Сметанина О Л Шаньги слово языка коми

Сметанина О. Л.

Шаньги слово языка коми, перешедшее в русский. Круглые пирожки, хлебцы название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржанопшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, но не наполненных, а лишь смазанных в середине сметаной, творожно -яичной массой, творожно-гречневой смесью и т. п. Шаньги - изделие, распространенное от Карелии до Оби, в регионе, населенном народами финно-угорской группы (с XVII в. проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами). Ныне особенно характерно для региональной кухни Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002 г.

• Приготовить пресное тесто из ржаной муки: Продукты: • простокваша – 1 стакан • сливочное масло – 50 гр. • соль – 0, 5 ч. ложки • мука ржаная • В простоквашу добавить соль, размягченный маргарин, засыпать ржаную муку, хорошо промесить до однородной консистенции и дать отлежаться 30 минут. • Тесто разрезать на куски размером со среднее куриное яйцо и сформировать шарики.

• Приготовить пресное тесто из пшеничной муки Продукты: • простокваша – 2 стакана • яйцо – 2 шт. • соль – 1 ч. ложки • сахарный песок – 1 ст. ложки • сода – о, 5 ч. ложки • мука В теплой воде растворить сахар, соль, соду, добавить яйца, простоквашу, всыпать просеянную муку замешать тесто до однородной консистенции.

üТесто тонко раскатать от 1 до 2 мм. в круглые сканцы и разложить на противень

üНа середину сканца положить подготовленное тесто, разравнивая по поверхности

üИ в разогретую духовку ( печь при температуре 250°C следить, чтобы не пересохли)

üВыпеченные шаньги смазать растопленным сливочным маслом сверху и снизу. Сложить в стопку.

Приятного аппетита

Бабушкины секреты • Масло достаньте из холодильника заранее, оно должно быть консистенции сметаны. • Тесто готово, когда оно становится эластичным, гладким и не прилипает к рукам. • Тесто сначала замесить с частью муки в миске. Потом выложить на стол в горку муки и постепенно замешивать с мукой, но очень аккуратно, чтобы тесто стало не очень крутым. Тесто в итоге должно быть мягким и не липнуть. • Готовые сканцы укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой. Готовые шаньги смажьте растопленным сливочным маслом сверху и снизу и сложите в закрытую посуду на 15 -20 минут (шаньги будут мягкими.

При выпечке шанежек руководствоваться девизом: «Кашу маслом не испортишь» Это значит –не жалей продукты.