Система технологий производства мороженого План 1

«Система технологий производства мороженого»

План: 1. Вступление 2. Сырье для производства мороженого 3. Базовая технология производства мороженого 4. Заключение 5. Список литературы

Мороженое – деликатесный продукт, обладающий значительным охлаждающим эффектом, высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью. Благодаря этому, а также прекрасным вкусовым достоинствам оно пользуется большой популярностью у населения, особенно у детей.

Виды мороженого v Закаленное v Мягкое v Домашнее

По виду продукта и наполнителя мороженое бывает: v Молочное v Сливочное v Пломбир v Плодово-ягодное v Ароматическое

Сырье vмолоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без сахара; сливки, сыворотка молочная, масло сливочное различных видов, пахта vсахар и его заменители vсвежие и замороженные плоды, ягоды, овощи, соки, экстракты, сиропы, пюре, джемы vрастительные жиры - преимущественно, кокосовое масло vвкусовые и ароматические наполнители: шоколад, какао, кофе, орехи, пряности vстабилизаторы

Система технологий производства мороженого: v. Подготовка и смешение сырья v. Фильтрование v. Пастеризация v. Гемогенизация v. Охлаждение v. Фризерование v. Фасовка v. Закаливание

Ингредиенты для "Домашнее мороженое" Молокo — 1 л Сахар — 2 стак. Крахмал — 2 ст. л. Желток яичный — 4 шт

Спасибо за внимание!