СЛОЖНЫЕ ЯГОДЫ По строению плода ягоды делят

СЛОЖНЫЕ ЯГОДЫ

По строению плода ягоды делят на три группы: Сложные Настоящие Ложные

Сложные ягоды состоят из множества сросшихся плодов, семена погружены в мякоть и каждый из плодиков покрыт оболочкой (малина, ежевика, костяника, морошка и др. )

Малина Плоды представляют собой небольшие волосистые костянки, сросшиеся на цветоложе в сложный плод. Плоды, как правило, красного цвета (от розового до насыщенного бордового), однако встречаются сорта желтого и даже черного цвета (ежевикообразные). Плоды малины употребляют как свежими, так и замороженными или используют для приготовления варенья, желе, мармелада, соков. Малиновые вина, настойки, ликёры облада ют высокими вкусовыми качествами. Плоды содержат до 11 % сахаров (глюкозу, фруктозу, пентозу), следы эфирного масла, пектиновые и белковые вещества, слизь; витамины C, A, B; 1— 2 % органических кислот (яблочная, лимонная, винная, салициловая и др. ), спирты (винный, изоамиловый, фенилэтиловый), кетоны (ацетоин, диацетил, βйонон), антоцианин, катехины(d-катехин, l-эпигаллокатехин); до 0, 3 % дубильных веществ. Семена содержат до 22 % жирного масла

Ежевика не встречается более полутора метров в высоту. Тройные листья растут на черешках, по краям зубчатые и с небольшими волосками. Цветки растения расположены на коротких маленьких цветоножках, бывающие белого, либо розового цвета. Плоды сначала зеленые и очень твердые, по мере созревания краснеют и в итоге приобретают насыщенный чернильный цвет. Большая часть плодов ежевики покрыта легким голубым налетом. Ягоды крупной формы, с сочной ароматной мякотью. Плоды очень полезны как в сыром виде, так и в переработанном. Ягоды хороши в компотах, варенье, мармеладе, джеме. Также ароматные плоды используют для изготовления, настоек, вина и наливок. Химический состав. Плоды ежевикисодержат: 88% воды, 2% белка, более 5% углеводов, 2 % клетчатки, от 2% до 3% органических кислот (яблочной, винной, лимонной, салициловой) и 0, 7% золы;

Костянка Высоты достигает до 30 см. Стебли покрыты шипиками и волосками; черешки листьев шероховатые и длинные, листья тройчатые. Цветки белые, обоеполые, собраны в щитковидные соцветия на верхушке стебля Плод - многокостянка из яркокрасных довольно крупных сочных плодиков; косточка крупная, морщинистая. Из костяники можно приготовить квасы и морсы, кисели и компоты, варенье и желе, сиропы и соки, муссы и приправы, уксус и вино, сложный чай, её сушат. Но лучше всего есть ягоду костяники свежей. В плодах костяники содержатся углеводы, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, до 44 мг% витамина C, более 1000 мг% флавоноидов, токоферол, фитонциды. В надземной части — алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, рутин, аскорбиновая кислота.

Морошка Травянистое или полукустарниковое растение высотой до 30 см, с ползучим корневищем. Стебли тонкие, прямостоячие, с двумя — тремя листьями и одним верхушечным цветком с белыми лепестками. Чашелистиков и лепестков по пять; тычинки и пестики многочисленные. Плод — сборная костянка диаметром 1, 5 см, по форме напоминает плоды малины, но отличается особым запахом и вкусом, сладкая; незрелые ягоды — красные, а зрелые — оранжевого цвета, почти прозрачные, напоминают чистый яркий янтарь. Морошка — источник полезных, целебных веществ; так, витамина С в морошке в три раза больше, чем в апельсинах. Плоды с хорошим вкусом, употребляются в свежем виде, в виде варенья, сока, повидла, джема, компота. Долго хранится в мочёном виде. В Финляндии и Швеции выпускается морошковый ликёр, популярный среди иностранных туристов В зрелых ягодах содержатся: сахара (6 %), белки (0, 8 %), клетчатка (3, 8 %), органические кислоты: яблочная, лимонная — (0, 8 %); витамины: С (30 -200 мг%), В (0, 02 мг%), РР (0, 15 %), А; минеральные вещества: много калия, фосфор, железо, кобальт, антоцианы, дубильные и пектиновые вещества.