Содержание I Введение цели задачи II Основная часть

Содержание I. Введение (цели, задачи) II. Основная часть: 2. 1. Ознакомление с предприятием общественного питания - характеристика предприятия, историческая справка - режим работы - контингент обслуживающихся - структура предприятия - состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых и технических помещений. 2. 2. Организация обслуживания в залах предприятия. 2. 3. Ознакомление с организацией обслуживания в барах III. Заключение (выводы, предложения по организации практики) IV. Литература

Введение Цель практики: - получить представление о профессиональной деятельности в сфере обслуживания в общественном питании и сформировать профессиональные умения и навыки Задачи практики: - закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин - формирование умений и навыков в области организации обслуживания посетителей - приобретение практического опыта работы, развитие профессионального мышления - воспитание у студентов самостоятельности, ответственности, аккуратности

2. 1. Ознакомление с предприятием общественного питания Ресторан Империал

Тип предприятия-Ресторан • Ресторан Империал расположен по адресу Кондрово, пл Центральная д. 2

Общая характеристика предприятия • Услуга питания кулинарной и кондитерской продукции • Изготовление продукции • Кулинарная продукция на вынос • Услуга питания сервис бара • Обслуживание барменом и официантами • Европейская, русская, восточная, кавказская кухни, постное меню • Организация торжеств, свадеб, юбилеев • Живая музыка (вокал) • VIP-зал (10 -12 человек) • Накопительная карта для постоянных клиентов

Историческая справка • Выполненный в дворцовом стиле Российской Империи, роскошный ресторан «Империал» . Всё проникнуто изящной солидностью. Портреты представителей династии Романовых – от основателя Российской империи Петра Великого до последнего российского императора Николая II, создают особую атмосферу размеренности и доверия. Европейская и русская кухня ресторана выдержаны в классическом духе

Режим работы предприятия Режим работы с 11: 00 до 02: 00 Телефон 8 (48434) 3 -24 -49

Контингент обслуживающихся • Туристы • Гости Калужской Области • Иностранцы

Структура подразделений предприятия

Состав и взаимодействие помещений Торговые помещения: Вестибюль (гардероб, туалет) Аванзал Торговый зал Моечная Производственные помещения: Горячий цех Холодный цех Мясо – рыбный цех Овощной цех

2. 2 Организация обслуживания в залах предприятия Основной зал -100 мест VIP-зал (10 -12 человек)

Процесс обслуживания • Подготовка зала к обслуживанию • Приведение рабочее состояние мебели, посуды , приборов • Подготовка подсобных средств ( складывание салфеток, натирание посуды и приборов) • Встреча и размещение гостей • Приём и оформление заказа • Передача заказа на производство • Получение заказа • Передача заказанных блюд и напитков • Расчёт с посетителем

Особенности ресторана • Живая музыка • Кальян • Развлекательные программы • Блюда на мангале • Шведский стол

Меню Холодные закуски Горячие закуски Салаты фирменные Первые блюда Вторые блюда Десерты «Сырная палитра» Картофель ные оладьи с сёмгой Салат «Испанский каприз» Суп Пити Коурма Тирамису Селедочка под водочку Омлет Римский Салат «Улов браконьера» Дюшбара Долма из виноградных листьев Мутаки

2. 3 Организация обслуживания в барах • Открытие смены • Уборка • Проверка сроков годности продукции • Подготовка к работе • Организация рабочих мест • Изучение документации (винная карта, карта меню) • Обслуживание гостей • Закрытие смены

Винная карта Жан поль Ширван Садыллы Псоу Мугань

Коктейли • Б 52 • Б 53 • Пино Калада • Кровавая мери • Виски Кола • Рома Кола • Маргарита

Заключение, выводы и предложения При прохождении практики были отточены и усовершенствованы навыки работы в горячем и холодном цехах, изучено устройство складского хозяйства в заведении мне понравилось проходить практику, т. к там уютная обстановка, дружеский коллектив, вкусная кухня, быстрое и хорошее обслуживание. За время прохождения практики я познакомилась с ассортиментом блюд, выпускаемых предприятием, а также узнал много нового и интересного.

Список литературы 1. Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М. : Издательский Дом «Деловая культура» , 2002. - 544 с. 2. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах 3. Коршунов Н. В. «Организация обслуживания в ресторанах» – Москва: Высшая школа, 1980 4. Калашников А. Ю. «Кафе, бары и рестораны : Организация , практика и техника обслуживания 5. Барановский В. А. , Пивоварова С. И «Официант- бармен. Современные бары и рестораны»