СОНЯ ПЕРЕД ЗИМНЕЙ СПЯЧКОЙ
ЛИПИДЫ Липиды (от греческого слова «lipos» - жир) нерастворимые в воде низкомолекулярные органические маслянистые или жирные вещества, являющиеся сложными эфирами жирных кислот и спиртов (например, глицерола), которые могут быть экстрагированы из клеток животных, растений и микроорганизмов неполярными растворителями, такими, как хлороформ, эфир, бензол.
ЛИПИДЫ Общее количество жировой ткани у взрослого мужчины со средней массой тела равно примерно 20 кг. Жировая ткань, состоящая в основном из жировых клеток, или адипоцитов, распространена по всему организму: под кожей, в брюшной полости, образует жировые прослойки вокруг отдельных органов. Около 65% от массы жировой ткани приходится на долю отложенных в ней триглицеридов, что составляетприблизительно 95% от всех триглицеридов
КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1 г жира 1 г углеводов 1 г чистой глюкозы 1 г белка - 9, 3 ккал 4, 1 ккал 3, 75 ккал 4, 1 ккал
ЛИПИДЫ Триглицериды делятся на: жиры, остающиеся твёрдыми при 20°С, и масла, находящиеся при этой температуре в жидкой фазе. Масла включают ненасыщенные жирные кислоты, имеющие в своём составе одну или несколько двойных связей C=C, жиры – насыщенные жирные кислоты
ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ
ПИЩЕВАРЕНИЕ
ПИЩЕВАРЕНИЕ
ГИДРОЛИЗ И ВСАСЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ МЕТАБОЛИЗМ
ХИЛОМИКРОНЫ Ресинтезированные в эпителиальных клетках кишечника триглицериды и фосфолипиды, а также поступивший в эти клетки из полости кишечника холестерин соединяются с небольшим количеством белка и образуют относительно стабильные комплексные частицы — хиломикроны. Последние содержат около 2% белка, 7% фосфолипидов, 8% холестерина и его эфиров и более 80% триглицеридов. Диаметр их колеблется от 0, 1 до 5 мкм.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ ЖИДКОЙ ПИЩИ
ГИДРОЛИЗ ТРИГЛИЦЕРИДОВ
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ЛИПИДОВ Триацилглицеролы Воска Фосфоглицериды Фосфатидилэтаноламин Фосфатидилхолин Фосфатидилсерин Фосфатидилинозитол Кардиолипин Сфинголипиды Сфингомиелин Цереброзиды Ганглиозиды Стеролы и их эфиры с жирными кислотами
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ 1) триацилглицериды, диацилглицериды, моноацилглицериды (сложный эфир глицерина и жирных кислот). У человека весом в 70 кг ТГ около 10 кг. 2) воска (сложный эфир высшего одноатомного спирта и жирной кислоты); 3) церамиды (сложный эфир сфингозина и жирной кислоты С 18 -26) – лежат в основе сфинголипидов;
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ 1) фосфолипиды (содержат фосфорную кислоту): а) фосфолипиды (сложный эфир глицерина и 2 жирных кислот, содержит фосфорную кислоту и аминоспирт)- фосфатидилсерин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилглицерол; б) кардиолипины (2 фосфатидные кислоты, соединенные через глицерин); в) плазмалогены (сложный эфир глицерина и жирной кислоты, содержит ненасыщенный одноатомный высший спирт, фосфорную кислоту и аминоспирт) – фосфатидальэтаноламины, фосфатидальсерины, фосфатидальхолины; г) сфингомиелины (сложный эфир сфингозина и жирной кислоты С 18 -26, содержит фосфорную кислоту и аминоспирт - холин); 2) гликолипиды (содержат углевод): а) цереброзиды (сложный эфир сфингозина и жирной кислоты С 18 -26, содержит гексозу: глюкозу или галактозу); б) сульфатиды (сложный эфир сфингозина и жирной кислоты С 18 -26, содержит гексозу (глюкозу или галактозу) к которой присоединена в 3 положение серная кислота). Много в белом веществе; в) ганглиозиды (сложный эфир сфингозина и жирной кислоты С 18 -26, содержит олигосахарид из гексоз и сиаловых кислот). Находятся в ганглиозных клетках;
