«СОВРЕМЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ» Выполнила: ст. гр. и. Т 2 -033 Ковалева Е. Н.
История пасты Макаронные изделия производились так давно, что сегодня, пожалуй, невозможно совершенно точно назвать дату и место происхождения макаронной культуры. Тяжело поверить в то, что так любима всеми паста была изображена на стенах египетских гробницах еще в IV тыс. до н. э.
К 1770 году в Англии слово макароны стало иметь особое значение, которое означало элегантность и совершенство. давно – чуть более 200 лет назад. Петр I для строительства кораблей вербовал различных иностранных мастеров. Один из них, итальянец Фернандо, любитель спагетти, передал секрет изготовления своему русскому предпринимателю. Жадный предприниматель оценил выгоду спагетти, ведь они были в шесть раз дороже муки высшего сорта, и сразу же наладил производство.
Первая фабрика макарон открылась в конце XVIII века, в Одессе, за 30 лет после описания техники изготовления спагетти французом Малуэном. После этого уже в 1913 году на территории Украины и России насчитывалось более 39 предприятий по изготовлению макаронных изделий. Первую машину по изготовлению макарон придумал Томас Джеферсон, американец, который служил во Франции в качестве посла и был большим любителем спагетти.
Слово паста употребляют как обобщение названий разнообразных видов макаронных изделий. Сейчас существуют сотни видов пасты.
Классификация пасты В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру. По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп: Длинные макаронные изделия: • Баветте— похожие на сплюснутые спагетти. • Капеллини — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики» , «тонкие волосы» (1, 2 мм — 1, 4 мм). • Вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1, 4 мм — 1, 8 мм). • Спагетти— длинные, округлые и достаточно тонкие (1, 8 мм — 2, 0 мм). Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. • Спагеттони — более толстые, чем спагетти. • Маккерончини — находятся где-то между спагетти и баветте. • Букатини. • Тальятелле — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. • Феттуччине — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. • Мафальдине — длинная лента с волнистыми краями. • Лингуине — длинные, тонкие полосы лапши. • Паппарделле — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Короткие макаронные изделия: • Fusilli — по форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. • Girandole — они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. • Penne — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. • Pipe rigate — пипе ригате. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. • Tortiglioni — тортильони — короткие трубочки с характерным рисунком. • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
— Макароны для запекания: • Cannelloni — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. • Lasagne запекания. Мелкие макароны для супов: • Anelli —миниатюрные колечки для супов. • Stelline —звёздочки. • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. • Филини — тонкие короткие нити.
Фигурные макароны: • Farfalle — бабочки. • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. • Conchiglie — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие и рифленые. • Конкильетте — более мелкие ракушки. • Conchiglioni — большие ракушки. • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. • Казеречче — рожки. • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
Тесто с начинкой: • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
Блюда из макарон
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами Ингредиенты: Шпинатный слой: 700 г замороженного шпината; 25 г сливочного масла; 150 мл молока; 1 ст. л. простой муки. Белый соус: 2 ст. л. кукурузной муки; 4 ст. л. молока; 600 мл греческого йогурта или густой сметаны. Грибной слой: 4 ст. л. оливкового масла; 1 красная луковица, порезанная; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 200 г бекона, порезанного мелко; 450 г грибов; 150 мл томатного соуса; 12 свежих листов теста для лазаньи; 8 ст. л. тертого сыра пармезан
Соединить в кастрюле шпинат, масло, и молоко, дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить 10 мин, помешивая, пока не загустеет. Приправить. Чтобы сделать соус: соединить муку и молоко в кастрюле, помешивать до однородности. Добавить йогурт, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть 2 -3 мин, приправить и отставить. Разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 мин луковицу и чеснок. Добавить бекон и готовить еще 2 мин. Добавить грибы и обжаривать 5 мин. Добавить томатный соус, приправить. На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить треть листов для лазаньи. Сверху положить грибной соус, затем посыпать 2 ст л пармезана. Затем снова листы теста, сверху шпинатный соус, снова 2 ст. л. пармезана. Накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 -40 мин.
