Специализация Сушка продуктов Перечислите разные способы

Специализация – «Сушка продуктов»

Перечислите разные способы сушки продуктов. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Сушка естественным путем Конвективная сушка Сушка распылением В кипящем слое Сублимационная сушка Радиационная сушка Инфракрасная сушка Микроволновая сушка Вакуумная сушка

Сушка продуктов естественным путем Высушить продукты естественным путем очень просто. И этот метод сушки продуктов используется как в домашних условиях, так и на производстве. Для этого необходим солнечный свет, воздух и хорошо проветриваемое место. На солнце сушат фрукты главным образом в местностях с сухим, жарким летом. Такой способ требует много времени. Дома можно сушить фрукты и ягоды, которые при продолжительной сушке не теряют сок. Это яблоки, груши, черная смородина. Менее пригодны для сушки вишня, сливы. Сушат вполне зрелые и крепкие плоды и ягоды. Для ускорения сушки, предотвращения потемнения плоды и ягоды надо бланшировать 2 -3 мин в кипящей воде. Черешню, вишню и сливы только обваривают кипятком.

Сушка продуктов естественным путем

Конвективная сушка Продукты укладывают слоями в сушильном аппарате. При помощи энергии, подогретый сушильный агент (воздух или паровой газ) движется через слой продукта и удаляет его влагу. Скорость агента составляет - от 1 до 5 м/с.

Сушка распылением Распылительная сушка в основном применяется, если необходимо испарить жидкий продукт и получить из высушиваемого материала порошкообразный или гранулированный сухой продукт. (мелкие капли продукта сушатся в газовой среде) К таким продуктам относятся: Молоко, яйца, соки, крупы, крахмал.

Сушка распылением

Сублимационная сушка Перед сублимационной сушкой пищевых продуктов используется быстрое замораживание (от − 100 до − 190 °C), что приводит к образованию мелких кристаллов, а затем помещают его в вакуумную камеру. Фрукты после сублимирования весят в несколько раз меньше, а в воде восстанавливаются. Сублимированные продукты значительно превосходят сушёные по пищевой ценности

Сублимационная сушка

Инфракрасная сушка Особенность инфракрасной сушки продуктов заключается в том, что выбирается такая длина волны излучения, которая воздействует только на воду в продукте. Это излучение не поглощается самим продуктом. Потому удаление влаги происходит при температуре 40 -60 градусов Цельсия. Такой температурный режим позволяет практически полностью сохранять биологически активные вещества, витамины, вкус, естественный цвет и аромат высушиваемых продуктов. Чтобы исключить вероятность подгорания материала, процесс сушки делят на два этапа - основной период сушки и досушку. Продукты, которые можно сушить таким способом: мясо и рыба, зерна, овощи и фрукты, крупы.

Инфракрасная сушка

Микроволновая сушка Сверхвысокочастотное излучение, образуемое в микроволновой печи, - это электромагнитные волны с частотой колебаний, варьирующей от 300 МГц до 30 ГГц, то есть длина волны варьирует от 1 мм до 1 м. Микроволновая сушка обладает рядом преимуществ по сравнению с прочими методами сушки продуктов. Особенности микроволновой сушки позволяют проводить объёмный нагрев – тепло проникает в продукт не через его поверхность, а сразу появляется во всём его объёме. Кроме того, температура внутри продукта немного выше, чем на его поверхности, в силу того, что поверхность быстро охлаждается, за счёт испарения влаги. В результате этого, а также под воздействием давления пара, жидкость из центра продукта направляется к поверхности.

Микроволновая сушка

Вакуумная сушка Процесс вакуумной сушки происходит за счет исключением возможного движения воздуха, т. к. он практически полностью удаляется из сушильного шкафа. При этом отсутствие воздуха и, соответственно, кислорода в сушильной камере снижает процессов окисления в продуктах и развития микроорганизмов в них, что и является основой консервации пищевых продуктов с помощью этого метода. Такая сушка проходит при низком давлении и температуре.

