Современное состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности Выполнила

Современное состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности Выполнила: студентка 3 курса специальности ЭУП (ПП) ИЭи. УП Здоренко Т. С. Научный руководитель: Адырхаева Г. Д.

Дикие сырые злаки крупа мука + вода жидкая сырая каша сваренная похлебка из муки пресные лепешки из зерновой каши хлеб

Производственная база хлебопекарной промышленности российской федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен, которые обеспечивают ежегодную выработку примерно 21 млн тонн хлебной продукции, в том числе около 12, 7 млн тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.

Динамика потребления хлеба и хлебных продуктов в самарской области ( кг на человека в год)

Среднедушевое потребление основных продуктов питания (по данным бюджетного обследования домашних хозяйств, 2010 г. ) Хлебные продукты Среднедушевое потребление продуктов питания семьями проживающими (кг. в месяц), в городской в сельской местности 7, 4 10, 0 Картофель 3, 5 4, 7 Овощи и бахчевые 8, 4 6, 7 Фрукты и ягоды 6, 2 4, 7 Мясо и мясопродукты 5, 6 7, 7 Молоко и молочные продукты 22, 9 17, 6 Яйца - штук 20 22 Рыба и рыбопродукты 1, 9 1, 6 Масло растительное и другие 0, 8 1, 0 2, 3 2, 4 жиры Сахар и кондитерские изделия

Хлебопекарная промышленность остается одной из наименее привлекательных с инвестиционной точки зрения.

Рентабельность производства хлеба сейчас составляет в среднем по России 4 -5% против 7 -8% в 2005 году, причем она продолжает снижаться.

мя вре ее й, ящ ти сто рия на едп е в пр ли ы х аем ны прибы ив ар й ач пек пл бо нно , вы хле олуче оги вом п ал ст е н ин 90% Вс ш до т ь бол ощаю огл п

Число действующих заводов по Самаре около 55. Основными из них являются: • хлебозавод № 1, • Хлебозавод № 2, • Хлебозавод № 5, • Хлебозавод № 9, • Самарский булочно-кондитерский комбинат, • Тид. Бит, • А. С. К. пекарня, • Новокуйбышевскхлеб ПКФ, • Рощинский хлебозавод, • Кинельский хлебозавод, • И др.

СБКК Начал свою работу с 1988 года. Становление и развитие компании проходило одновременно с рыночными преобразованиями в России. Сегодня комбинат занимает лидирующие позиции по производству тортов, пирожных, слоеных изделий, хлебобулочной продукции. Изделия комбината неоднократно отмечены золотыми медалями и почетными дипломами на российских и международных выставках. Среди последних достижений - Гран -при на Всероссийском отраслевом конкурсе "Лучший по профессии" в номинации "Лучший кондитер России 2009".

Работает с 1939 года. Это крупнейший в Самаре производитель хлебобулочных, бараночных и кондитерских изделий - около 50 тонн продукции в сутки. Имеется свой большой автопарк, состоящий из 40 специализированных хлебных фургонов. Развита фирменная торговая сеть - 15 торговых точек.

Хлебозавод № 5 открыт в 1956 году. Здесь производят хлебобулочные, кондитерские, сухарные и бараночные изделия. Ежесуточно реализуется около 60 тонн продукции предприятия, которая вырабатывается из экологически чистого сырья, без химических добавок. Большая ее часть поступает в продажу в упаковке.

Импорт продуктов переработки зерна составляет 65, 5 %, в 2005 году этот показатель составлял 44%.

Доля ввоза и импорта в формировании ресурсов основных продуктов питания (в % ко всем ресурсам) 2005 Продукты переработки зерна 2007 2008 2009 2010 5, 2 Зерно 2006 5, 0 3, 7 3, 0 4, 8 4, 7 44, 0 44, 3 44, 5 50, 4 65, 5 Картофель 1, 8 1, 9 2, 0 5, 1 4, 6 8, 8 9, 9 9, 0 10, 0 12, 5 24, 1 37, 6 42, 5 42, 3 37, 6 48, 7 56, 8 82, 7 84, 3 100, 0 83, 9 85, 3 85, 8 37, 3 37, 7 62, 2 63, 6 30, 1 52, 9 46, 3 Овощи и культуры Фрукты 2, 0 50, 2 51, 9 43, 4 42, 7 53, 1 45, 5 46, 2 48, 6 49, 0 47, 8 56, 1 64, 8 67, 8 68, 4 67, 6 70, 5 74, 5 бахчевые Сахар Растительное масло Мясо и мясопродукты Молоко и молокопродукты Яйца

Индекс потребительских цен по Самарской области (%) Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые) 2006 2007 2008 2009 2010 110, 9 127, 7 125, 6 99, 98 108, 1 98, 1 151, 6 109, 4 87, 7 194, 6 101, 5 155, 5 90, 3 102, 3 163, 8 106, 5 107, 6 125, 3 104, 5 105, 3 106, 3 129, 8 111, 7 104, 8 116, 4 Яйца 104, 8 128, 3 114, 4 84, 2 107, 5 Рыба и рыбопродукты 108, 3 108, 2 115, 7 110, 3 107, 1 Масло растительное 98, 3 149, 5 119, 6 81, 1 133, 5 Сахар 103, 0 96, 1 111, 3 132, 4 122, 0 Фрукты и цитрусовые 106, 2 118, 1 114, 3 100, 5 108, 0 Картофель Овощи Мясо и мясопродукты (включая субпродукты II категории и жир-сырец) Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко)

Износ основных фондов хлебопекарных предприятий постоянно увеличивается и составляет в настоящее время более 60%, а в некоторых случаях достигает 80%.

Современное хлебопекарное производство должно характеризоваться высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также развитием предприятий собственности. малой мощности различных форм

С 2013 по 2020 годы предусмотрят субсидирование процентных ставок по кредитам на модернизацию хлебопекарного производства. Всего за 8 лет в отрасль должны быть вложены 110 миллиардов рублей. по 2020 годы

Спасибо за внимание!