ШТРАФ КАЛАШНИКОВ ТАРАКАН С ИЗЮМИНКОЙ v И

ШТРАФ КАЛАШНИКОВ

ТАРАКАН С ИЗЮМИНКОЙ v И тут грянул гром. После Северной войны к нам хлынули немецкие и прибалтийские хлебники. Оно бы и нечего, но москвичи, падкие на иностранное, принялись покупать товар у них. Сам по себе европейский хлеб был ниже среднего, да и назывался не по русски – булками (немецкое bula, происходящее в свою очередь от французского boulet – небольшой шарообразный пшеничный хлеб с параллельными надрезами).

Но немцы брали сервисом, вежливостью и чистотой своих лавок. Помните Пушкина: «И хлебник, немец аккуратный в бумажном колпаке, не раз уж отворял свои васисдас» . У этих самых васисдасов (форточек в двери, откуда отпускали хлеб) выстраивались

Уже к 1782 г. 65% всего хлеба в Первопрестольной составляли Французские булки – позор неслыханный. Русские хлебопёки Были в загоне. И если бы не хитрость бывшего крепостного Максима Филиппова, пришедшего в Москву в 1806 г. , московскому Хлебу оставалось бы только красиво умереть. Но Максим, сделавший Себе имя и деньги на торговле пирогами, изобрёл рецептуру того самого знаменитого московского, или филипповского, калача, что Пошатнуло позиции иноземцев. Потом ушлый крестьянин из деревни Коболёво стал торговать калачами себе в убыток, сбивая цены и уводя Москвичей от немецкой заразы. Но уже его сын, Иван Филиппов, владел пекарнями в Пятницкой, Тверской и Сретенской частях Москвы. В 1855 г. Он стал поставщиком императорского двора. И в 1888 г. ознаменовал собою полную победу наших над немцами в 40 -летний войне за хлеб – из 364 московских пекарен иностранцами принадлежали только 5.

ФИЛИППОВСКАЯ БУЛОЧНАЯ

Крендель Саек Калач

ИВАН МАКСИМОВИЧ ФИЛИППОВ

С именем Филиппова связано много баек. Стоит вспомнить историю с генерал-губернатором Закревским, которому Филиппов принёс сайку с запечённым внутри тараканом. И, чтобы не попасть в опалу, моментально съел этот кусок, наврав, Что это новый вид саек – с изюмом. Вернувшись в пекарню, он Был вынужден вывалить в саечное тесто бадью изюма. Байка, рассказанная Гиляровским, приобрела статус исторической правды.

ГЕНЕРАЛ-ГУБЕРНАТОР ЗАКРЕВСКИЙ

Впрочем, зная шальной характер московских булочников, можно Ожидать чего угодно. Например, по некоторым данным, Филиппов Если не финансировал революцию 1905 г. Напрямую, то не возражал Против участия своих работников в баррикадных боях на московских Улицах. Недаром же московские анархо-синдикалисты в 1917 г. Облюбовали Для своей штаб – квартиры именно кафе Филиппова на Тверской. Но очень скоро в дело вмешались большевики, и история пошла иным путём. И вряд ли теперь Москва поддастся на соблазн французских багетов.