Субтропические Выполнила: Карымова Я. ТЭ-430
Районы произрастания Основными производителями цитрусовых являются США, Мексика, Бразилия, Аргентина, Уругвай, Китай, Индия, ЮАР, Марокко, Израиль, а также Италия и Испания. Основные поставщики на российский рынок: лимонов – Турция, Испания, Кипр, Греция, Италия, Аргентина и Уругвай; апельсинов – Греция, Марокко, Турция, Кипр, Аргентина, Уругвай, ЮАР, Израиль и Испания; грейпфрутов – Турция, Кипр, Израиль, ЮАР, Куба, Уругвай и США; мандаринов – Турция, Марокко, Китай, Испания, Кипр, Греция, Израиль, Грузия, а также Уругвай, Бразилия и Аргентина; лайм – Бразилия, Мексика и Израиль.
Особенность строения плодов и их химический состав Плод цитрусовых представляет собой ягоду и состоит из кожуры, мякоти, сердцевины и семян. Кожура двухслойная: внешний окрашенный слой (флаведо) – кожистый, с железками, содержащими эфирные масла, а внутренний белый слой (альбедо) – волокнистый, рыхлый. В зависимости от вида массовая доля кожуры в плодах цитрусовых может значительно варьировать: от 24% (мандарины) до 60 -65% (отдельные сорта помело). Отделяемость кожуры от мякоти также сильно различается в зависимости от вида цитрусовых: наибольшая – у мандаринов, наименьшая – у лимонов, лайм. Съедобная часть плодов состоит из отдельных долек, или сегментов. Каждая долька окружена плотной тонкой пленкой, представляющей собой эпидермальную ткань. Сами дольки (мякоть) образуют тесно прилегающие друг к другу соковые мешочки. По оси плода проходит сердцевина, состоящая из той же волокнистой ткани, что и альбедо. Семена расположены внутри долек, ближе к сердцевине. Пищевая ценность цитрусовых плодов определяется содержанием в них витамина С, гликозидов с Р-витаминной активностью, пектинов, эфирных масел и других физиологически активных веществ.
Характеристика по ГОСТ В России действуют стандарты качества на три вида цитрусовых: апельсины (ГОСТ 4427 -82), лимоны (ГОСТ 4429 -82) и мандарины (ГОСТ 4428 -82). Апельсины, лимоны и мандарины и грейпфруты, поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, если иное не предусмотрено контрактом, по качеству должны соответствовать международному стандарту FFV-14 с соответствующими комментариями ОЭСР. Стандарт предъявляет общие требования к качеству плодов и ряд специфических – к отдельным видам цитрусовых. При оценке качества по FFV-14 учитывают массовую долю сока в плодах, окраску, внешний вид, минимальный размер плодов, однородность по размеру и укладку. Плоды должны быть целыми, здоровыми, без повреждения или признаков повреждения морозом, чистые, без излишней поверхностной влажности. Согласно стандарту, все цитрусовые подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Плоды высшего сорта не должны иметь каких-либо дефектов. Отставание кожуры у мандаринов, клементин и др. не являются дефектом. В плодах первого и второго сорта допускаются дефекты формы, окраски; легкие дефекты кожуры, возникшие при формировании плодов, а также вызванные градом, потертостями и прочими. Во втором сорте допускаются также грубая кожура, незначительное и частичное отделение кожуры у апельсинов.
Апельсины считаются одними из самых полезных фруктов и также богаты калием, магнием и железом. Корольковые сорта отличаются от светлых красноватой окраской мякоти, сока и/или кожуры, более мелкими размерами и худшей отделяемостью кожуры; они высоко ценятся за их вкусовые качества – нежную и сочную мякоть, характерный привкус и аромат. Пупочные апельсины отличаются от всех других бессемянностью и наличием небольшого недоразвитого дочернего плодика. Плоды пупочных сортов обладают крупными размерами (средняя масса 150250 г. ), прекрасными вкусо-ароматическими свойствами и хорошей отделяемостью кожуры. Обыкновенные или овальные апельсины – это самая многочисленная группа, представители которой существенно различаются по размеру и вкусо-ароматическим свойствам.
