Столы лечебного питания
Диета N 1 Назначают: при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной в период выздоровления после резкого обострения, при нерезком обострении хронического гастрита с сохранение повышенной секреции, остром гастрите в период обострения. Режим питания 5 -6 раз в день. Пища протёртая, варёная, паровая. Ассортимент: хлеб белый, сухари белые. Супы молочные, протёртые, крупяные и овощные (кроме капусты). Нежирные, без сухожилий и кожи мясо, птица. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы. Отварная печень. Отварная или паровая нежирных сортов рыба без кожи. Пюре овощное, каши. Молоко, сливки, свежая сметана, сахар, мёд. Масло сливочное, несолёное, растительное – в блюда. Некрепкий чай с молоком, сливками, сладкие соки из фруктов и ягод. В протёртом, варёном и печёном виде сладкие ягоды и фрукты. Исключают: свежий хлеб, грибы, крепкие бульоны, борщи, окрошку, жирное мясо, мясо утки, гуся, копчёности, жирную рыбу, яйца вкрутую и жареные, молочные продукты с высокой кислотностью, редьку, брюкву, шоколад, мороженое, хрен, горчицу, томатные соусы, газированные напитки, квас, чёрный кофе, горячие и холодные блюда.
Диета N 2 Назначают при хронических гастритах с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронических колитах (вне обострения). Ассортимент: хлеб белый вчерашний, супы на обезжиренном бульоне, на отварах из овощей, овощи мелко шинкованные или протёртые. Нежирные сорта мяса отварное, запечённое; язык отварной, сосиски молочные, нежирные сорта рыбы, тушеные. Кефир, творог свежий, суфле, пудинги, сырники, вареники, сыр, молоко, сметана, сливки – в блюда, напитки. Овощи варёные, тушёные, запечённые, в виде пюре, запеканок, пудингов, салаты, соусы мясные, рыбные. Соки, разбавленные водой, отвары из шиповника, отрубей. Исключают: гороховый суп, жирное мясо, яйцо вкрутую, бобовые, сыры, не протёртые овощи, редис огурцы, острые закуски, перец, вино, сок, квас.
Диета N 3 Назначают при хронических заболеваниях кишечника с атоническими запорами. Ассортимент: хлеб пшеничный из муки грубого помола. Супы из некрепких обезжиренных бульонов, на овощном отваре с овощами. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы, варёные, запечённые. Молоко в блюда, кисломолочные напитки. Творог свежий, блюда из него, омлеты, каши рассыпчатые, сваренные на воде с добавлением молока. Овощи сырые, варёные, ягоды в большом количестве (чернослив, урюк, курага, инжир). Отвар шиповника, пшеничных отрубей, соки фруктовые, ягодные, овощные. Масло сливочное, растительное – в блюда. Исключают: сдобное тесто, жирные сорта мяса и рыбы, птицы; редьку, редис, чеснок, репу, грибы, острые блюда, копчёности, кисель, чернику, шоколад, изделия с кремом, острые жирные соусы, перец, горчицу, какао, кофе, крепкий чай, животные и кулинарные жиры.
Диета N 4 Назначают: при острых заболеваниях кишечника обострениях в период продолжающегося поноса. Ассортимент: сухари из белого хлеба. Супы на некрепком обезжиренном бульоне, овощном бульоне, отварах круп (с манной крупой, протёртом рисе). Мясо нежирное в рубленном виде, варёное или паровое. Нежирные сорта птицы, рыбы кусками в варёном или паровом виде. Каши и пудинги из протёртых круп на воде или обезжиренном бульоне. Отвар шиповника, черники, соки фруктовые, ягодные. Чай, кофе на воде, желе, кисели. Яйца при хорошей переносимости не более 2 штук в день (всмятку или паровые). Масло сливочное – на порцию 5 г. Ограничение сахара до 40 г. Исключают: цельное молоко, сливки, растительную клетчатку, пряности, острые закуски, соления, копчёности, бобовые.
Диета N 5 Назначают при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения Ассортимент: хлеб пшеничный и ржаной вчерашний. Суп из овощей, круп, макарон на овощном отваре, молочные или фруктовые. Нежирные сорта мяса, птица отварная, запечённая после отваривания. Овощи и зелень в сыром виде (салаты, винегреты), некислая квашеная капуста. Фрукты, ягоды – не кислые. Сахар до 100 г, варенье, мёд. Молоко, кефир, сыр. Яйца – в блюда, а при хорошей переносимости омлет – 2 -3 раза в неделю. Исключаются: грибы, шпинат, щавель, лимон, пряности, какао, крепкие бульоны, кофе, молочные напитки, кулинарные жиры.
