Страви з куріпки Виконали: Ст. ГРС М – 1 Тарасова А. , Савчеко В. , Паламарчук Л. , Вакулко В. , Садовнича В.
Куріпка - це птиця ряду куроподібних, родини Фазанових. Кулінарному світу відомі три види куріпки : Кам'яна куріпка, або кеклик Біла куріпка Сіра куріпка
Довжина 30 -40 см Маса 400 -700 г Мешкають в помірній зоні Євразії. В Україні присутня у всіх областях, окрім Карпат і суцільних лісових масивів Полісся. Чисельність у центральних районах Хмельницької області дуже низька, на півдні - дещо більша. Серпень - початок полювання на куріпок. Їх вилов закінчується в грудні.
Молода і правильно застрелена дичина (у якої прострілені лише крила і ніжки, а не грудка, називається банкетною. Найчастіше куріпки продаються в замороженому та охолодженому вигляді.
Куріпка - це не тільки делікатесний , але і дієтичний продукт. М'ясо цієї птиці ніжніше курячого , краще засвоюється організмом і майже не містить холестерину. Перед приготуванням треба покласти під шкірку куріпки шматочки вершкового масла - це допомагає уникнути пересихання м'яса.
Приготовлене м'ясо має легкий гіркуватий присмак - це нормально. В основному ж виходить воно без такого присмаку, швидше солодкуватим і за кольором в основному біле. Загальний час приготування куріпки може займати від 25 до 45 хвилин в залежності від розміру і віку птиці. Дуже зручним є те, що одна тушка куріпки становить одну порцію. Калорійність куріпки - 253, 9 ккал. Харчова цінність куріпки: білки - 18 г, жири - 20 г, вуглеводи - 0, 5 г
Куріпок тушкують, варять, смажать, готують на грилі, фарширують. Філе додають в салати, роблять з нього начинку для пирогів і піци. У кожній країні є свої традиції приготування куріпки. В Росії, Україні її зазвичай смажать в каструлі. У Німеччині тушкують з овочами, а у Франції в основному ніхто не їсть цілу птицю, з них готують бульйон, а з самого м'яса - решта страви. Вважається, що найкраще куріпка поєднується з ягодами.
Варіантів гарніру до куріпок дуже багато. Наприклад , у французькій кухні класичним гарніром до дичини вважаються каштани, осінні дикі ягоди – брусниця, журавлина. Гарні також овочеві гарніри - пюре з картоплі, селери, гарбуза. Підійдуть також різні види пасти і крутон, обсмажені на вершковому маслі. З оригінальних гарнірів можна порадити скибочки відвареної картоплі, припущені в маслі з додаванням кориці і мускатного горіха.
Ресторан лапландської кухні «Нілі» в Рованіемі (Фінляндія) Приготовлена куріпка від шеф-кухаря Марко Ніемеля
Рецепт «Фрикасе з куріпки» , за яким готували кухарі ресторану в другій серії «Кухні» У сотейнику потрібно розтопити 3 ст. ложки масла, укласти шарами куріпки і обсмажити. Потім вийняти з сковороди і відкласти в сторону. У тому ж маслі необхідно прожарити борошно на повільному вогні до блідо-жовтого кольору. Потім зняти з вогню сковорідку і влити бульйон. Перемішати, додати цедру і сік лимона, і знову поставити на вогонь. Дати хвилину покипіти. Покласти куріпки в каструлю, влити готовий соус зі сковороди і покласти пучок трав. Суміш в каструлі довести до кипіння і варити протягом півгодини. За цей час в сковороді обсмажте цибулю під закритою кришкою. Додайте його в каструлю. Обсмажте протягом 2 хв. гриби. Їх потрібно додати до птиці за 10 хв. до готовності. Вийміть з каструлі приправи, а куріпки з овочами перекладіть на блюдо. Жовтки змішайте з вершками, і влийте в цю суміш трохи гарячого соусу. Додайте суміш до решти соусу і варіть 2 -3 хв. , постійно помішуючи і не даючи закипіти. У соус додайте приправи , і ложкою викладіть поверх птиці.
«Куріпка в сметанному соусі» з меню «На крилах весни» від шеф-кухаря ресторану «Джу-Джу» (м. Москва) Андрія Тисячнікова Куріпку посолити, поперчити, викласти в форму для запікання. Додати до куріпки чебрець, крупно порублений часник. Запікати при Т=200 -240 °С 15 хв. Вийняти форму для запікання з печі. Викласти по краю форми цибулю-порей і повернути в піч ще на 3 -4 хв. Готову птицю полити сметаною. Потім викласти куріпку в глибокий посуд, полити сметанним соусом і прикрасити листям кінзи.
Дякую за увагу=)))