* * Шляпка: Охряно-оранжевая или кирпично-оранжевая с ржаво-бурыми концентрическими зонами, местами бывает покрыта зеленоватыми пятнами. Вначале выпуклая с завернутым вниз краем, позже бывает плоская, в середине вдавленная или воронковидная, поверхность шляпки гладкая, вначале слегка бархатистая, позже голая, диаметром 50— 150 мм. Пластинки дугообразно нисходящие, очень частые, 4— 6 мм шириной, желтооранжевые, в зрелости ярко-оранжевые, при надавливании зеленеют. * Ножка: Цилиндрическая, 30— 70 мм высотой 10— 25 мм толщиной, внутри вначале выполненная, пористая, позже полая. Поверхность гладкая или красно-оранжевая, местами зеленоватая, пятнистая. * Мякоть: Очень хрупкая, беловатая или сливочно-желтова-тая, на срезе цвет сразу же меняет на оранжевый или морковно-красный, позже бледнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Запах приятный, вкус пряный, пикантный. Млечный сок от оранжевого до красно-оранжевого цвета, который через несколько часов становится серовато-зеленым. * Споровый порошок: Беловатый со слабым желтовато-розоватым оттенком. * Споры: 7— 9 х 6— 7 мкм, шаровидные или яйцевидные, поверхность густо покрыта короткими шипами и сеткой, светло-кремовые или бесцветные. * Произрастание: Плодовые тела растут на почве с августа по ноябрь в горных еловых лесах. * Употребление: Съедобный гриб, из рыжиков самый вкусный. Лучше всего мариновать. Хорошо также тушить с луком и красным перцем и подать к омлету. * Похожесть: В низменных сосновых лесах растет большая по размеру сосновая форма рыжика деликатесного — Lactarius deliciosus var. pini Vassilk. Он такой же вкусный как рыжик деликатесный ,
Рыжик деликатесный.
*Шампиньон полевой — деликатесный гриб, по вкусовым качествам — лучший среди шампиньонов. Варят, жарят, тушат, солят, маринуют. У полевого шампиньона есть опасный двойник — шампиньон рыжеющий, или желтокожий (Agaricus xanthoder-mus). Имеет запах карболовой кислоты (так называемый «аптечный» ). Встречается часто, особенно в посадках белой акации, с июля по октябрь. Ядовит. Существует опасность перепутать полевой шампиньон со смертельно ядовитой бледной погадкой (Amanita phalloides). Если у гриба на ножке нет вздутия и вольвы, пластинки розоватые или темные (у бледной поганки всегда белые), значит это шампиньон. *
* У навозников есть еще одна, не совсем приятная, особенность. Грибы остаются съедобными только в молодом и созревшем виде, когда пластинки спороносного слоя белые или чуть розовые, далее происходит процесс отмирания тканей плодового тела с выделением опасных токсинов, и самое обидное, что в съедобном состоянии грибы находятся всего несколько часов, и процесс разложения невозможно остановить. Поэтому с урожаем навозников возвращаться приходиться чуть ли не бегом. Несъедобный навозник легко узнать по чернеющим пластинкам и плодовому телу. * Небольшие размеры шляпки и гриба в целом так же отпугивают грибников. Шляпка яйцевидной вытянутой формы до 5 -7 сантиметров в длину, поверхность шляпки усеяна чешуйками, теряющимися на общем белом цвете. Пластинки спороносного слоя частые, белые или розоватые, у старых и следовательно, уже несъедобных грибов поначалу чернеют а затем расплываются в черную жижу. Ножка тонкая и ровная, у зрелых (не путать со старыми) опоясана свободно двигающимся кольцом. Структура ножки полая, цвет, как и у шляпки, белый. Мякоть тонкая и нежная, белая (если потемневшая гриб несъедобен) с тонким приятным ароматом и вкусом. * Гриб редко встречается в лесах и посадках, его излюбленные места произрастания – поближе к людям, огороды, клумбы, возделанные поля и выпасы, компостные и перегнойные кучи и, конечно, навоз. * Навозники, довольно, своеобразны по внешнему виду, и перепутать их с другими грибами довольно непросто. * Растут навозники на протяжении всего лета, с первыми теплыми днями начиная свой жизненный цикл и заканчивая его с приходом осени. * В пищу, эти грибы употребляют только в свежем виде, в силу своих особенностей засушить или заготовить их по любой другой схеме не получится. *
* Трюфель (от нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. «Трюфелями» называют и другие грибы с похожими плодовыми телами, например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia, среди них тоже есть съедобные, но ценятся значительно ниже, иногда они поступают в продажу как «фальшивый деликатес» . * Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. *
Скачать презентацию Шляпка Охряно-оранжевая или кирпично-оранжевая с ржаво-бурыми
Деликотесные грибы.pptx