Диета N 6 Назначают: при подагре, мочекаменной болезни. Ассортимент: пшеничный и ржаной хлеб из муки 1 го и 2 -го сортов, ограничивают изделия из сдобного теста. Супы вегетарианские. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы. До 3 раз в неделю по 15 -20 г отварного мяса или 150 -170 г отварной рыбы. Молочные продукты: молоко, творог, блюда из творога, сметана. 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке. Крупы в умеренном количестве, любые блюда. Овощи в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке. Салаты из свежих овоще й, фруктов, винегреты, икра овощная. Чай с лимоном, молоком. Соки, морсы, отвары шиповника. Сливочное, топлёное, растительное масло. Исключаются: мясные, рыбный и грибные бульоны, щавель, бобовые, печень, почки, язык, мозги, колбасы, копчёности, икру, инжир, шоколад, малину, клюкву, соусы на мясном, рыбном бульоне, какао, кулинарные жиры.
Диета N 7 Назначают: при хронических заболеваниях почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности Ассортимент: бессолевой хлеб, блинчики, оладьи. Супы вегетарианские с овощами, крупами, ограничено молочные. Нежирное мясо, птица, рыба отварные, запечённые, кусками или в рубленном виде, без соли, винегрет без соли, салат из свежих овощей и фруктов, разные фрукты, ягоды, кисели, желе, мёд, варенье, конфеты. Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые, овощные, отвар шиповника, несолёное сливочное, растительное масло. Исключают: свежий хлеб, крепкие бульоны, бобовые, жирные сорта мяса, копчёности, жирная рыба, консервы, сыры, лук, чеснок, редька, редис, шпинат, солёные овощи, шоколад, мясные, рыбные, грибные соусы, крепкий кофе, какао.
Диета N 8 Назначают: при ожирении. Ассортимент: хлеб чёрный 130 -150 г в день; супы овощные, мясные, рыбные – 0, 5 тарелки. До 150 г мяса, рыбы нежирной. Продукты моря. Молоко, кисломолочные продукты. Творог нежирный 100 -120 г, сырники, пудинги, сыры, омлеты, каши из гречневой, ячневой крупы, ограничение хлеба. Овощи, салаты, винегрет, заливное из мяса и рыбы. Фрукты, ягоды, желе, муссы, компоты, соки, чай, кофе с молоком. Сливочное масло ограничено, растительное масло – в блюдо. Исключают: изделия из сдобного теста, молочные, картофельные, макаронные супы, бобовые; жирное мясо, птицу, рыбу, копчёности, жирный творог, жареные яйца, ряженку, рис, манку, овсянку, острые и жирные закуски, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, майонез, пряности, сладкие соки, какао, мясные и кулинарные жиры, ветчину, сосиски, колбасу, консервы.
Диета N 9 Назначают: при сахарном диабете. Ассортимент: хлеб чёрный, грубого помола, отруби в среднем 900 г в день. Супы овощные, нежирные, мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами, фрикадельками. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы. Молоко и кисломолочные продукты, творог, сметана (ограничена), несолёный и нежирный сыр, омлет, каши из овсяной и гречневой крупы, овощи (капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны) сырые, варёные, запечённые, тушёные, реже жареные. Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты, чай, кофе с молоком, соки из овощей, отвар шиповника, ограничение сладких фруктов и ягод. Сливочное и топлёное масло несолёное; растительное масло – в блюдо. Исключают: изделия из сдобного и слоёного теста, крепкие и жирные бульоны, молочные супы с манкой, рисом, лапшой. Жирные сорта мяса, птицы, рыбы, копчёности и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, сахар, конфеты, виноградные и другие сладкие соки, мясные и кулинарные жиры.
