изодиаметричны, т. е. их размер приблизительно одинаков во всех трех измерениях, размером от 10 до 60 мкм. В сочных плодах и клубнях клетки могут быть размером до 1 мм. Прозенхимные клетки вытянуты в длину, которая превышает их ширину в 56 и более раз. Рис. . Формы клеток: 1 - прозенхимные, 2 - паренхимные. 2

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Рис. Структура растительной клетки 3

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Тургор и плазмолиз растительной клетки Oсмотическое давление: р=СRТ, где р — давление, Па; С — молярная концентрация раствора, моль/м 3; R — газовая постоянная, равная 8, 3 Дж/(моль • К); Т — абсолютная температура, К. 4

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ 5

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ 6

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Гликозиды - это сложные органические соединения, часто выполняющие защитные функции. В плодах и овощах они сосредоточены в кожице и семенах. Многие гликозиды имеют горький или острый вкус и специфический запах. Большинство из них для человека ядовиты. Наиболее часто встречаются следующие гликозиды: n амигдалин - в семенах горького миндаля, абрикосов, персиков, вишни, сливы; n соланин - в кожице клубня картофеля, незрелых плодах томатов и перца; n капсаицин - в остром перце; n лимонин и нарингин - в кожуре и подкожном слое цитрусовых плодов; n синигрин - в хрене и семенах горчицы. Плоды и овощи содержат также красящие вещества, определяющие их окраску, а следовательно, и товарный вид. По химической природе большинство красящих веществ являются производными фенола. 7

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Классификация овощей Клубнеплоды - картофель, батат (в тропических странах), топинамбур (земляная груша). КОРНЕПЛОДЫ-морковь, свеклу столовую, редис, редьку, сельдерей, пастернак, петрушку, хрен, репу и брюкву, маниок. Капустные овощи - белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную. ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ- лук, чеснокю лук-порей ОВОЩНАЯ ЗЕЛЕНЬ- салат, шпинат, щавель, свекольник (листья столовой свеклы), а из дикорастущих - крапиву, одуванчик и др. К пряным листовым овощам относят укроп, листовые формы петрушки и сельдерея, эстрагон, базилик. ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ- ревень, спаржу и артишок. ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ- томаты, перец сладкий и острый, баклажаны. ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ- огурцы, кабачки, патиссоны, тыкву столовую, арбузы и дыни. ЗЕРНОБОБОВЫЕ ОВОЩИ- овощной горох, фасоль и бобы, бамия, 8 сахарная кукуруза.

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Классификация плодов По принятой классификации свежие плоды подразделяют на несколько групп: n Cемечковые-яблоки , груши, айва, мушмула n Косточковые- вишню, черешню, сливу, алычу, абрикосы, персики, терн, кизил, миндаль n Ягоды- смородина , крыжовник, виноград, малина, земляника, клубника садовая, дикорастущие ягоды (клюква, черника, голубика, малина, ежевика, облепиха шиповник калина. и др) n Орехоплодные- лесной орех (лещина) и его культурную форму - фундук , грецкий орех, миндаль, фисташки, кедровые орехи , арахис (земляной орех), каштан съедобный n Субтропические -апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, гранаты, хурма, инжир. n Тропические -бананы, ананасы, финики 9 n

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ 10

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ 11

СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ Грибы На Земле существует от 100 до 250 тыс. видов грибов, однако описаны лишь 5 % от этого числа видов. Классификация: n Съедобные грибы-Белый гриб, Ежовик жёлтый, Лисичка настоящая, Маслёнок обыкновенный, Опёнок луговой , Подберёзовик, Подосиновик, Рыжик настоящий, Сыроежка зеленоватая , Сыроежка сине-жёлтая , Шампиньоны (особенно садовый, полевой, обыкновенный, перелесковый — признаются лучшими в Западной Европе, особенно во Франци) и др. . n Условно-съедобные грибы- ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки (сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний ) n Несъедобные грибы — неядовитые грибы, по тем или иным причинам не употребляемые человеком в пищу. Основные причины несъедобности грибов: Неприятный запах (Tricholoma sulphureum, Hebeloma crustuliniforme) Неприятный вкус (Lactarius fuliginosus, Tylopilus felleus) Редкость (Lysurus gardneri, Clathrus cancellatus) и. т. д n Ядовитые грибы — грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление. Смертельно ядовитыми видами считаются: Мухомор пантерный, Бледная поганка, Весенняя поганка, Мухомор вонючий, Ложноопёнок серножёлтый, Ложноопёнок кирпично-красный, Зонтик шероховатый и др. 12

Скачать презентацию СВЕЖИЕ ОВОЩИ ПЛОДЫ И ГРИБЫ 1 СВЕЖИЕ

3_1_0_СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ.ppt

Количество слайдов: 12