ŠILUMINIAI APARATAI Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas

Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas ir kiekis, o tinkamai parinktas aparatas lemia patiekalo

ŠILUMINIŲ APARATŲ KLASIFIKAVIMAS Pagal šilumos kilmę: elektriniai, dujiniai Pagal technologinę paskirtį: specialios paskirties (virimui,

1. VIRIMO APARATAI Virimo katilai Naudojami: įvairiems produktams, sriuboms, sultiniams, padažams, garnyrams virti.

KITI VIRIMO KATILAI Kai kurių modelių katilai skirti ne tik virimui. Galimos funkcijos:

GREITVIRIAI Panaudojimas: greitam produktų paruošimui vandens garais padidintame slėgyje, virimui

Aparato darbo režimai Virimas garais 65-95º C; Virimas garais 100ºC; Virimas esant padidintam slėgiui

GREITVIRIAI Vienu metu aparate galima ruošti skirtingus produktus.

Kiti virimo aparatai Kavos virimo aparatai

KEPIMO APARATAI Keptuvės; Gruzdintuvės; Griliai – skrudintuvai; Kepimo krosnys (ir orkaitės).

GRUZDINTUVĖS Pagal konstrukciją skirstomos į: Gruzdintuvės su viena ar su dviem kepimo voniomis; Su

Eksploatavimo reikalavimai Riebalų turi būti ne mažiau kaip iki minimalios atžymos; Produktus dėti tik

GRILIAI – PRODUKTŲ SKRUDINTUVAI Tai kaitinimo paviršiai, kurie įkaista iki 250-300ºC. Kepama

KITI KEPIMO APARATAI Indukcinės kepimo plokštumos – Metos katalogas p. 144 Šakočių kepimo aparatai

VIRYKLĖS Kaitinimo paviršiai špižiniai ar metalo keramikos. Statomos ant grindų, fundamentų ir stalų.

MARMITAI Tai aparatai paruoštam maistui šiltai laikyti. Stacionarūs ir pervežami. Maistas talpinamas marmitiniuose induose

Скачать презентацию ŠILUMINIAI APARATAI Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas

8442-silum_aparatai-stud.ppt

Количество слайдов: 27

>ŠILUMINIAI APARATAI ŠILUMINIAI APARATAI

>Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas ir kiekis, o tinkamai parinktas aparatas lemia patiekalo Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas ir kiekis, o tinkamai parinktas aparatas lemia patiekalo kokybę, paruošimo laiko sąnaudas. Svarbus aparato rodiklis yra jo eksploatacinės išlaidos: elektros energijos, dujų, vandens sąnaudos, techninė priežiūra.

>ŠILUMINIŲ APARATŲ KLASIFIKAVIMAS Pagal šilumos kilmę: elektriniai, dujiniai Pagal technologinę paskirtį: specialios paskirties (virimui, ŠILUMINIŲ APARATŲ KLASIFIKAVIMAS Pagal šilumos kilmę: elektriniai, dujiniai Pagal technologinę paskirtį: specialios paskirties (virimui, kepimui, pašildymui) ir universalios paskirties (viryklės). Pagal įrengimų kaitinimo būdą: tiesioginio ar netiesioginio kaitinimo. Pagal veikimo principą: veikiantys periodiškai, veikiantys nepertraukiamai. Pagal automatizavimo laipsnį: neautomatiniai, pusiau automatiniai, automatiniai.

>1. VIRIMO APARATAI Virimo katilai Naudojami: įvairiems produktams, sriuboms, sultiniams, padažams, garnyrams virti. 1. VIRIMO APARATAI Virimo katilai Naudojami: įvairiems produktams, sriuboms, sultiniams, padažams, garnyrams virti. Vienodai šyla visas katilo išorinis paviršius. Galima įsigyti įvairios talpos: nuo 40 iki 400 l

>KATILŲ KONSTRUKCIJA KATILŲ KONSTRUKCIJA

>KITI VIRIMO KATILAI Kai kurių modelių katilai skirti ne tik virimui. Galimos funkcijos: KITI VIRIMO KATILAI Kai kurių modelių katilai skirti ne tik virimui. Galimos funkcijos: Virimas; Virimas su maišymu; Maišymas be virimo; Maišymas aušinant Metos katalogas p. 65

