Страви з риби та морепродуктів Підготувала студентка групи

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Страви з риби та морепродуктів Підготувала студентка групи ВХП-30 Жижко І. С.

Значення у харчуванні Енергетична цінність страв з риби надзвичайно велика. В рибі містяться такі поживні речовини: • -білки; • -вітаміни А, О, Е; • -вітаміни групи В; • -мінеральні речовини; • -калій, фосфор, йод. • -легкозасвоюваний жир.

Значення у харчуванні • М’яке • Ніжне • Має приємний смак та аромат М’ясо риби: • З великою кількістю приправ, спецій, прянощів

Значення у харчуванні Залежно від способу теплової обробки рибні страви поділяють на: Відварні Припущені Смажені Тушковані Запечені

Страви з вареної риби Для варіння можна використовувати всі види риби. Проте хек сріблястий, оселедець, карась, окунь, навага, вобла у вареному вигляді менш смачні, ніж смажені. Рибу варять: Порційними шматками Цілими тушками Кругляками

Страви з припущеної риби Рибу припускають: Припусканнянайпоширеніший вид теплової обробки. • Цілою; • Пластами; • Порційними шматками, нарізаними з філе і з шкірою і чистого філе;

Смажені страви з риби Для смаження використовують рибу майже всіх видів. Для смаження використовують: • Цілу дрібну рибу; • Порційні шматки, розроблені на філе з шкірою і реберними кістками, на філе з шкірою без кісток і чисте філе; • Рибу з хрящовим скелетом смажать пластами або порційними шматками.

Тушковані страви з риби Тушкувати рибу можна сирою або підсмаженою. Рекомендується тушкувати солону вимочену рибу і морську рибу з різким специфічним запахом. Для тушкування використовують: 1 2 3 • Цілу дрібну рибу • Порційні шматки-кругляки • Порційні шматки, нарізані з філе зі шкірою і кістками

Запечені страви з риби Запечені страви готують з різних видів риби. Запікають рибу в основному з гарніром. Для запікання використовують: • Цілу рибу; • Порційними шматками без кісток Можна запікати рибу сирою, припущеною або смаженою.

Страви з січеної натуральної риби і котлетної маси Для приготування січеної натуральної та котлетної маси використовують: Страви: • Рибу, розроблену на філе без шкіри і кісток; • Філе зі шкірою без кісток. • Смажать; • Варять; • Тушкують; • Запікають.

Страви з нерибних продуктів моря Морепродукти багаті: • Повноцінними білками; • Мінеральними речовинами (кобальт, цинк, кальцій, фосфор, йод, та ін. ); • Вітамінами РР, С, D, групи В. Для приготування страв використовують: • Краби; • Креветки; • Кальмари; • Морські гребінці; • Трепанги; • Мідії; • Раки морські; • Устриці; • Пасту «Океан»