Специи Специи для мяса рыбы птицы НАЗВАНИЕ

Специи

Специи для мяса, рыбы, птицы НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАК ПРОДАЕТСЯ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Бадьян (Star Anise) Китай, Вьетнам Целые или С китайской уткой, в блюдах с говядиной или поломанные стручки свининой, гуляшах и маринадах. Используйте в форме звезды; в целиком или кусочками, так как в оболочке молотом виде больше аромата, чем в семечках. Кумин (Зира) (Cumin) Средний Восток, Целые семечки или В пловах, в карри, в турецких и арабских блюдах Индонезия, Китай, в молотом виде с бараниной, особенно с фаршем и на гриле, с Америка баклажанами, с рисовыми блюдами, Кориандр (Coriander) Индия, Средний Восток, Америка Паприка (Paprika) Восточная Европа, Красный порошок, В гуляшах, паприкашах и многих восточно. Испания острый или мягкий европейских блюдах. Испанская паприка и сладкий, а также используется в приготовлении колбасы чоризо, а испанская копченая паприка, острая или сладкая, паприка (пимьенто). используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado Сычуаньский перец (Szechuan pepper) Китай Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат). Раскрытые краснокоричневые ягоды, в которых не должно быть семян Мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах. В китайских мясных блюдах особенно с свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием - снимите до того как пойдет дым.

Гр. ТП-19. Срезовая контрольная работа по теме: Подборка специй и приправ. Специи для мяса, рыбы, птицы ПМ. «Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции» . » НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАК ПРОДАЕТСЯ Бадьян (Star Anise) Китай, Вьетнам Кумин (Зира) (Cumin) Средний Восток, Целые семечки или в Индонезия, Китай, молотом виде Америка Кориандр (Coriander) Индия, Средний Восток, Америка Целые или поломанные. стручки в форме звезды; в молотом виде Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат). Паприка (Paprika) Восточная Европа, Красный порошок, Испания острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто). Сычуаньский перец (Szechuan pepper) Китай Раскрытые краснокоричневые ягоды, в которых не должно быть семян КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Куркума (Turmeric) Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный Сумах (Sumac) Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Можжевельник (Juniper) Европа (особенно Южная и Восточная Пухленькие, фиолетово-черные Европа), США семена, легко дробятся Фенхель (Fennel Seed) Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая Шафран (Saffron) Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием .

Куркума (Turmeric) Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат) Сумах (Sumac) Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы. Можжевельник (Juniper) Европа (особенно Южная и Восточная Пухленькие, фиолетово-черные Европа), США семена, легко дробятся Фенхель (Fennel Seed) Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток Зеленоватые семена, которые В рыбных блюдах, включая разми открываются перед сбором консериворванную сельдь, в итальнянской урожая свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины. Шафран (Saffron) Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием С говядиной, дичью , в маринадах, и в паштетах. В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета.

Специи для сладких блюд и выпечки Мак (Poppy Seeds) Средний Восток, Средиземноморские острова, Индия, Китай, Канада Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве) Корица (Cinnamon) Шри Ланка и Сейшельские Острова Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица). В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. Мускатный орех / Индонезия, Малайзия, Мацис Гренада (Nutmeg / Mace) ; мускатный орех - крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис - кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле Ваниль (Vanilla) Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити Стручки, экстракт или эссенция В мороженом, молочных пудингах и кремах, в (избегайте синтетические тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. ванильные ароматизаторы) Имбирь (Ginger) По всем тропикам Свежий, сушеный, молотый, Молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом консервированный кусочками в в пудингах и замороженных десертах. сиропе и кристаллизированный

Пищевая ценность Калорийность Ккал Белки гр. Жиры гр. Углеводы гр. Ванилин 0 0 Гвоздика 0 0 417, 5 5 40 10 Кардамон 311 10, 76 6, 7 40, 47 Корица 247 3, 99 1, 24 27, 49 Лавровый лист 313 7, 61 8, 36 48, 67 0 0 370, 9 0 0 98, 9 0 0 Перец молотый красный 318 12, 01 17, 27 29, 43 Перец черный горошек 255 10, 95 3, 26 38, 31 Перец черный молотый 255 10, 95 3, 26 38, 31 50, 66 6 0 6, 66 0 0 417, 5 5 40 10 99 2, 5 0 21, 2 417, 5 5 40 10 Сумах 0 0 Тмин 333 19, 77 14, 59 11, 9 417, 5 5 40 10 310 11, 43 5, 85 61, 47 Продукт Горчица столовая Лимонная кислота Маннит Перец душистый Соевый соус Соль поваренная пищевая Соус ткемали Соус томатный острый Соус Южный Хмели-сунели Шафран

Можжевеловые ягоды Плоды вечнозеленого можжевельника. Растет почти по всей территории страны в сосновых или смешанных лесах, на лесных опушках и горных склонах. Размер: Величиной с горошину Цвет: Тёмно-голубой Запах хвои Вкус: Острый, кисло-сладкий Полезные вещества: Виноградный сахар 40% Органические кислоты 2, 6 %(яблочная, уксусная, муравьиная) Эфирные масла 2%(кадинен, терпинеол, пинен) Красящие вещества Смолы Воск Ù Майораном Микроэлементы(Mn, Fe, Cu, Al) Ù Тмином Ù Розмарином Ù Луком Ù Чесноком

Применяется для закваски капусты, и в этом случае ее вкус и аромат приобретает более богатый и насыщенный оттенок. Придают тонкий вкус и хвойный аромат блюдам из мяса, рыбы, дичи. Из сушеных ягод можжевельника в промышленном производстве изготавливается суррогат кофе. В домашних условиях ягоды можжевельника используют при изготовлении кваса, пива, морса, киселя. Придают яркий и насыщенный аромат водке, различным коктейлям и морсам. Из зрелых сухих плодов можжевельника также готовят можжевеловый сахар. Свежие ягоды применяются при изготовлении сиропа, мармелада и пряников. Норма их употребления на килограмм мяса 5 -6 ягод.

Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с запахом ванили. Ванилин хорошо растворим в воде. Синтезируется искусственно, извлекается из плодов ванили спиртом и эфиром. Разница между натуральными ванильными палочками и синтетическим ванилином примерно такая же, как между натуральным лимоном и лимонной кислотой из пакетика. Конечно, синтетические продукты дешевле Настоящий ванильный экстракт или ванильная паста являются натуральных. Но полностью заменить их они адекватной заменой ванильных не могут. Так, в ванилине отсутствуют палочек, в которой содержатся как эфирные масла, содержащиеся в ванильных действительно натуральный палочках. Поэтому: ванилин, так и эфирные масла. ü 1. Запах ванилина не повторяет всех К р о м е т о г о , п о у д о б с т в у тонкостей сладкого аромата использования ванильный экстракт настоящей ванили. и ванильная паста совершенно не уступают синтетическому ü 2. Запах ванилина не так стоек, как ванилину, точнее – ванильному аромат ванильных палочек, сахару ü 3. Ванилин не является афродизиаком, как натуральная ваниль. Калории, ккал: 288 Белки, г: 0. 1 Жиры, г: 0. 1 Углеводы, г: 12. 7