Основные болезни и повреждения апельсинов Наиболее опасными заболеваниями при хранении являются голубая и оливковая гнили, диплодиоз, кислая гниль, фитофтороз и фомопсис. К числу дефектов, развивающихся или усугубляющихся при хранении, относятся помятость, появление признаков застуживания и олеоцеллоз.
Лимоны Благодаря своему составу эти плоды нашли широкое применение как в традиционной, так и в народной медицине. Количество возделываемых сортов лимонов существенно ниже, чем апельсинов. Наиболее распространенными и дающими плоды высокого качества являются сорта Verna, Feminello, Interdonato, Eureka, Lisbon, Genova, Villa Franca. Признаками сорта являются размер и форма плодов, толщина и структура кожуры, сочность и аромат. Наиболее опасными заболеваниями при хранении являются оливковая и голубая гнили, кислая гниль, фомопсис, фитофтороз, хлопковая гниль и черная пятнистость. К числу дефектов относятся потемнение альбедо, петека.
Лаймы Среди многочисленных представителей лайм различают на два типа: сладкие и кислые. Среди кислых лайм выделяют две основные сортовые группы: мексиканские (вест-индские) и таитянские (персидские). Таитянские лаймы по размеру не превышают яйцо, а по форме напоминают лимон. Однако, в отличие от последнего, они имеют более тонкую кожуру. Цвет кожуры от темно-зеленого до зеленовато -желтоватого, поскольку плоды поставляются на рынок неспелыми, с более высокой кислотностью. В спелом (желтом) состоянии плоды менее кислые и более ароматные, имеют более тонкий аромат, более мягкую кислотность и приблизительно в 2 раза более сочную мякоть. Плоды характеризуются полным отсутствием семян. Мексиканские лаймы имеют меньший размер, большое количество семян и выраженный аромат. Срок хранения у плодов лаймы существенно меньше, чем у лимона, поскольку плоды лайм перед упаковкой не подвергаются никакой обработке. Идет прогрессирующее увядание и развитие заболеваний, наиболее опасными из которых являются диплодилз, фомопсис и дотиорельная гниль.
Мандарины Плоды мандаринов среднекрупные, форма более или менее приплюснутая. Окраска кожуры – от светло-желтой до оранжевой. Кожура тонкая, легко очищается. По вкусовым качествам мандарины превосходят все другие цитрусовые плоды. Новые сорта и виды плодов: Сатсумы (мандарины уншиу) имеют ярко оранжевую окраску, часто с прозеленью. Плоды среднекрупные, приплюснутой формы. Кожура тонкая, кожистая; мякоть нежная, сочная, с небольшой кислотностью, иногда с пресным вкусом; как правило, без семян или с небольшим их количеством (до 4). Танжерины являются самыми мелкими плодами из группы мандаринов. Форма их также приплюснутая. Окраска – яркая оранжево-красная, кожура легко очищается. Мякоть нежная, сравнительно сочная, некислая, бессемянная или с небольшим количеством семян. Цитрусовый запах не выражен.
Клементины (мандарин*померанец) представляют собой плоды размером от мелких до среднекрупных; форма их приплюснутая, кожура тонкая, блестящая, сильно отходящая от мякоти. Мякоть сочная, с очень приятным сладко-кислым вкусом. Цвет – яркий оранжево-красный. В зависимости от содержания семян клементины делят на три группы: бессемянные, клементины с 1 -10 семечками и монреали (семян более 10). Эллендале (мандарин*танжерин*апельсин) представляют собой плоды размерами от среднего до крупного. Кожура тонкая, легко очищаемая, яркого оранжево-красного цвета. Мякоть очень сочная, бессемянная, с изысканным вкусом и ароматом. Миннеолы (танжерин*грейпфрут) - форма удлиненно-округлая, с небольшим бугорком на вершине плода. Кожура красно-оранжевая, отделяется несколько тяжелее, чем у др. Мякоть очень сочная и нежная – миннеолы относят к самым сочным цитрусовым плодам. Вкус кисло-сладкий, освежающий. К числу важных представителей группы мандаринов относятся также тангор (тажерин*апельсин), ортаникуе (апельсин*танжерин), муркотт (танжерин*апельсин), кара (мандарин Кинг*сатсум) и ряд других гибридов.
