Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества Адыгейского сыра, производимого ЗАО «Мелеузовский МКК» и ТД «Аллат» и реализуемого в магазине «Смирнов» г. Стерлитамака РБ»
Цель дипломной работы – изучить потребительские свойства, качество и анализ ассортимента мягких сыров на примере Адыгейского. При выполнении данной работы были поставлены следующие задачи: - изучить химический состав мягких сыров, ее ценность как продовольственного продукта; - изучить требования, предъявляемые к качеству мягких сыров и влияние на него различных факторов; - изучить ассортимент, классификацию мягких сыров; -практически установить соответствие отобранных образцов мягких сыров требованиям нормативной документации; - проанализировать ассортимент мягких сыров, реализуемых в магазине «Смирнов» ; - рассчитать энергетическую и биологическую ценности мягких сыров, отобранных в магазине «Смирнов» ;
Объект исследования Магазин «Смирнов» Г. Стерлитамак
Ассортимент мягких сыров (ГОСТ 53379) Русский камамбер Останкинский Любительский Клинковый Моале Адыгейский
Нормативный документ на мягкие сыры • ГОСТ Р 52335 «Сыры мягкие. Технические условия»
Ассортимент мягких сыров магазина «Смирнов» Наименование марки Вид изделия Масса нетто Действительные ОАО «Гиагинский молокозавод» ЗАО «ММК» ЗАО ТД Аллат Итого Базовые Дейс. Адыгейский Сулугуни Чечил Адыгейский мягкий Косичка копченая 5 кг 5, 8 кг 4 кг 3 кг 4, 5 -5, 5 3 кг 4, 2 кг 3 кг 4, 5 кг 5, 8 кг 4, 5 кг Адыгейский мягкий 1, 0 Гд 13 5 16 7 Базов. Адыгейский копченый Сулугуни Чечил Косичка копченая «Дарфреш» Адыгейский головки Охотничий головки Сулугуни головки Чечил копченый Косичка копченая в/у Адыгейский мягкий Адыгейский копченый Косичка копченая Гб 1, 0 Кг = 23% 5 кг 3 кг 5 кг 4, 5 кг
Хранение Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0, 8 -1, 0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
Объекты исследования по органолептическим показателям в результате бальной оценки были отнесены к высшей категории качества
Таблица 1– Физико – химические показатели отобранных Адыгейских сыров Наименование Показатель продукта Массовая доля жира в Массовая доля влаги, Массовая доля сухом веществе, не не более поваренной соли, не менее более По ГОСТ Р 53379 45, 0± 1, 6 Сыр «Адыгейский» 60, 0 2, 0 44, 2 55, 8 0, 23 47, 7 52, 3 0, 29 «Гиагинский молокозавод» Сыр «ММК» «Адыгейский»
Таблица 2 - Форма, размер и масса мягких сыров Наименование Форма сыра Размер, см Масса, сыра кг длина Сыр Низкий цилиндр «Адыгейский» слегка «Гиагинский поверхностью молокозавод» Низкий «Адыгейский» высота диаметр - 5 18 0, 314 - 4 11 0, 390 округлыми гранями Сыр со - ширина округлыми гранями выпуклой цилиндр и с - «ММК» Вывод: После проведения экспертизы качества сыра «Адыгейский» «Гиагинский молокозавод» и сыра «Адыгейский» «ММК» , по физико – химическим показателям отклонений не было выявлено. По размеру, сыр «Адыгейский» «ММК» не соответствует ГОСТ Р 53379.
Выводы и предложения • Анализ ассортимента и качества отобранных в магазине «Смирнов» мягких сыров свидетельствует о том, что в ассортименте магазина присутствуют несколько наименований сыров различных производителей и разновидностей; проведенная экспертиза качества двух образцов Адыгейского сыра, реализуемых магазином «Смирнов» позволяет сделать заключение о том, что в данном магазине реализуется качественная продукция, соответствующая требованиям нормативной документации. • Магазину следует расширить ассортимент отечественных сортов сыров, особенного местных производителей, так как в настоящее время российские предприятия предлагают достаточно разнообразный ассортимент. Они более выгоднее по цене и не уступают по качеству сырам зарубежных производителей. Это может способствовать привлечению новых потребителей и повышению покупательского спроса.
Скачать презентацию Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества Адыгейского сыра
образец презентации на примере сыра.ppt