Спагетти со спаржей и ветчиной Ингредиенты: полпачки спагетти; 6 -7 стеблей спаржи с головками; 200 г ветчины или окорока; 2 ст. л. свежего шалфея; 150 г глостерского сыра; 150 г сыра грийер; 2 зубчика чеснока; стакан сливок 20%; 2 ст. л. сливочного несоленого масла; 1 ст. л. оливкового масла; соль, перец чили.
Растопить сливочное и оливковое масло в горячей сковородке. Почистить стебли спаржи от кожуры, порезать каждый стебель на 3 части. Ветчину нарезать соломкой. Измельчить чеснок и шалфей. Натереть мелко сыр. Обжарить спаржу в масле 4 минуты. Добавить чеснок и ветчину. Через минуту добавить шалфей. Ещё через минуту – сливки. Все перемешать, довести до кипения. Всыпать сыр и плавить на среднем огне до однородной массы-соуса. Отварить спагетти в кипящей воде с солью и маслом. Слить, выложить гнездом на тарелку. Воткнуть головку спаржи, полить соусом с ветчиной. Украсить блюдо зеленью.
Каннеллони по-тоскански Ингредиенты: 1 пачка каннеллони для начинки: 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 2 зубчика чеснока 500 г куриного фарша 1 стакан сыра рикотта 1 яйцо большой пучок петрушки соль, черный молотый перец для соуса: 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 2 сладких красных перца 1 острый перец чили 1 банка консервированных помидоров соль, черный молотый перец
Пока разогревается духовка (до 180 C), готовим соус. Пассеруем мелко нарезанный лук и чеснок в смеси оливкового и сливочного масла, сладкий перец режем полосками и добавляем туда же, плюс острый мелко нарубленный перец, через несколько минут добавляем помидоры, убавляем огонь и тушим полчаса. За это время перемешиваем фарш с сыром, яйцом и петрушкой. Добавляем соль и перец, лук и порезанный мелко чеснок. Набиваем каннеллони фаршем. Для этого кому-то удобнее пользоваться кондитерским мешком, а иногда проще пальцами. Укладываем в форму, смазанную маслом. Сверху выливаем соус — он как раз полностью закроет каннеллони. Накрываем форму листом фольги и ставим в духовку на 40 минут. Затем убираем фольгу и держим еще 10 минут.
Тальятелле с копченым лососем Ингридиенты: тальятелле - 250 г филе копченого лосося без кожи - 170 г огурец соленый - 1/2 шт. сливочное масло - 6 ст. ложек цедра 1 апельсина тертая зелень укропа измельченная - 2 ст. ложки сливки - 1 1/4 стакана сок апельсиновый - 1 ст. ложка перец черный молотый соль
Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Масло растопите на умеренном огне, добавьте цедру и зелень, перемешайте. Положите ломтики огурца и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Влейте сливки, сок, посолите, поперчите и прогревайте 1 минуту. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками, положите в приготовленный соус, снова прогрейте. Тальятелле отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг. При подаче соедините соус с тальятелле, перемешайте, выложите на блюдо и оформите цедрой лимона.
Фузилли с травами и помидорами Ингредиенты: Фузилли Barilla – 350 г. Помидоры черри – 600 г. Оливковое масло экстракласса – 4 ст. л. Чеснок – 1 зубчик. Базилик – 1 пучок. Сушеный орегано – 1 ч. л. Острый перчик чили (пеперончино) – ½ шт. Пучок петрушки Соль по вкусу
Чеснок очистить, разрезать пополам. Перчик чили разрезать пополам, вынуть семена. Чеснок и перчик чили положить в чистую тряпочку, перевязать ниткой. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить помидоры и мешочек со специями, тушить на небольшом огне. Добавить орегано, нарезанные базилик и петрушку. Посолить, вынуть мешочек со специями. Налить в кастрюлю 3 л воды, посолить, довести до кипения. Фузилли положить в кипящую воду и варить до состояния al dente. Готовые фузилли разложить по тарелкам, полить соусом и подавать.
Скачать презентацию СОВРЕМЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Выполнила
Современное приготовление блюд из макаронных изделий.ppt