ŠILUMINIAI APARATAI Šiluminių aparatų pasirinkimą

ŠILUMINIAI APARATAI

• Šiluminių aparatų pasirinkimą nulemia patiekalų asortimentas ir kiekis, o tinkamai parinktas aparatas lemia patiekalo kokybę, paruošimo laiko sąnaudas. • Svarbus aparato rodiklis yra jo eksploatacinės išlaidos: elektros energijos, dujų, vandens sąnaudos, techninė priežiūra.

ŠILUMINIŲ APARATŲ KLASIFIKAVIMAS • Pagal šilumos kilmę: elektriniai, dujiniai • Pagal technologinę paskirtį: specialios paskirties (virimui, kepimui, pašildymui) ir universalios paskirties (viryklės). • Pagal įrengimų kaitinimo būdą: tiesioginio ar netiesioginio kaitinimo. • Pagal veikimo principą: veikiantys periodiškai, veikiantys nepertraukiamai. • Pagal automatizavimo laipsnį: neautomatiniai, pusiau automatiniai, automatiniai.

1. VIRIMO APARATAI Virimo katilai Naudojami: įvairiems produktams, sriuboms, sultiniams, padažams, garnyrams virti. Vienodai šyla visas katilo išorinis paviršius. Galima įsigyti įvairios talpos: nuo 40 iki 400 l

KATILŲ KONSTRUKCIJA

KITI VIRIMO KATILAI • Kai kurių modelių katilai skirti ne tik virimui. • Galimos funkcijos: • Virimas; • Virimas su maišymu; • Maišymas be virimo; • Maišymas aušinant Metos katalogas p. 65

GREITVIRIAI • • Panaudojimas: greitam produktų paruošimui vandens garais padidintame slėgyje, virimui vandenyje, sušaldytų produktų atšildymui, patiekalų pašildymui

Aparato darbo režimai • • Virimas garais 65 -95º C; Virimas garais 100ºC; Virimas esant padidintam slėgiui 0, 5 baro; Virimas esant 1 baro slėgiui

GREITVIRIAI • Vienu metu aparate galima ruošti skirtingus produktus.

Kiti virimo aparatai Kavos virimo aparatai

Dešrelių virimo aparatai

KEPIMO APARATAI • • Keptuvės; Gruzdintuvės; Griliai – skrudintuvai; Kepimo krosnys (ir orkaitės).

KEPTUVĖS

GRUZDINTUVĖS Pagal konstrukciją skirstomos į: Gruzdintuvės su viena ar su dviem kepimo voniomis; Su vienu arba su dviem krepšiais kepimo vonioje; Ant stalo padedamas ir statomas ant grindų; Paprastas ir automatines Metos katal. 160 p.

Konstrukcija

Eksploatavimo reikalavimai • Riebalų turi būti ne mažiau kaip iki minimalios atžymos; • Produktus dėti tik į įkaitintus riebalus; • Produktus dėti nusausintus; • Papildant indą riebalais, pilti atsargiai, maža srovele; • Naudoti tinkamus kepimui riebalus; • Po darbo kasdien riebalus išpilti ir filtruoti

GRILIAI – PRODUKTŲ SKRUDINTUVAI • Tai kaitinimo paviršiai, kurie įkaista iki 250300ºC. • Kepama be riebalų (mėsa, dešrelės, vištienos gabalėliai ir kt. ) • Kepamas produktas gali būti patalpinamas tarp dviejų kepimo paviršių.

KONVEKCINĖS KEPIMO SPINTOS (krosnys)

KITI KEPIMO APARATAI • Indukcinės kepimo plokštumos – Metos katalogas p. 144 • Šakočių kepimo aparatai

Šakočių kepimo aparatai

VIRYKLĖS • Kaitinimo paviršiai špižiniai ar metalo keramikos. • Statomos ant grindų, fundamentų ir stalų. • Stacionarios ir pervežamos. • Kaitinimo paviršiai vientisi ar atskirų plokščių.

MARMITAI • Tai aparatai paruoštam maistui šiltai laikyti. • Stacionarūs ir pervežami. • Maistas talpinamas marmitiniuose induose arba gali būti stalčių formos marmitai. • Šildymas vyksta vandens garais arba karštu oru