Структура проблемы Выявление Проблем Предложение решений Проведение тренингов и обучение Вежливость персонала Обслуживание Внимание к клиенту Подготовка персонала Системы мотивации персонала Закрытие бесперспективных точек v Открытие новых точек Изменение меню ↓ Выручки Реклама Позиционирова ние Изменение оформления Проведение рекламной компании Цены ↓ Суммы среднего счёта Меню v самообслуживание ↓ Количества Заказов Ориентирование на целевого потребителя Увеличение качества отбора персонала Система Скорость обслуживания Местоположение v Цены выше, чем у конкурентов Снижение цен Ассортимент не отличается от других компаний сегмента Изменение меню По результатам mystery-shopping в целом по сети хуже всего оцениваются (балл из 5 макс): o Вежливость персонала (3) o Внимание к клиенту (3, 07) o Скорость обслуживания (3, 47) Из анализа прошедшей рекламной компании очевидно, что компания недостаточно определила целевой сегмент рынка. Следствием этого стали: o Неверное положение ресторанов o Нескоординированная ценовая и ассортиментная политика o Неудача рекламной компании Таким образом мы выявили три ключевых направления работы для повышения эффективности деятельности Компании: o Изменения местоположения Где? ресторанов сети o Изменение позиционирования бренда на рынке Что? o Изменение принципов работы обслуживающего персонала Кто? компании Проблемы и категории проблем Ключевые проблемы Возможные решания Приоритетные направления решения
Хорошие перспективы роста рынка необходимо подкрепить ростом доли компании на рынке Продажи 18. 90% Макдональдс Ростикс Сбарро Сабвей Теремок Крошка картошка Чайная ложка Бургр Кинг У Мака Баскин робинс Прочие 0. 39% У Мака 73. 15% динамика продаж на рынке 70 61. 9 60 динамика продаж на рынке 47. 4 50 40 30 20 12 15. 8 20. 2 Linear(динамик а продаж на рынке) 31. 3 24. 9 10 0 2004 2006 2008 2010 2012 Исследование рынка на основе анализа пяти сил Портера позволяет сделать следующие выводы: Угроза появления продуктов-заменителей Высокий Рыночная власть поставщиков Цель нашего клиента войти в 5 лидеров Низкий Угроза появления новых игроков Согласно маркетинговым исследованиям крупные игроки на рынке растут за счет доли малых игроков Уровень угрозы Низкий Рыночная власть потребителей Высокий Уровень конкурентной борьбы Высокий
Работа с персоналом - путь к созданию эффективной команды! • выручка общая (эталон, фактическая) • количество продаж (эталон, фактическое) • кол-во отсутствия отрицательных стабильность результативности отзывов(жалоб) от посетителей. профессиональные навыки дисциплина • Кассовая дисциплина • обслуживание клиента на высоком уровне. • Соблюдение правил внутреннего распорядка. • Обеспечение надлежащего санитарное состояние рабочего места и инвентаря. • Поддержка фирменного стиля • Предложение помощи в выборе мест, блюд и напитков • Вежливость, гостеприимство • Принятие первых мер по решению проблем клиента Проблемы: 1. Вежливость 2. Внимания к клиенту 3. Скорость обслуживания Решение Комплексное решение проблем 1. Фирменная одежда, как часть имиджа. 2. Введение кодекса корпоративной этики 3. Программа бонусов и штрафов на основе mystery -shopping 4. Введение системы аттестации персонала 5. Корпоративные тренинги
