Структура производства Сущность организации производства заключается в

Структура производства

Сущность организации производства заключается в создание условий обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На ПОП в соответствие с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения формирующие его производственную инфраструктуру , под которой понимается состав (участков, цехов, формы их построения, размещения, производственных связей).

На каждом ПОП выделяют основное производство, которое охватывает процессы связанные с выпуском готовой продукции. Вспомогательное производство включающее процессы материального и технического обслуживания производства. Производство-это крупное подразделение, которое создается на предприятие, где необходимо объединить несколько однородных или взаимосвязанных цехов. Цех-обособленная в технологическом отношение часть предприятия. Цеха могут иметь производственные участки, отделения, поточные линии. Производственный участок- производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест, сгруппированных по определенному признаку, осуществляющее часть общего производственного процесса по изготовлению продукции.

ЦЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧАСТОК

Отделение-более крупное производственное подразделение, созданное в крупном цехе. ОТДЕЛЕНИЕ (соусное)

Цеха и производственные участки делятся на рабочие цеха. Рабочее место-часть цеха, на котором процесс труда осуществляется одним или группой работников делающих определенные операции. РАБОЧЕЕ МЕСТО

Различаются предприятия с цеховой и без цеховой структурой. Цеховая организация на ПОП работающих на сырье. Цеха подразделяют на: заготовочный(мясной, рыбный, птицегольевой), доготовочный(горячий, холодный), специализированный(мучной, кондитерский, кулинарный). Без цеховая структура организации на ПОП с небольшим объемом производственной программы. Организуется на предприятиях с ограниченным ассортиментом выпускаемой продукции (пельменные, чебуречные, закусочные).

Состав помещений ПОП в соответствие с СНИПами* : 1)Складская группа 2)Производственная группа(основные цеха, специализированные, вспомогательные) 3)Торговая группа(для реализации готовой продукции) 4)Административно-бытовая группа(предназначена для отдыха и нормальных условий работы сотрудников) *СНИП-строительные нормы и правила

СКЛАДСКАЯ ГРУППА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ГРУППА

ТОРГОВАЯ ГРУППА АДМИНИСТРАТИВНО-БЫТОВАЯ ГРУППА(комната отдыха)

Взаимосвязь основных групп помещений : А)Расположение должно обеспечить кратчайшую связь без пересечения потоков посетителей и персонала. Б)Следует стремиться к компактной структуре здания, предусмотрев возможность перепланировки. В)Все производственные и складские помещения должны быть непроходимыми. Г)Вход в бытовые помещения с заднего двора, а в торговые с улицы. Д)Должны быть изолированы от входов в жилые помещения. Е)Обеспечение эвакуации в случае пожара. Ё)Соответствие санитарным нормам СНИПов.

th. E En. D thanks for watching