Вакуумная сушка

Для чего окуривают фрукты серой? E 220 -Диоксид серы /Sulphur Dioxide/ Многие сухофрукты, которые производятся в массовых масштабах, обрабатываются двуокисью серы – токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

Как хранить высушенные фрукты Хранят высушенные продукты в сухом прохладно тёмном помещении при постоянной температурой воздуха около +10 градусов. (в этом «режиме» сухофрукты будут пригодны в пищу до 1 года). Чтобы хранить сухофрукты дома, надо выбрать, какие именно их сорта вы собираетесь сберегать. Для одних сушеных фруктов подходят полотняные мешки (например, для яблок и груш), для других – бумажные или полиэтиленовые пакеты (для фиников, инжира, экзотических фруктов), стеклянные банки или металлические коробки (для изюма, кураги, дыни) с плотно притертыми крышками. Следует оберегать сухофрукты от излишней влажности, поэтому в шкафу, где они хранятся, имеет смысл поставить небольшую солонку. Соль впитает лишнюю воду, и Ваши запасы не закиснут, не будут гнить и не покроются плесенью.

Как защищать от насекомых высушенные фрукты Идеальная тара для хранения сушеных продуктов – герметичная упаковка. Она защитит продукт от воздействия влаги, посторонних запахов и вредителей. Кстати, всякого рода насекомые просто обожают яблочное и другие лакомства, хранимое нерадивыми хозяйками в неплотно закрытых бумажных или целлофановых пакетах. Сахарные клещи, жучки, моль, мухи так и норовят проникнуть в какую-нибудь дырочку, устроить пир на весь мир и, что еще хуже, организовать среди ароматных долек собственное родовое гнездо. Сохранить продукты помогут мешки из плотной ткани, закрытые корзины, коробки из картона, стеклянные банки с крышками и деревянные ящики, в которые доступ для насекомых будет полностью закрыт. Возьмите на заметку и то, что дно любой тары следует проложить бумагой (желательно вощеной). Сверху продукт также накрывают бумажным полотном. Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.

Как защищать от насекомых высушенные фрукты Для уничтожения появившихся насекомых сушеные продукты прогр евают в печи при температуре 55 — 60 градусов в течение получаса или промораживают при темпера туре 10— 15 градусов.

Как хранить сушёные орехи

Как хранить сушёные орехи Арахис следует хранить в сухом помещении, предварительно высушив его. Пространство должно быть хорошо проветриваемым, воздух охлажденным. Иногда применяют способ, при котором семена хранятся без допуска воздуха. Грецкие орехи можно хранить целиком или в очищенном виде. Для хранения целых плодов нужно тщательно перебрать их. Орехи с поврежденной скорлупой нужно отложить. Плоды закладываются в большие стеклянные или металлические банки, плотно закрываются и устанавливаются в прохладное и обязательно сухое место. Если вы планируете использовать орехи в течение 2 -6 месяцев, их можно хранить в полотняных мешках, подвесив в прохладном и сухом месте, или в деревянных ящичках. При хранении орехов в теплом – свыше 22 градусов – помещении, довольно скоро они могут обрести прогорклый вкус. Это масла, содержащиеся в орехах, вступили в реакцию с воздухом. По этой же причине начинается и усыхание орехов. Если они закладывались свежими и правила хранения выдерживаются, то цельные плоды сохранят свои вкусовые качества и свойства в течение года, очищенные – до полугода.

Как восстановить высушенные фрукты Путем замачивания в воде сухофрукты и сухие овощи восстанавливаются в объеме и в вкусовых качествах. Сухие овощи не всегда нуждаются в предварительном замачивании

Изучение на следующей встречи 1. Объясните, что необходимо учитывать при выборе фруктов, из которых готовится фруктовая пастила. 2. Как приготовить пастилу. 3. Высушить продукты для похода.