Студент Воронкова Екатерина Владимировна Преподаватель Пьянова Светлана Павловна

Студент Воронкова Екатерина Владимировна Преподаватель Пьянова Светлана Павловна Орел 2012

Введение Основная 1. 2. 3. 1. часть. Теоретический раздел История вопроса Обоснование выбора блюда Характеристика особенностей приемов при тепловой обработки Составление ассортимента блюд Технологическая часть Современные тенденции Заключение

Тайланд и его история берут свое начало уже за три тысячи лет до новой эры, когда на территории современной страны, по утверждению археологов, стали появляться первые поселения. Обитавшие там народы, несмотря на достаточно высокий уровень культуры, не донесли до наших дней никаких исторических памятников, поэтому считается, что формирование этноса в действительности обусловила миграция из Центрального Китая в XI в. Однако достоверные исторические свидетельства относятся только к середине XIII в. , именно поэтому предшествующий период остается менее изученным. 1238 год считается для истории Тайланда своеобразной точкой отсчета, поскольку именно тогда было основано первое тайское государство Сукотай. Его полуторовековое существование ознаменовалось появлением письменности и особой, тайской ветви буддизма. Позже на его базе сформировалось другое королевство – Аюттая, создавшее основы самобытной культуры и, в тоже время, наладившее контакты с другими странами. Четырехвековое процветание было прервано вторжением бирманских воинов и мир, вновь воцарившийся после длительных сражений, ознаменовался основанием Тонбури, ставшей столицей государства Сиам. Однако уже через несколько лет сердцем страны с подачи короля Рама I, положившего начало ныне правящей династии, стал Бангкок (1782 г. ). Правление его последователей привело не только к укреплению международных связей, но и к введению всеобщего образования.

Переворот 1932 года, удавшийся без возникновения гражданской войны, изменил монархию на конституционную, а спустя 7 лет Сиам был переименован в Тайланд ( «страна свободных» ). Вторая мировая война сделала государство союзником Японии и на несколько десятков лет отдала правление в руки армейского руководства. Этот период называют чередой многочисленных восстаний и демонстраций в пользу демократического общества, однако все движения длительное время подавлялись, пока, наконец, в 1992 году в ходе ожесточенных действий военный режим пал. Уже в 1995 году была принята новая конституция, позже страна вступила в НАТО и Всемирный банк, что сделало ее государством, поддерживающим дипломатические международные отношения. Однако и в настоящее время основными здесь считаются ценности буддизма, что, конечно, стоит учесть, собираясь в поездку. История Тайланда, полная событий и перемен, объясняет то богатое культурное наследние, которое сегодня является настоящим сокровищем страны. Возможность познакомиться с ним и прикоснуться к тайне Востока привлекает сюда все больше туристов. Отдых здесь, полюбившийся многим, становится не только приятным, но и познавательным. Неудивительно, что, побывав в этом загадочном королевстве однажды, многие стремятся вернуться.

1. История вопроса Тайланд не даром называют удивительным местом – здесь ярко и неповторимо сочетаются самые разные традиции, в том числе и кулинарные. Местная кухня родилась из заимствованных и собственных рецептов, наибольшее влияние при этом оказали, конечно, Индия и Китай. Климатическая зона Тайланда подарила стране богатые урожаи, а, значит, и возможность круглый год использовать в приготовлении пищи экзотические и всегда свежие продукты. Нельзя, однако, отрицать важную роль довольно типичных для востока блюд из риса – клейкого (на севере страны) или рассыпчатого (на юге). В зависимости от вида, едят его по-разному: клейкий, - руками сминая в шарики, а рассыпчатый, - ложкой и вилкой. Интересно, что рис всегда готовится отдельно от основного блюда, если только это не khao phat, в котором он жарится вместе с морепродуктами, яйцами и овощами. Гарниром же рис может выступать, например, для жаркого, а на севере чрезвычайно распространены обжаренные куры (gai yang). При этом используются разнообразные соусы, в основном рыбные, и острые пряности, придающие тайской пище незабываемый вкус.

Кстати, европейцу это может показаться странным, однако суп здесь принято подавать в конце трапезы. Для его приготовления популярным ингредиентом также является рис (khao tom) или овощи и мясо (kaeng jeut). Популярным блюдом можно назвать и рисовую лапшу (khamon jin), которую подают с мясным соусом. Кроме того, лапша готовится на яичной основе или в форме своеобразных макарон. С таким гарниром стоит попробовать аппетитное кушание из маринованой свинины или дичи (mu daeng) или острый салат. Конечно, здесь Вам предложат множество экзотических фруктов и овощей: розовые яблоки, дурьян с его характерным вкусом мякоти, саподилья и джекфрут – это далеко не полный список удивительных даров тайской природы, попробовать которые можно только в этой стране. Из фруктов готовят и сладкие блюда, однако, стоит оговориться, что десерты здесь не слишком распространены. Зачастую их рецепты были завезены европейцами – например, foy thong - нежное безе. Тайланд – это страна, где принято почитать обычаи, но, несмотря на это, помимо национальной кухни туристам предоставляется возможность питаться и в европейской традиции. Пробуя экзотические блюда, не забывайте о том, что тайская кухня славится острыми приправами, кроме того, будьте осторожны с питьевой водой. Ее лучше покупать в магазине или гостинице, но ни в коем случае не употреблять из-под крана.

Особенности выбора блюда Одна из особенностей национальной тайской кухни и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Все составляющие недолго жарятся и варятся, но приготовление блюда в целом занимает довольно много времени. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но от индивидуального стиля повара, проявляющегося и во времени приготовления, и в использовании различных специй и сочетаний. В Таиланде нет точных правил по приготовлению пищи. Нет строгих правил и в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции - первое, второе, десерт. В Таиланде вам будет предложено нарушить этот порядок. Но баланс очень важен в тайской кухне, например, жареная курица с Чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев). Рис равен хлебу в европейской кухне. Все блюда подаются тёплыми или комнатной температуры, а от риса ещё должны идти пар. Часто блюда украшаются зелёным луком и листьями кориандра. Завершается приём пищи обычно фруктами.

В тайском языке отсутствует понятие «голод» - уже один этот факт говорит об изобилии и разнообразии местной кухни . Экзотические Фрукты!!!! Они повсюду и в больших количествах: кокос, дыня, манго, бананы, ананасы, папайя и много других, название которых сложно выговорить, но очень вкусно съесть. Бананы тайцы вообще едят зелеными и вареными, порезав их на мелкие кусочки и полив обильно соевым соусом. Самый знаменитый фрукт – это дуриан, они называют его мясом, растущим на деревьях, потому что он очень калорийный. Съев небольшой кусочек с утра, вы до самого вечера не захотите есть. Знаменит дуриан своим необычным отвратительным запахом, но при этом волшебным вкусом. Для этого фрукта создано несколько правил: не есть, не резать его в общественных местах, авиакомпании запрещают проносить его на борт самолета, а туристам нельзя приносить его в номер отеля. Тайские фрукты весьма экзотичны, ярко выделяются на фоне фруктов, которые уже давно известны (смотрите фото "Тайские фрукты", приложенные к данной статье). Некоторые из них по вкусовым оттенкам напоминают европейцам уже знакомые фрукты и овощи. Вместе с тем есть и такие тайские фрукты, которые ни на что не похожи и поражают своей красотой, индивидуальностью и оригинальностью формы, цвета и вкуса.