>GREITVIRIAI Panaudojimas: greitam produktų paruošimui vandens garais padidintame slėgyje, virimui GREITVIRIAI Panaudojimas: greitam produktų paruošimui vandens garais padidintame slėgyje, virimui vandenyje, sušaldytų produktų atšildymui, patiekalų pašildymui

>Aparato darbo režimai Virimas garais 65-95º C; Virimas garais 100ºC; Virimas esant padidintam slėgiui Aparato darbo režimai Virimas garais 65-95º C; Virimas garais 100ºC; Virimas esant padidintam slėgiui 0,5 baro; Virimas esant 1 baro slėgiui

>GREITVIRIAI Vienu metu aparate galima ruošti skirtingus produktus. GREITVIRIAI Vienu metu aparate galima ruošti skirtingus produktus.

>Kiti virimo aparatai Kavos virimo aparatai Kiti virimo aparatai Kavos virimo aparatai

>Dešrelių virimo aparatai Dešrelių virimo aparatai

>KEPIMO APARATAI Keptuvės; Gruzdintuvės; Griliai – skrudintuvai; Kepimo krosnys (ir orkaitės). KEPIMO APARATAI Keptuvės; Gruzdintuvės; Griliai – skrudintuvai; Kepimo krosnys (ir orkaitės).

>KEPTUVĖS KEPTUVĖS

>GRUZDINTUVĖS Pagal konstrukciją skirstomos į: Gruzdintuvės su viena ar su dviem kepimo voniomis; Su GRUZDINTUVĖS Pagal konstrukciją skirstomos į: Gruzdintuvės su viena ar su dviem kepimo voniomis; Su vienu arba su dviem krepšiais kepimo vonioje; Ant stalo padedamas ir statomas ant grindų; Paprastas ir automatines Metos katal. 160 p.

>Konstrukcija Konstrukcija

>Eksploatavimo reikalavimai Riebalų turi būti ne mažiau kaip iki minimalios atžymos; Produktus dėti tik Eksploatavimo reikalavimai Riebalų turi būti ne mažiau kaip iki minimalios atžymos; Produktus dėti tik į įkaitintus riebalus; Produktus dėti nusausintus; Papildant indą riebalais, pilti atsargiai, maža srovele; Naudoti tinkamus kepimui riebalus; Po darbo kasdien riebalus išpilti ir filtruoti

>GRILIAI – PRODUKTŲ SKRUDINTUVAI Tai kaitinimo paviršiai, kurie įkaista iki 250-300ºC. Kepama GRILIAI – PRODUKTŲ SKRUDINTUVAI Tai kaitinimo paviršiai, kurie įkaista iki 250-300ºC. Kepama be riebalų (mėsa, dešrelės, vištienos gabalėliai ir kt.) Kepamas produktas gali būti patalpinamas tarp dviejų kepimo paviršių.

>KONVEKCINĖS KEPIMO SPINTOS (krosnys) KONVEKCINĖS KEPIMO SPINTOS (krosnys)

>KITI KEPIMO APARATAI Indukcinės kepimo plokštumos – Metos katalogas p. 144 Šakočių kepimo aparatai KITI KEPIMO APARATAI Indukcinės kepimo plokštumos – Metos katalogas p. 144 Šakočių kepimo aparatai

>Šakočių kepimo aparatai Šakočių kepimo aparatai

>VIRYKLĖS Kaitinimo paviršiai špižiniai ar metalo keramikos. Statomos ant grindų, fundamentų ir stalų. VIRYKLĖS Kaitinimo paviršiai špižiniai ar metalo keramikos. Statomos ant grindų, fundamentų ir stalų. Stacionarios ir pervežamos. Kaitinimo paviršiai vientisi ar atskirų plokščių.

>MARMITAI Tai aparatai paruoštam maistui šiltai laikyti. Stacionarūs ir pervežami. Maistas talpinamas marmitiniuose induose MARMITAI Tai aparatai paruoštam maistui šiltai laikyti. Stacionarūs ir pervežami. Maistas talpinamas marmitiniuose induose arba gali būti stalčių formos marmitai. Šildymas vyksta vandens garais arba karštu oru