Столовые приборы.
Столовый прибор — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах.
Приборы из мельхиора Мельхиор — является сплавом меди с никелем, иногда с добавками железа и марганца. Основные характеристики: серебристый цвет, высокая коррозионная стойкость, температура плавления 1170°С (зависит от состава сплава), пластичен, хорошо обрабатывается давлением (штампуется, режется, чеканится) в холодном и горячем состоянии, паяется, полируется. По внешним характеристикам мельхиор похож на серебро, но обладает большей механической прочностью, и не темнеет. Сплав широко применяют для изготовления посуды и недорогих ювелирных и художественных изделий.
Приборы из дерева Производство деревянных ложек - довольно сложный процесс, разделяющийся на десятки мелких и крупных подопераций. Материалом для ложек служат: осина, берёза, отчасти ольха и рябина
Производство 1)Пилят березу 2)Привозят её на пилораму. На пилораме береза распускается на брус и доску различных размеров. Затем они обрабатываются в небольшие брусочки и доски, равные по длине и высоте будущим ложкам. Брусочки и доски поступают в цех, где они проходят несколько операций на различных станках, для придания общей формы, обработка черенка, тесла черпачка, гранка обода ложки. 3)В результате этих операций получают полуфабрикат ложки, напоминающий её, но достаточно грубый и негладкий. Этот полуфабрикат поступает в сушильную камеру, где сушится сутки при определенной температуре. Затем сухой полуфабрикат поступает на шлифовку (обработка на шлифовальном станке, где сглаживаются все неровности и придается конечная форма ложке).
Посуда из нержавеющей стали наряду с посудой из алюминия и чугуна пользуется наибольшей популярностью. Для изготовления посуды используется легированная коррозионностойкая сталь, содержащая не менее 17 % хрома. Стали, используемые для изготовления посуды могут быть никельсодержащие. Посуда из нержавеющей стали может использоваться как для приготовления пищи, так и для её хранения. Отечественная посуда изготавливается в соответствии с ГОСТ 28973 -91
Алюминиевая посуда Преимущества алюминиевой посуды в хорошей теплопроводности, лёгкости в эксплуатации. Пригодна для нанесения антипригарных покрытий. По методу производства бывает литой и штампованной. Штампованная посуда достигает 5 мм в толщину, днище литой посуды начинается с 4 мм и доходит до 10 мм. Как правило, чем толще днище посуды, тем лучше в ней распределяется тепло и тем лучше сама посуда ГОСТ Р 51016 -97 Приборы столовые из углеродистой стали и алюминиевых сплавов. Общие технические условия
Приборы из серебра С середины XIII века серебро становится традиционным материалом для изготовления посуды Столовые приборы с серебряным напылением Сегодня изготовление столовых приборов с серебряным напылением осуществляется путем нанесения на хромоникелевую сталь определенного слоя серебра. Сам состав, который наносится, состоит непосредственно из очищенного серебра и специального укрепляющего состава. К примеру, « 90 -граммовое» серебряное напыление означает не что иное, как то, что на 12 вилок и ложек было нанесено 90 грамм серебра. Такие столовые приборы очень легко моются в посудомоечных машинах, к тому же они устойчивы к появлению ржавчины.
Различают: Основные столовые приборы, с помощью которых едят. Вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др. ) в тарелки участников трапезы.
Основные столовые приборы.
Закусочный прибор Нож, вилка— подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др. ). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
Рыбный прибор Нож, вилка— используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами
Столовый прибор Нож, вилка, ложка предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.
Десертный прибор Нож, вилка, ложка — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др. )
Фруктовый прибор Нож, вилка отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.
Ложка чайная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек» . Ложка кофейная используется при потреблении кофе чёрного, кофе повосточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах
Вспомогательные приборы.
1. Сервировочная ложка 2. Сервировочная ложка – ‘дуршлаг’ (например, для клубники) 3. Сервировочная вилка 4. Лопатка для рыбы 5. Вилка для рыбы
6. Ложка для накладывания салата 7. Вилка для накладывания салата 8. Лопатка для пирожных 9. Лопатка для торта 10. Ложка десертная 12. Ложка для сахара 13. Ложка для соуса 14. Щипцы для сахара 15. Ложечка для соли или перца 16. Ложка для пищевого льда 17. Щипцы для льда
Некоторые правила пользования приборами Столовые приборы и правила поведения были придуманы для того, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом. Запомните золотое правило: сначала используют приборы, лежащие дальше всего от тарелки, затем следующие и так далее, приближаясь к тарелке. Приборы, предназначенные для главного блюда, всегда располагаются непосредственно рядом с тарелкой.