Новая концепция позиционирования на рынке Акцент на здоровое питание Новое название – Цитрус Слоган – У нас кушать вкусно и ПОЛЕЗНО Продвижение бренда • Изменение меню • Проведение новой рекламной компании • Изменение дизайна компании рынок здорового питания 6 4 рынок здорового питания 2 0 2009 2010 2011 2012 Рынок здорового питания растет, однако, в данном сегменте не представлено ни одной компании типа fast-food Мы предлагаем занять эту нишу
Примерный вид рекламного флайера обоснование Сезонные акции в ресторане Едочеевъ
Меню Салат бар Горячие Бутерброды 62 р. 135 р. Цезарь 120 р. Овощной 145 р. Греческий 120 р. Фруктовый С курицей 54 р. Ассорти 80 р. Латте Суп бар 110 р. Овощной 115 р. Овощной 160 р. Чизкейк Пирожки (в ассорт. ) Капучино 80 р. Гляссе 70 р. Двойной эспрессо 40 р. 50 р. Смузи Эспрессо 80 р. С ветчиной Мороженое (Ассорти) 60 р. С колбаской 80 р. 52 р. Coca-cola, Fanta, Sprite 45 р. 80 р. 40/65/75 р. 59 р. Десерты Напитки Чай стандартный 50 р. Чай большой С сухариками 165 р. Грибной 115 р. Суп пюре • Все расчеты были произведены из расчета с/б пищевой продукции по оптовым ценам. • В среднюю стоимость за 250 - 250 грамм/мл включены постоянные и переменные затраты + 20% уровень рентабельности
Изменение местоположения на более соответствующее целевой аудитории ❶ – Места размещения новых ресторанов ➑ – Существующие рестораны ➓ – Проблемные рестораны v Также замечено, что некоторые рестораны сети показали за последние три года крайне высокие темпы снижения выручки. (-27% за 3 года, в то время как остальные +9%) v Поэтому по критериям масштабов сокращения выручки и её доле в общей выручке сети были выделены проблемные рестораны v Проблемные рестораны предлагаются к закрытию в среднесрочном периоде. v Согласно предлагаемой концепции целевой сегмент потребителей – студенты и офисные сотрудники. v Поэтому новые точки планируется размещать вблизи крупных университетов: o МАИ (3) o ГУУ (7) v И бизнес-центров: o Москва-Сити o и другие Потенциальные районы размещения новых ресторанов: 1. БЦ «Серебрянный город» 2. ТЦ «АФИ-Молл» (Москва-Сити) 3. ТЦ «Метромаркет» 4. БЦ «Лесная Плаза» 5. БЦ «Крылатские Холмы» 6. БЦ «Ducat Palace» 7. м. Выхино, ГУУ Существующие рестораны 8. Манежная площадь, 1 с2 9. улица Земляной Вал, 33 10. Лубянский проезд, 27/1 с1 11. Таганская улица, 1 с1 12. Тверская улица, 12 с1 13. улица Рождественка, 6/9/20 14. Мясницкая улица, 26 15. Кудринская площадь, 1 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. улица Большая Полянка, 65 Пятницкая улица, 20 с1 улица Арбат, 9 с1 Валовая улица, 6 улица Пречистенка, 4 Тверская улица, 27 с1 2 -й Смоленский переулок, 1/4
Расчеты
Команда консультантов • У нас давно сложившая и сплоченная команда • Мы все разные, но это помогает нам принимать более взвешенные и хорошо продуманные решения • 4 курс ГУМФ РФ – «Финансовый менеджмент» Бессон ные ночей Бахтияр Высчитал оптимальную площадь склада Настя Перепробовала все меню прежде чем предлагать клиенту Задачи: Анализ рынка Прогнозирование Предварительные расчеты и планирование Задачи Разработка продвижения бренда Ценообразование Ассортиментная политика КРЕАТИВ Артем Сторонник радикальный мерю «Нет точки – нет проблемы» Задачи Предварительные расчеты и прогнозирование Расположение новых точек 4 Рулона бумаги Вера в победу Катя Устроила штату переэкзаменовку Задачи: Ассортиментная политика Кадровая политика УСПЕХ
Скачать презентацию Структура проблемы Выявление Проблем Предложение решений Проведение тренингов
U_maka_prezentatsia.pptx