Грейпфруты подразделяют на две группы: со светлой и с красной мякотью. Плоды достаточно крупные и достигают 10 -15 см в диаметре. Кожура тонкая, очень трудно отделяется от мякоти. Цвет ее – от соломенно-желтого до красно-мясных сортов. Мякоть нежная, очень сочная, с более или менее выраженным привкусом горечи. Наиболее опасные заболевания при хранении – диплодилз, фомопсис и оливковая гниль. Из всех цитрусовых грейпфруты наиболее чувствительны к пониженным температурам, вызывающий целый ряд дефектов: появление увеличивающихся со временем коричневых пятен; многочисленные мелкие пятна и др.
Гранат Возделывание плодов осуществляется в Азербайджане, Грузии, Средней Азии, Иране, Афганистане, Индии, Испании и др. Плоды округлой формы, в верхней части имеются остатки чашечки цветка. Кожура плотная, твердая, цвет – от палевожелтого и желтовато-коричневого до пурпурно-красного. Съедобную часть образуют отдельные сочные зерна – семена, окруженные сочной мякотью. Наиболее важными сортами являются Казаке-анор, Ак-дона, Ачик-дона, Нар-Ширин, Бедана, Кадан, Лоджуар. Массовая доля белков в гранатах составляет 0, 7 -1, 6%, жиров – 0, 1 -0, 3%, углеводов – 14, 6 -16, 7%, органических кислот – 0, 23, 5%, минеральных веществ – 0, 7%, Витамина С – не превышает 714 и др. Наиболее часто встречаемыми паразитарными заболеваниями являются плодовая гниль, черная мягкая гниль, серая гниль и пенициллез. К числу дефектов относятся застуживание, ожог и увядание плодов.
Инжир Возделывается во всех странах субтропического пояса, а также в Крыму. Плоды инжира по форме напоминают луковицу, которая может быть более или менее приплюснута. Плоды обладают сладким вкусом с характерным инжирным привкусом и более или менее выраженным ароматом. Многочисленные сорта инжира различаются между собой по форме, окраске, вкусу, пригодности к сушке, а также климатических условий. Сорта: Sari Lob, Smirna, Calymirna, Bardacik, Kassaba и Seker. 100 г инжира содержат 0, 7 -1, 3 г белка, 0, 5 г жиров, 9, 5 -13, 9 г углеводов, 0, 7 -1, 1 г минеральных веществ, 0, 4 -0, 5 г органических кислот и др. Инжир относится к группе скьоропортящихся плодов. Потери в процессе хранения вызываются главным образом растрескиванием плодов, брожением и загниванием в результате поражения Alt. alternata, Asp. niger, Botrytis cinerea и др. плесневыми грибами.
Хурма Самым крупным производителем хурмы является Япония. Плод хурмы по форме напоминает помидор, но в зависимости от сорта и семянности форма может варьировать и быть круглой, овальной, конической, заостренной или с поперечным перехватом. Мякоть – сочная, желеобразная, кожица – тонкая, но плотная и из-за жесткости часто несъедобная. Существует более 1000 сортов хурмы, которые делят на две группы: константные (с постоянными признаками) и переменные (с меняющимися признаками). Первая группа сортов, в свою очередь, делится на две подгруппы: терпкие (таннидные) и нетерпкие (бестаннидные). Сорта, относящиеся к переменной группе, в зависимости от семянности различаются как внешним видов, так и вкусовым свойствам. Их бессемянные плоды – терпкие, могут употребляться только после размегчения мякоти. Семянные плоды, напортив, сладкие и могут употребляться в пищу, даже будучи плотными. 100 г хурмы содержат 13 -20 г сахаров, 0, 6 -0, 65 г белков, 0, 3 г жиров, 0, 4 г минеральных веществ и др. Основными заболеваниями при хранении являются черная гниль, серая гниль, у переспевших плодов – кладоспориоз, антракноз, пенициллез и ризоктониоз.
Скачать презентацию Субтропические Выполнила Карымова Я ТЭ-430 Районы произрастания
Субтропические Карымова Я. ТЭ-430.ppt