Страви з м яса акули Виконали Пархомець Ірина Терещук

Страви з м'яса акули Виконали: Пархомець Ірина Терещук Іванна Онойко Олексій Андрущенко Денис Бабур Олена

М'ясо акули використовують в їжу багато народів, що живуть поблизу морів і океанів - в країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Австралії, Європі. Відомо більше 300 видів акул, які розрізняються розмірами, способом життя, харчуванням, поведінкою, проте промислове значення мають лише деякі з них. М'ясо усіх акул, за рідкісним винятком, їстівне. Найбільш популярними різновидами, які володіють високими смаковими якостями, є оселедцева акула, мако ( сіро-блакитна акула ), чорнопері, сіра, катран, а також леопардова акула, супова акула або акула-галеус, акулалисиця і ряд інших.

Акула мако

Чорнопера акула

Сіра акула

Акула-катран

Леопардова акула

Акуляче м'ясо продають у свіжом, консервованому, копченому, солоному, солено-сушеному вигляді. Делікатесом вважається суп з акулячих плавників, особливо з плавників супової акули. У продажу їх можна зустріти у висушеному вигляді неочищеними або очищеними.

У китайській кухні дуже популярна делікатесна страва з губ акули, тушкованих з паростками бамбука або з трепангами і куркою. В Італії популярністю користується оселедцева акула, її біле ніжне м'ясо дуже цінується і широко використовується для приготування салатів. В Англії віддають перевагу м'ясу катрана, яке готують із смаженою картоплею. Печінка акул дуже багата вітаміном А, саме з неї перш отримували такий лікувальний засіб, як «риб'ячий жир» .

М'ясо акул, як і м'ясо інших риб, багате білками, які за своїм амінокислотним складом близькі до білків яловичини, є в ньому солі кальцію, фосфору, йоду і міді, вітаміни А і В. Воно також містить велику кількість ртуті, яке може негативно вплинути на нервову систему. Тому м'ясо акули не рекомендується вживати в їжу вагітним та дітям до 16 років. Одне із загальних правил приготування м'яса акул - не затримувати його обробку. Тому солять або заморожують акул відразу ж після їх вилову. Найсмачніші кулінарні вироби виходять зі свіжого м'яса акул. Для харчових цілей краще всього використовувати дрібних акул. Однак можна готувати і з крупноволокнистого м'яса великих акул, переробивши його на фарш. Не рекомендується вживати в їжу м'ясо молот-риби і темне м'ясо акул.

М'ясо акули досить смачне і ніжне, проте в сирому вигляді має неприємний запах аміаку і гірко-кислий смак, тому йому потрібна спеціальна попередня підготовка. Як правило, специфічний смак повністю зникає після варіння або після вимочування у молоці або підкисленій воді (з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку). М'ясо деяких акул, наприклад, оселедцевої і катрана, не вимагає ніякої додаткової обробки, досить просто відмочити його в холодній воді протягом 1, 5 - 2 годин. Акуляче м'ясо цінується за високий вміст білка при майже повній відсутності жиру і холестерину. 150 грамів сирого м'яса акули забезпечить вас приблизно 120 грамами приготованого пісного м'яса, в якому близько 30 грамів високоякісного білка і всього близько сотні калорій.

З шкур акул раніше виготовляли дуже дорогу шагреневу шкіру. У деяких країнах Азії та Африки з міцної і красивої шкіри акул роблять навіть взуття і різні галантерейні вироби. Висушена шкіра акул вживається для полірування цінних порід дерева і розчісування фетру. Акулячі зуби використовуються як сувеніри, а з хребтів роблять тростини, з скелета - клей. Такий діапазон використання акул в господарському житті людини.

М'ясо акул біле або злегка рожевувате, соковите і приємне на вигляд. Однак у багатьох видів акул смак м'яса гіркувато-кислий, а аміак і тріметіламін, що містяться у м'ясі, надають йому неприємний специфічний запах. Тому в їжу таке м'ясо можна вживати тільки після спеціальної обробки.

У домашній кулінарії його використовують в різній обробці. З м'яса і плавників варять супи, які вважаються делікатесом. Його запікають і тушкують з овочами, з грибами, з помідорами і зі сметаною. М'ясо смажать на грилі (стейки), на сковороді або у фритюрі, а при смаженні для панірування використовують горіхи, сухарі, кукурудзяне борошно, кляр і т. д. До готового м'яса подають різні соуси, а на гарнір - відварні або печені овочі. З спецій використовують імбир, чебрець, орегано, селеру, петрушку, кріп, шафран, часник, перець чилі, паприку, свіжий солодкий перець, чорний перець, соєвий соус, гірчицю, хрін, оцет, соус Табаско, томатну пасту і т. д.

Найбільш смачним м'ясом вважається м'ясо акули катран. Це невелика акула, що є безпечною для людини. Це їстівна акула, її смачне і жирне м'ясо, не має специфічного аміачного запаху і цінується навіть вище, ніж оселедець. З м'яса катрана виготовляють балики, за смаком нагадує балик осетрових риб. Печінка використовують для витоплення медичного жиру, багатого на вітаміни A і D. Ця промислова акула видобувається у великій кількості в Японії, Китаї, Англії, Норвегії та в ряді інших країн. Занесена до червоної книги.

