Солянка сборная мясная. Выполнила: Серебрянская Наталья, группы II-Т - 1 6 9 Проверила преподаватель: Трушина З. А. L/O/G/O
Технологическая карта. Наименование продуктов, сырья Норма продуктов на 1 порцию массой Брутто, г Говядина Нетто, г 44 32, 5 - - 20, 5 20 20 20 Окорок копченный Сосиски Масса готовой говядины Морковь Лук репчатый 30 20 53, 5 45 Огурцы соленые 50 30 Каперсы 20 10 Маслины - - Томатное пюре 10 10 Растительное масло Бульон 10 450 Выход: - 1000
Ингредиенты: 700 г говядины 6 -10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1 кг 150 г моркови 150 г лука 200 г соленых или маринованных огурцов 5 ст. л. томатной пасты 3 ст. л. каперсов черный перец 3 -4 лавровых листа растительное масло лимон зелень маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1. 5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить. Title in here
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой. • Click to add Text
Мясные деликатесы (сервелат, окорок, карбонад, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками. D
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле .
Лук обжарить на растительном масле. Text in here
Добавить морковь, немного обжарить. Title in here Text in here Add Title
Добавить огурцы, жарить 2 -3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5 -7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Добавить говядину, варить 5 -7 минут.
Добавляем каперсы.
Добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Добавить 0. 5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5 -7 минут.
Добавить лавровый лист, перец, зелень, посолить. Дать настояться под крышкой 15 -20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и нарезанные маслины.
Скачать презентацию Солянка сборная мясная Выполнила Серебрянская Наталья группы II-Т
Солянка сборная мясная.pptx