СТАТЬ Я ПОВАРОМ ХОЧУ Предание гласит В

СТАТЬ Я ПОВАРОМ ХОЧУ

Предание гласит: В греческом городе Паросе когда-то стояла величественная скульптура лекаря Эскулапа, восседающего на троне с жезлом в руке, обвитым змеей, олицетворяющей мудрость. Рядом, опершись ему на плечо, стоят Гиджея (Гигиена) и Кулина (Кулинария). В этом памятнике воплощена древнейшая мечта человечества – излечить болезни с помощью здорового образа жизни и кулинарного искусства.

Дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария".

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий вне домашнего питания. Возникновение первых кулинарных предприятий: • корчмы (от славянского корня "корм"); • трактиры (от лат. "trakt" - путь, поток); • рестораны (от фр. "restauration" - восстановление).

Повар, кондитер профессия удивительная, со своим сложившимся имиджем, который, впрочем, постоянно меняется.

Конгресс Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году учредил 20 октября - Международный день повара. Эта организация, кстати, насчитывает ни много, ни мало 8 миллионов членов представителей поварской профессии из разных стран. Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме непосредственно кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие представители органов власти, работники туристических компаний и, конечно, владельцы предприятий общественного питания — от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. На последней строчке Гай Фиери (Guy Fieri), США - $8 млн. Он является совладельцем нескольких ресторанов в Калифорнии, а также известен своим телесериалом на канале Food Network.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Знаменитый американский повар и ведущий кулинарных телепрограмм Бобби Флэй (Bobbi Flay) занимает девятое место в рейтинге самых знаменитых поваров мира. Заработок Боба составляет 9 миллионов в эквиваленте доллара США. Владелец сети ресторанов и преподаватель во французском кулинарном институте.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. На восьмой строчке расположился мировой специалист по приготовлению суши Нобу Матсухиса (Nobu Matsuhisa). Японский кулинар за свою карьеру шеф-повара сменил рестораны Аляски, Аргентины, Токио и Перу. Его заработок составляет 10 миллионов долларов США, плюс ему принадлежат 17 ресторанов «Нобу» во всём мире, где подают, разумеется, суши.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Американец Тодд Инглиш и его $11 млн. долл. на 7 месте. Один из самых популярных поваров в Соединенных Штатах Америки, талантливый ресторатор, предприниматель и звезда ТВ – настоящая знаменитость.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. На 6 месте шеф-повар из Франции Ален Дюкасс (Alain Ducasse) заработал 12 млн. долл. Ален обладатель ордена Почетного легиона - самая высокая награда Франции. Это самый известный ресторатор, распоряжающийся свыше 50 ресторанами во всём мире.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Пятая строчка в руках, а точнее на итальянской кухне Марио Баталии (Mario Batali). Заработал 13 миллионов долларов, владея сетью итальянских ресторанов на территории Соединённых Штатов. Награжден звездой Мишлен.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Четвертое место в рейтинге досталось специалисту по кухне с южно-американским акцентом Поле Дин (Paula Din)из США. Пола заработала 17 миллионов американских долларов на телевидении (канал «Food Network» ), выпуске кулинарных книг, организации курсов и практикумов.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Третья позиция посвящена австралийскому шеф-повару Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck). Начинал работать в городе Лос-Анджелес в 1982 году, в милом ресторанчике «Спаго» . На своём призвании Вольфганг зарабатывает около 20 миллионов долларов ежегодно. Сейчас известный шеф-повар владеет такими брендами кулинарии, как «Chinois» , «Source» и «Cut» .

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Второе место занимает американка Рейчел Рэй (Rachel Ray). Рейчел известная ведущая на телеканале «Food Network» (Сеть Питания), увлекается изучением национальных кухонь всего земного шара. Заработала 25 млн. дол. Но помимо кулинарных увлечений, Рейчел также пишет книги, выпускает журнал и снимается в рекламных роликах.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011 -2012 гг. Первую позицию рейтинга занимает Гордон Рамзи (Gordon Ramsay). Это известный британский кулинар, который заработал 38 млн. дол. Он является владельцем ресторанов в самых разных частях света: Лондон, Дубаи, Нью-Йорк и пр. Принимает участие в кулинарных телепередачах в Англии и в США.

Советы от лучших шефов на каждый день: Добиться, чтобы шеф открыл вам свои профессиональные секреты очень непросто. Тем не менее, редакторы кулинарного канала Food Network выудили нужную информацию у лучших поваров Америки с тем, чтобы обнародовать список из ста гастрономических советов на каждый день. С какой же стороны подходить к кухне и ингредиентам, чтобы все получалось, как у настоящих профи? Шеф-повар Рик Трамонто: "Храните пряности в прохладном, темном месте, а не на полочке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приведут к тому что, травы и специи потеряют свой аромат". Шеф-повар Маркус Самуэльсон: "Если вы собираетесь готовить для особенного случая будь-то ужин для вашего босса или обед в честь даты никогда не полагайтесь на новый рецепт и на новый ингредиент".

Советы от лучших шефов на каждый день: Шеф-повар Жерар Крафт: "После работы с чесноком энергично потрите руки над раковиной в кухне в течение 30 секунд. Затем помойте руки. Так уберете чесночный запах". Шеф-повар Гай Фиери: "Рассол, дети мои, рассол! Чтобы ваша птица была суперароматной, всегда замачивайте ее в рассоле". Шеф-повар Джон Чанг: "Когда вы мелко нарезаете травы, бросьте на разделочную доску немного соли. Она будет удерживать зелень от скольжения".

Мишленовские звезды! Красный гид Мишле н (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

Мишленовские звезды! Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен» . Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

Мишленовские звезды! В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 30 -х добавили ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом: — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни). — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута. — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Мишленовские звезды! Интересные факты! • • В одном Париже больше 3 -звёздных ресторанов Мишлен, чем в Австрии, Люксембурге, Чехии, Дании, Финляндии, Греции, В енгрии, Ирландии, Норвегии, Польше, Португалии и Швеции вместе взятых. Во всех перечисленных странах нет ни одного ресторана с рейтингом 3 звезды, несмотря на то, что и для них существуют Красные гиды. В России нет ресторанов со звездами Мишлен, а первый российский шеф-повар, о котором сказано в гиде — Анатолий Комм, который был упомянут в качестве шефповара собственного ресторана «Green» в Женеве. Страна-рекордсмен по «звёздным» ресторанам — Франция (620 ресторанов). Город-рекордсмен по «звёздным» ресторанам — Токио, именно там находятся 9 ресторанов с рейтингом 3 звезды, 25 с рейтингом 2 звезды и 117 с рейтингом 1 звезда

Мишленовские звезды! Интересные факты! • • • Во французской комедии «Крылышко или ножка» c участием Луи де Фюнеса гид Мишлен выведен под названием гида Дюшемен. Первым рестораном, получившим звезду Мишлен в бывшем советском блоке, стал пражский «Allegro Prague» . Первый ресторан, открытый украинским ресторатором, удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен с 2007 года — пражский ресторан «La Veranda» , созданный ресторатором из Одессы Юрием Колесником и его партнером Савелием Либкиным.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!