Та акула супова, що отримала свою назву у зв'язку з тим, що її плавники (втім, як і плавники інших акул) використовуються в китайській кухні для приготування делікатесного супу. Через високу на неї ціну називають її "сірим золотом".

Суп з акулячих плавників Ця страва - одне з найдорожчих в меню ресторанів оголошується головним винуватцем різкого скорочення поголів'я багатьох видів акул. За відомостями Джулії Баум та її колег з Університету Долхаузі в канадському Галіфаксі, викладеним в журналі Science, в найбільшою мірою постраждала акула-молот, чисельність якої до 2003 року знизилася по відношенню до рівня 1986 року на 89%. Популяція лисячих акул скоротилася на 80%, тигрових на 65%, синіх - на 60%, а героїнь "Щелеп" - білих акул, відомих також як акули-людожери, - на 79%.

Суп готується зі схожих на локшину желеподібних ниток янтарно-жовтого кольору, що витягають із спинного плавника або з двох черевних плавників акул будь-якого виду. Деякі історики говорять, що в Китаї такий суп їдять з часу правління династії Хань, тобто вже дві тисячі років.

Щоб підготувати плавники, їх потрібно протягом доби вимочувати в декількох змінах води, потім після енергійного скобления варити, дати стекти воді і знову вимочувати. Потім плавці заливаються бульйоном з вином і протягом трьох годин варяться на пару. Рідина зливається - і після промивання в декількох водах плавці нарешті готові до приготування в їжу. Що стосується смакових переваг, то після настільки ретельного вимочування, виварювання і промивки плавці стають практично позбавленими смаку і лише додають супу характерну в'язкість.

Стейк з акулячого м'яса, смажений на грилі Інгредієнти: (на 4 порції) 7 ст. л. соку лимонного соку, 1 ч. л. тертої цедри лимона, 4 ст. л. оливкової олії, 1 пучок кропу, 3 зубчики часнику, 1 стручок свіжого чи сушеного перцю чилі, сіль, 4 стейка з акулячого м'яса вагою 180 г кожен, 50 г вершкового масла, 2 стебла цибулі-порею, рослинне масло для гриля Спосіб приготування: З'єднати 6 ст. ложок соку лимонного соку, цедру і оливкове масло у великій плоскій мисці. Кріп вимити та нарізати. Часник очистити і видавити ручним пресом. Стручок перцю чилі очистити від плодоніжки і насіння, нарубати. Ці приправи (в тому числі половину нарубаного кропу, ) додати в миску з 1/2 ч. л. солі, все добре перемішати. Стейки вимити, обсушити і викласти в маринад. Закрити миску фольгою і на 2 години поставити в холодильник. Дати стейкам стекти і обсмажити на грилі по 5 хвилин з кожного боку. Поки стейки смажаться, розтопити вершкове масло. Очистити цибулю-порей, білу частину нарізати дрібними кубиками. Підмішати цибулю з 1 ст. ложкою лимонного соку і 1 щіпкою солі до гарячого вершковому маслу. Викладені на блюдо стейки з акулячого м'яса трохи полити вершковим маслом і посипати рубаним кропом. Гарнір: картопля, запечена у фользі, засмажені в грилі помідори з пряним вершковим маслом. Напої: сухе біле вино або пиво.

Стейк з акули з овочами

Корейська страва з акули - хе

Акула у томатно-імбирному соусі

Щодо ресторанів столиці, то страви з м'яса акули зустрінеш нечасто. Річ у тім, що через специфічний запах м'яса риби, небагато кухарів хочуть мати з ним справу Але, все ж таки, професіонали є. Так, шеф-кухар ресторану “Панорама”, що знаходиться на вул. Шолуденко, 3, Микола Осауленко пропонує гостям закладу стейк з голубої акули.

У Києві знайти акулячі делікатеси непросто. Але все ж є кілька місць, де можна покуштувати подібні страви. Для цього достатньо відвідати ресторан «Жовте море» , де порцію азіатського супу з акулячих плавників з м'ясом краба вам запропонують за 60 гривень (320 г). У ресторані «Такі-Макі» вам запропонують запечене м'ясо акули. Це задоволення обійдеться в 64 гривні (260 г). А в «Ікрі» подають ваговий акулячий стейк, його вартість - 155 гривень за 100 грам. На вихідних можна з'їздити в заміський клуб «Королівський Диліжанс» , який знаходиться в 5 кілометрах від Києва. Тут тарілочка свіжого гарячого шаксфіна з крабовим м'ясом і устричним соусом коштує 65 грн/320 р. У меню ресторану «Нобу» раніше був великий вибір страв з м'яса акули, але відвідувачі рідко замовляли такі делікатеси, тому там вирішили відмовитися від подібної екзотики.

Дякуємо за увагу!: )