SPICE Паприку молотую сладкую готовят из внешней

SPICE

Паприку молотую сладкую готовят из внешней оболочки слабожгучего перца, без внутренних перегородок и семян. Сладкая молотая паприка имеет сладковато-пряный аромат. Очень популярная молотая сладкая паприка в испанской, немецкой, мексиканской кухнях. У качественной сладкой молотой паприки яркий красный цвет и насыщенный аромат. Хорошо сочетается с такими специями и травами: душистый перец, имбирь, кардамон, майоран, орегано, петрушка, тимьян, тмин, розмарин, шафран. Паприка сладкая молотая хорошо сочетается с такими продуктами: говядина, курица, лимон, лук, рыба, свинина, сладкий перец, сливки, телятина, яйца.

Белый перец – это зрелые очищенные от кожуры плоди перечной лианы. В сравнении с черным перцем – у белого более тонкий и деликатный аромат. Плюс белого перца, что в светлых блюдах его почти не видно. Белый перец широко используется во всем мире, за его деликатный нежный аромат - он ценится намного выше чем черный перец. Традиционно белый перец додают в блюда из рыбы, светлого мяса, в разнообразные соусы и салаты. Хорошо сочетается с такими специями и травами: гвоздика, имбирь, мускатный орех.

Душистый перец, или его еще называют английский перец – это незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева пименты лекарственной. У душистого перца ярко выраженный аромат, который ассоциируется с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей и черным перцем. Душистый перец хорошо добавлять в блюда с бараниной, в этом случае мясо приобретает необыкновенный вкус и аромат. Также душистый перец используется для приготовления разнообразных салатов, маринадов. Хорошо сочетается с такими специями и травами: бадьян, гвоздика, имбирь, кориандр, корица, перец чили, лавровый лист, мускатным орехом, розмарин, тимьян, черным перцем.

Перец чили молотый широко известный за свой острый вкус и яркий цвет. Перец чили отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Молотый чили часто используют в соусы, заправки для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады. Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

Томат молотый – широко известный за свой яркий цвет и кисло-сладкий вкус. Томат молотый – прекрасная добавка к соусам, кетчупам, разнообразной консервации, к мясным рулетам и желе. Томат хорошо сочетается как с мясом так и с овощами.

Мускатный орех – это плод тропических деревьев семейства Мускатниковых. У мускатного ореха ярко выраженный богатый, пряно-жгучий аромат. В блюда мускатный орех добавляют только в молотом виде. Хорошо сочетается с такими специями и травами: гвоздика, душистый перец, имбирь, черный перец, кардамон, корица, кумин, тимьян. Мускатный орех хорошо сочетается с такими продуктами: брокколи, грибы, картофель, копчености, курица, лук, молоко, рис, сливки, сыр, творог, телятина, тыква, цветная капуста.

Куркума широко известная за свой яркий желтый цвет. Куркуму широко используют как приправу к пище, краситель для пищевых продуктов и в медицине. Пряный порошок придает блюдам ярко-желтый цвет, слабую остроту и повышает аппетит. Прекрасное дополнение к плову, ризотто, добавляется в овощные рагу, пюре, запеченные овощи, супы, блюда из бобовых, в выпечку.

Розмарин имеет терпкий, слегка горьковатый вкус, с приятным хвойным, камфорным запахом, что делает его очень популярной приправой. В качестве специи используют тонкие, похожие на иголочки хвои листочки, свежие или сушеные. Розмарин используют в кулинарии для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей, особенно картофеля и маринадов. Им посыпают итальянскую выпечку. Розмарин входит в состав «смеси прованских трав» .

Анис как специя — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.

Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Барбарис - кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.

Ваниль - плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд — кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.

Горчица - старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.

Имбирь - высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и соленьям.

Кардамон - высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.

Корица - это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.

Майоран - ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.

Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.

Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с сильным пряным ароматом. Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян — пряность, которая может использоваться для приготовления блюд из самых разных продуктов. Он подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.

Тмин - типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Шафран - рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.

Эстрагон - это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.