СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИРОДНЫЕ КРАСИТЕЛИ ПИЩИ. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРИРОДА
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ 1. 2. 3. 4. Специи меняют вкус пищи (сахар, соль и т. д. ) Пряности регулируют вкус и «букет» блюда, добавляют нюансы вкуса и аромата Красители меняют цвет пищи, при этом некоторые обладают собственным вкусом Природные консерванты – способствуют сохранению пищи на длительный срок
ПРЯНОСТИ Это продукт исключительно растительного происхождения разнообразные части растений (плоды, корни, листья, почки), обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма. К пряностям также относятся пряные огородные растения (лук, чеснок и др. ) и пряные травы.
КОРИЦА Кори ца, или Кори чник цейло нский (лат. Cinnamomum verum) — вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Родина – Индия, Цейлон, Китай В качестве пряности используется сушеная кора.
КАРДАМОН Кардамон — травянистое многолетнее растение (Elettaria cardamomum) семейства имбирных. Родина – Индия, Цейлон В пищу используются семена (плоды) и порошок из семян
ШАФРАН Шафра н золоти стый, или Кро кус золоти стый (лат. Crocus chrysanthus) — вид многолетних травянистых луковичных растений семейства Ирисовые (Iridaceae). . В пищу употребляют высушенные и измельченные тычинки цветов как ароматизатор и краситель пищи
ИМБИРЬ Имби рь (лат. Zingiber) — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Такое же название в русском языке имеют сырые или переработанные корневища растения Zingiber officinale — одного из видов этого рода (обычно выделяют семь видов). v Родина – Южная Азия
КУРКУМА Курку ма (лат. Curcuma) — род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные. v Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa. турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума. v Родина – Индия, Юго. Восточная Азия
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Мускатный орех, или Мускатник, или Мускатное дерево, или Миристика (лат. Myristica) — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. 100— 120 видов повсеместно в тропиках Семя мускатника, или мускатный орех, и высушенный присемянник (мацис) — имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат
ГВОЗДИКА Гвоздика (пряность) — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева Syzygium aromaticum (L. ) семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые (Myrtaceae).
ВАНИЛЬ, ВАНИЛИН Вани ль (лат. Vanílla) — род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae), плоды которых также называются ваниль и используются как пряность. Латинское родовое название происходит от исп. vainilla — стручочек. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется коробочка (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).
ВАНИЛЬ, ВАНИЛИН Ванилин - синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.
КРАСИТЕЛИ – КУРКУМА, ШАФРАН, КОШЕНИЛЬ Кошениль Кошени ль, кошенильный червец (лат. Dactylopius coccus, фр. cochenille, от исп. cochinilla) — насекомое из отряда полужесткокрылых (длина самок 2— 4 мм, самцов 10— 12 мм), из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя — кармина. Живет, в основном, на кактусе Опунция
Скачать презентацию СПЕЦИИ ПРЯНОСТИ ПРИРОДНЫЕ КРАСИТЕЛИ ПИЩИ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРИРОДА
Специи, Пряности, природные красители пищи.pptx