Этикет за столом Всякий воспитанный и культурный человек, сидя за столом, стремится не досаждать сидящим рядом с ним. Недопустимо во время еды чавкать, приоткрывать губы при пережевывании пищи, есть торопливо, небрежно и неаккуратно, как будто это последняя трапеза в вашей жизни. В процессе еды не склоняйтесь низко над тарелкой. Держитесь по возможности прямо, лишь слегка наклоняясь вперед. Не откидывайтесь на спинку стула.
Сервировка стола
Требования к качеству В металлической посуде не допускаются дефекты литья, штамповки, сшивки и отделки поверхности (утолщения стенок, царапин, вмятин, трещин, пузырей, отскоков, натеков и матовости эмали, отслаивания слоев покрытия и др. ). Материал, из которого изготовлена посуда, должен быть прочным, термически и химически стойким. Поверхность изделий должна быть гладкой, без резких изгибов, рисунки соответствовать Необходимо, чтобы ножи и столовые приборы имели гладкую поверхность, режущие кромки были остро заточенными, без зазубрин и заусениц. Ручки изделий должны быть удобными в пользовании, без трещин, раковин и острых граней на поверхности; клинки ножей прямолинейными и упругими, с ровной режущей кромкой, по назначению и форме изделия.
Основные факторы, влияющие на качество изделий: 1. Качество сырья Следует обращать внимание на указанный в спецификации материал — марку используемой производителем стали. 2. Толщина сырья Толщина металла качественного столового прибора должна составлять не менее 2. 5 мм (ложки и вилки). 3. Точность обработки Поверхность высококачественного столового прибора должна быть хорошо отполированной или идеально ровной матовой без каких-либо видимых или ощущаемых на ощупь неровностей, выступов, царапин. Края также не должны иметь зазубрин, неровностей или царапин. Кроме зубцов вилок и лезвий ножей никакая другая часть столового прибора не должна иметь острых краев. 4. Фирменный бренд Высококачественные столовые приборы обязательно маркируются фирменным клеймом производителя, подтверждающим и гарантирующим качество его изделий.
Вспомогательные столовые приборы Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Кладут на правый борт пирожковой тарелки. Нож-вилка— серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском. Нож-пила— для нарезания лимонов. Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца. Вилка двухрожковая— для подачи сельди. Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов. Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Длинная вилка с двумя зубцами. Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной. Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока. Щипцы кондитерские — для перекладывания мучных кондитерских изделий. Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками. Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти. Лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Предназначена для перекладывания икры из общей чаши в тарелку. Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд. Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд. Лопатка фигурная — для перекладывания кондитерских изделий, бывают четырёхугольной формы.
Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилка для сыра Нож-вилка— серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
Нож-пила для лимона Нож-пила— для нарезания лимонов. Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
Вилка для лимонов
Вилка для сельди Вилка двухрожковая— для подачи сельди.
Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
Прибор для разделки крабов, раков Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Длинная вилка с двумя зубцами.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
Лопатка для икры Лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Предназначена для перекладывания икры из общей чаши в тарелку.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Лопатка для рыбы Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
Салатный прибор (салатные вилка и ложка) Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов.
Ложка разливательная(половники) Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока.
Лопатка и щипцы для пирожных Щипцы кондитерские — для перекладывания мучных кондитерских изделий. Лопатка фигурная — для перекладывания кондитерских изделий, бывают четырёхугольной формы.
Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
Щипцы для орехов Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые Vобразно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками
Щипцы для сахара Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
Щипцы для спаржи
Ложка чайная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек» .
Ложка для кофе Ложка кофейная используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой -- для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.
Ложка для мороженного
Ложка для горчицы
Штопор — приспособление в виде винтового стержня с кольцом или рукояткой на конце для вытаскивания пробок.
Ключ для снятия крон, пробки с бутылок Открывалка (открывашка) — кухонное приспособление, предназначенное для удобного снятия металлических пробок с бутылок.
Консервный нож — приспособление для открытия жестяных консервных банок.
Уход за столовыми приборами После еды столовые приборы обязательно надо помыть и протереть насухо. Засохшие остатки пищи могут их испортить, даже высококачественные металлы тускнеют. Особого обращения требуют приборы, изготовленные из двух металлов. Если ручка, например, фарфоровая или керамическая, посуду следует мыть в слегка теплой воде, так как металл может расшириться и ручка треснет. Если же оставить приборы с деревянными ручками в воде, они могут размякнуть и начать крошиться. Не рекомендуется помещать в моечную машину стальные приборы из более мягких металлов, так как могут повредиться в результате химических реакций
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Столовые приборы Столовый прибор инструмент или
Столовые приборы.Фролова М.ppt