Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества печенья, реализуемого в торговом предприятии ООО «Дальний свет» Выполнила: Школина Екатерина Александровна Руководитель: Соломаха Виктория Викторовна
Цель: Изучение потребительских свойств и исследования качества печенья, реализуемого в торговом предприятии ООО «Дальний свет»
Задачи работы: 1) Изучить теоретические и методические аспекты формирования качества печенья 2) Провести исследование ассортимента и качества печенья, реализуемого в торговом предприятии ООО «Дальний свет» 3) Сделать выводы и предложить пути совершенствования ассортимента печенья
Объектом исследования является печенье реализуемое в торговом предприятии ООО «Дальний свет»
Предмет исследования: изучение потребительских свойств и оценка качества печенье реализуемого в торговом предприятии ООО «Дальний свет»
Магазин ООО «Дальний свет» расположен по адресу: Тюменская область, Нижнетавдинский район, поселок Торгили, улица Станционная, 4.
Организационная структура магазина ООО «Дальний свет» Директор Заведующая Продавец
Анализ ассортимента печенья, поступающего в ООО «Дальний свет» занимается реализацией продуктов питания, в том числе и печенья. На данный вид деятельности магазин имеет лицензию и сертификат качества на печенье ГОСТ 24901 -89. «Печенье. Общие технические условия» . Главной целью ООО «Дальний свет» является удовлетворение потребности жителей в печенье высокого качества.
Система формирования ассортимента печенья ООО «Дальний свет» включает следующие основные моменты: 1) Определение текущих и перспективных потребностей покупателей 2) Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям. 3) Критическая оценка реализуемого магазином печенья в том же ассортименте, но уже с позиций покупателя. 4) Решение вопросов: какие виды печенья следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности 5) Рассмотрение предложений о замене новыми видами печенья существующих в соответствии с требованиями покупателей, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности. 6) Разработка специальных рекомендаций относительно качества, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д. 7) Оценка и пересмотр всего ассортимента.
Исследование качества печенья в ООО «Дальний свет» Исследование представленных к оценке качества образцов печенья производилось при искусственном и естественном освещении с использованием общих (наблюдение, описание) и частных методов. Ассортимент печенья в магазине ООО «Дальний свет» : Печенье "Дженс", "Топленое", "Домашнее", "Плазма", "Юбилейное", "Любятово", "К чаю" и т. д. Для проведения оценки качества я взяла два образца печенья: «Дженс» и «Любятово»
Образец № 1 сдобное печенье «Дженс» Упаковка и маркировка
При взвешивании упаковки печенья на весах установлено: масса нетто составляет 204 г, что не соответствует сведениям, указанным на маркировке.
Органолептический анализ печенья «Дженс» Внешний вид печенья Вид на изломе
Таблица результатов оценки качества сдобного печенья «Дженс» Показатели Форма Поверхность Цвет Вкус и запах Вид в изломе Действительные значения Значение по ГОСТ 24901 -89. «Печенье. Общие технические условия. » Форма печенья без вмятин, края Соответствующая данному наименованию печенья без печенья фигурные. вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Допускается печенье, надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети. Края печенья подгорелые, без Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вздутий. вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Коричневый, равномерный. Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Вкус и запах печенья свойственные Свойственные данному наименованию, печенья, без посторонних запаха и привкуса не обнаружено. Равномерно-пористый без пустот, Для песочно-выемного печенья равномерно-пористый без печенье пропеченное. пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье
Образец № 2 сахарное печенье «Любятово» Упаковка и маркировка
При взвешивании упаковки печенья на весах установлено: масса нетто составляет 394 г, что не соответствует сведениям, указанным на маркировке.
Органолептический анализ печенья «Любятово» Внешний вид печенья Вид на изломе
Таблица результатов оценки качества сахарного печенья «Любятово» Показатели Форма Поверхность Цвет Вкус и запах Вид на изломе Действительные значения Значение по ГОСТ 24901 -89. «Печенье. Общие технические условия. » Форма печенья соответствует указанным требованиям, края печенья ровные. Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Допускается печенье, надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети. Слегка шероховатая поверхность, Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и с четким рисунком, не вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности подгорелая, без вкраплений должна соответствовать рецептуре. Допускается крошек. шероховатая поверхность сахарного печенья. Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Вкус свойственный данному Свойственные данному наименованию. Запах ванилина. печенья, без посторонних запаха и привкуса Пропеченное с равномерной, Для песочно-выемного печенья равномернопористостью, без пустот и следов пористый без пустот, для остальных групп непромеса. допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным.
Выводы и предложения Проанализировав деятельность магазина ООО «Дальний свет» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарногигиенические нормы и требования к мучным кондитерским изделиям, ведётся постоянная работа с поставщиками по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества. Тем не менее, для улучшения условий реализации, хранения печенья в данном магазине рекомендуется: расширить ассортимент печенья; постоянно проводить оценку качества не только печенья, а также других реализуемых товаров, с целью недопуска в реализацию некачественных товаров; строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима; защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке; систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса; предоставить информационное обеспечение.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества печенья реализуемого
prezentatsia_Катюша.ppt