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ 1. Структурная. Сложные липиды и холестерин амфифильны, они образуют все клеточные мембраны; фосфолипиды выстилают поверхность альвеол, образуют оболочку липопротеинов. Сфингомиелины, плазмалогены, гликолипиды образуют миелиновые оболочки и другие мембраны нервных тканей. 2. Энергетическая. В организме до 33% всей энергии АТФ образуется за счет окисления липидов; 3. Антиоксидантная. Витамины А, Д, Е, К препятсвуют СРО; 4. Запасающая. Триацилглицериды являются формой хранения жирных кислот; 5. Защитная. Триацилглицериды, в составе жировой ткани, обеспечивают теплоизоляционную и механическую защиту тканей. Воска образуют защитную смазку на коже человека; 6 Регуляторная. Фосфотидилинозитолы являются внутриклеточными посредниками в действии гормонов (инозитолтрифосфатная система). Из полиненасыщенных жирных кислот образуются эйкозаноиды (лейкотриены, тромбоксаны, простагландины), вещества, регулирующие иммуногенез, гемостаз, неспецифическую резистентность организма, воспалительные, аллергические, пролиферативные реакции. Из холестерина образуются стероидные гормоны: половые и кортикоиды; 7. Из холестерина синтезируется витамин Д, желчные кислоты; 8. Пищеварительная. Желчные кислоты, фосфолипиды, холестерин обеспечивают эмульгирование и всасывание липидов; 9. Информационная. Ганглиозиды обеспечивают межклеточные контакты.
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ 1. По степени насыщенности атомами водорода: насыщенные (предельные) ненасыщенные (непредельные) 2. По числу углеродных атомов в цепи: низшие (С 1 – С 3) средние (С 4 – C 8) высшие (С 9 – С 26).
СТРУКТУРНЫЕ ФОРМУЛЫ И ПРОСТРАНСТВЕННЫЕ МОДЕЛИ ВЫСШИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ /СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА/
СТЕАРИН – ОСНОВНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ СВЕЧЕЙ
НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Β - ОКИСЛЕНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
КОФЕРМЕНТ А
ЦИКЛ ТРИКАРБОНОВЫХ КИСЛОТ
РОЛЬ АЦЕТИЛ-КОА В ИНТЕГРАЦИИ ОБМЕНА
ДЫХАТЕЛЬНАЯ /ЭЛЕКТРОН-ТРАНСПОРТНАЯ/ ЦЕПЬ МИТОХОНДРИЙ
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ (ГЛИЦЕРИДЫ)
ТРИСТЕАРИН Основной компонент животного жира и масла какао
ОБЩАЯ СТРУКТУРА ПОЛЯРНЫХ ЛИПИДОВ НА ОСНОВЕ ГЛИЦЕРИНА
ЛИПИДЫ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕМБРАН
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ (ВОСКА)
ВОСКА /СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ДЛИННОЦЕПОЧЕЧНЫХ СПИРТОВ/
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ (ФОСФОЛИПИДЫ)
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ (СФИНГОЛИПИДЫ)
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ (СФИНГОЛИПИДЫ)
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ /СТЕРОИДЫ-НЕОМЫЛЯЕМЫЕ ЛИПИДЫ/
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ /ГЛИКОЛИПИДЫ/
ГЛИКОЛИПИДЫ /ЦЕРЕБРОЗИДЫ/
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ /ОБЩАЯ СТРУКТУРНАЯ ОСНОВА СТЕРОИДОВ/
СТЕРОИДЫ
МОДЕЛЬ ЛИПОПРОТЕИНА ПЛАЗМЫ
ПОЛЯРНЫЕ ЛИПИДЫ /МИЦЕЛЛЫ, МОНОСЛОИ, БИСЛОИ, ЛИПОСОМЫ/
ОМЫЛЕНИЕ
МЫЛО