Диета N 10 Назначают: при заболеваниях сердечно-сосудистой системы в стадии компенсации и не резко выраженной недостаточности кровообращения (гипертоническая болезнь, стенокардия, атеросклероз ) Ассортимент: хлеб из муки грубого помола вчерашний, несдобное печенье. Супы вегетарианские с овощами, различными крупами, картофелем, молочные, фруктовые со сметаной. Нежирные сорта мяса, рыбы, птицы. Напитки, творог и блюда их него. Заливное мясо рубленное или кусками. Молоко, кисломолочные продукты, омлеты, пудинги, приготовленные из различных круп на воде или молоке. Овощи в отварном, запечённом, реже сыром виде. Салаты из свежих овощей с растительным маслом, спелые фрукты, ягоды, желе, муссы, компоты, соки, не шоколадные конфеты, отвар шиповника. Сливочное масло несолёное, растительное. Исключают: изделия из сдобного теста, мясные, рыбные бульоны, жирные солёные сыры, рыбу, копчёности. Печень, мозги, жирные солёные сыры, бобовые. Яйца вкрутую, жареные. Квашенные овощи, щавель, редис, редька, чеснок, острые, жирные, солёные закуски. Шоколад, кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.
Диета N 11 Назначают: при туберкулезе лёгких, костей, лимфатических узлов; суставов в стадии умеренного обострения; сниженной массе тела; истощении после инфекционных болезней, операций, травм. Ассортимент: хлеб, мучные изделия, супы любые, мясо, птица, рыба. Все молочные продукты, яйца, сливочное и растительное масло, разные крупы, особенно гречневая, овсяная, макаронные изделия, овощи, фрукты, сладкие блюда. Исключают: утку, гуся, жирное мясо, птицу, рыбу; бараний, говяжий и кулинарный жиры, торты с большим количеством крема.
Диета N 12 Назначают: при функциональных заболеваниях нервной системы. Ассортимент: стол смешанный, с ограничением острых блюд и приправ. Рекомендуются блюда из печени, языка, молочные продукты и бобовые, содержащие соли фосфора Исключают: острые приправы, крепкие наваристые супы, копчености, жирные, жареные блюда, особенно мясные, действующие возбуждающе на нервную систему, алкоголь, крепкий чай, кофе, несколько ограничивают мясо и соль. .
Диета N 13 Назначают: при острых инфекционных заболеваниях, при лихорадочных состояниях, ангинах. Ассортимент: хлеб белый, сухари, некрепкие супы, обезжиренные мясные и рыбные бульоны, суп-пюре из мяса, слизистые отвары из круп с бульоном, нежирные мясо, птица, рыба. Кефир, рисо-молочные продукты, омлеты, протёртые каши, овощи в виде пюре, суфле, пудинги. Заливное из протёртого мяса, рыбы, икра, фрукты, ягоды, протёртые печёные яблоки, сахар, мёд, варенье, овощные отвары, чай и кофе с молоком, соки. Исключают: жирные бульоны, сдобные изделия, жирное мясо, птицу, рыбу, молоко, сливки, жирный сыр, яйца, крупы – пшено, перловая, капусту, редис, лук, чеснок, бобовые, грибы, огурцы, плоды, богатые клетчаткой, пряности, какао, кулинарные жиры.
Диета N 14 Назначают: при почечнокаменной болезни с отхождением камней, состоящих преимущественно из оксалатов Ассортимент: хлеб и мучные изделия. Супы на слабом мясном, рыбном, грибном бульонах с крупой, лапшой, бобовыми. Различные виды мяса и птицы в любом приготовлении, различные виды рыбы. Сметана в блюдо. 1 яйцо в день, ограничивают желтки. Крупы любые в разном приготовлении, но без молока. Зелёный горошек, тыква. Кислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, желе, кисели. Сахар, мёд, кондитерские изделия. Пряности в ограниченном количестве. Некрепкий чай, кофе без молока. Отвар шиповника, морсы из клюквы и брусники. Ограничение молока и желтков. Исключают: бараний, говяжий, кулинарный жир. Молочные, овощные и фруктовые супы, копчёности, солёную и копчёную рыбу, молоко, кисломолочные продукты, творог, сыры, различные овощи, картофель, овощные салаты, винегреты, овощные консервы, сладкие блюда на молоке, фруктовые, ягодные и овощные соки.
Диета N 15 Назначают: практически здоровым людям и выздоравливающим; при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет, и без нарушения состояния пищеварения. Ассортимент: разнообразные продукты, все способы кулинарной обработки, пряности в умеренном количестве. Исключают: жирное мясо, утку, гуся. Тугоплавкие жиры, перец, горчицу, все трудноперевариваемые и острые продукты.
Следует отметить, что диетотерапия эффективна лишь тогда, когда больной строго соблюдает предписанную ему диету и не добавляет (в порядке личной инициативы) непредусмотренные диетой продукты или изменяет условия приготовления блюд.
Скачать презентацию Столы лечебного питания Диета N 1 Назначают
Столы лечебного питания.ppt