ШЕШ-БЕШ Ресторан азербайджанской кухни
Каре Барашка • Баранина (Корейка) нарезается вдоль ребер (4 кус. на порцию), маринуется в соусе наршараб с зирой и кориандром. Обжаривается на растительном масле. Подается с маринованным красным репчатым луком, картофелем, жаренным из отварного с шафраном. Оформляется зеленью петрушки.
«Бадымджан» • Баклажаны нарезаются кружочками, обжариваются на растительном масле, На каждый кружок выкладывается сыр(брынза, сулугуни) с майонезом, чесноком и рубленной зеленью киндзы. Запекаются в жарочном шкафу. Выкладывается в форме цветка, украшается помидорами и веточками петрушки.
«Долма» • Рубленое мясо баранины с добавлением курдючного сала, риса, соли, перца, мяты. Заворачивается в виноградный лист и отваривается до готовности. Предлагаем соус сметану, сметану с чесноком.
Свинина «Деликатесная» • Отбивная свинина(корбанат), обжаривается с двух сторон на топленом масле. Добавляется слоями: обжаренные шампиньоны, лук пассированный, майонез, сыр «гауда» . Запекается в жарочном шкафу. При подаче посыпается паприкой и рубленной зеленью
Буглама • Два кусочка баранины на кости(голень, лопатка) отвариваются с помидором, болгарским и острым перцем, репчатым луком и зеленю киндзы и укропа. Подается с отварным с шафраном картофелем. Отдельно подается чаша с бульоном
Леззет • Мякоть баранины нарезается соломкой, обжаривается на топленом масле с добавлением репчатого лука. Болгарский перец, стручковая фасоль, томатная паста, соевый соус тушится. При подаче выкладывается в центр тарелки обжаренное мясо с луком, по краям тушеные овощи посыпается зернами граната и рубленой зеленью киндзы.
Кюльча «Ленкоранская» • Состав: выпекается чаша из пресного теста, в нее укладывается порезанное соломкой обжаренное мясо баранины. Мясо заливается сливочным соусом. Соус готовится из свежих сливок с добавлением сметаны и нарезанного укропа. • Хлебная чаша закрывается сверху хлебной крышкой. Украшается веточкой петрушки
Левенги из семги • Четыре рулетика из семги с начинкой из грецкого ореха, репчатого лука и соуса наршараб обжариваются на растительном масле до готовности подается на листе салата с помидором и огурцом украшается укропом • .
Свинина по-Деревенски • Из свинины (карбонат) формируется конверт, в который помещается начинкашампиньоны и лук репчатый пассерованные, грецкий орех молотый, наршараб, обжаривается на сковороде с двух сторон, затем обертывается фольгой и запекается в жарочном шкафу. При подаче сверху поливается соусом (сливки. , шампиньоны жареные, укроп, соль перец). Подается на листе салата, вокруг выкладывается морковь в форме колодца, украшается веточкой петрушки и маслинами.
Дорадо • Очищенная рыба Дорадо припускается с лавровым листом, перцем горошком, репчатым луком и укропом, политые сливочным маслом. При подаче гарнируется отварным картофелем с укропом и зеленой стручковой фасолью. Подается с соусом наршараб.
Телятина “Дуэт’ • Два кусочка телятины обжаривают на растительном масле до готовности , поливают чесноком посыпают семенами кунжута , подаются на листе салата с рулетами из баклажан фаршированными салатом сатаней украшается петрушкой.
Каспийский берег • Рубленое филе лосося с яйцом, обжаривается с двух сторон на рсат. масле, укладывается на подушку из картофельного пюре, посыпается молотым грецким орехом, майонез, зерна граната, сыр «гауда» , запекается в жарочном шкафу. При подаче посыпается рубленной петрушкой, гарнируется помидорами(в виде розы), лимоном, маслинами и веточками укропа. Подается с соусом наршараб.
Чыхыртма • Филе курицы(грудка)о бжаривается на сливоч. масле с помидором, все заливается яйцом с шафраном. При подаче посыпается петрушкой.
Дадлы кебаб • В фарш из баранины заворачивается сыр брынза, панируется в муке и обжаривается на сковороде на растительном масле до готовности. При подаче заворачивается в лаваш. Гарнируется репчатым луком, зернами граната и соусом аджика.
Суп “Каспий ” • Состав: два кусочка семги, перловая крупа, шафран, кубиками режется болгарский перец, лук репчатый(добав ляется при варке бульона) и морковь, топленое масло, посыпается укропом.
Суп “Айришта” • Состав: домашняя тонкая лапша, шафран, филе курицы, репчатый лук процеживается(при пассировке аромат лука переходит в масло, использованный лук в суп не идет), черный молотый перец, топленое масло, посыпается петрушкой.
Суп “Харчо” • Острый суп. В его состав входит мякоть баранины, рис, чеснок, томатная паста, соль, перец, паприка, репчатый лук, лавровый лист, специя хмелисунели (придает особенный вкус), топленое масло посыпается петрушкой при подаче.
Суп”Лагман” • Домашняя толстая лапша, мякоть говядины, томатная паста, болгарский перец(красный), репчатый лук, чеснок, перец черный молотый, паприка, топленое масло, посыпается петрушкой. Суп достаточно густой.
Салат “Чобан” • Состав: огурцы, помидоры, стручковый перец, кинза, базилик, соль, оливковое масло. Подается на листе салата
Салат”Фантазия” • Способ приготовления: куриное филе нарезается соломкой, добавляется соль, черный молотый перец, сбрызгивается соком лимона и обжаривается на сковороде с чесноком до готовности. Охлаждается, выкладывается на лист салата. Слоями добавляются огурцы соломкой и салат соломкой. Заправляется оливковым маслом и посыпается сыром. Сверху кладем помидоры Черри.
Салат”Мясной” • Состав: отварное мясо телятины, картофель отварной, корнишоны, морковь отварная, яйцо, зеленый горошек, майонез, соль. Подается на листе салата и украшается зеленью.
Рулетики из баклажан • Рулеты с двумя видами начинки 1 грецкий орех, зерна граната , чеснок , шафран, винный уксус, кинза, соль. 2 -сыр пармезан, пассированные овощи- лук и болгарский перец, чеснок, майонез. При подаче оформляется зеленью и зернами граната.
Семга Малосоленая • Семга малосольная нарезается тонкими пластинами и выкладывается в форме двух роз. Подается на листе салата, гарнируется лимоном, зернами граната, петрушкой и сливочным маслом.
Сырное ассорти • Состав: • сыр брынза, сыр сулугуни, сыр джугас , сыр дор-блю, болгарский перец, огурец, томат, зелень, маслины.
Фруктовая тарелка • Нарезанные яблоки, виноград, киви, апельсины, мандарины.
Хачапури из дрожевого теста • Состав: дрожжевое тесто, 50% сулугуни, 50% брынзы, сливочное масло.
Хачапури из слоенного теста • Состав: слоеное тесто, сыр брынза, сулугуни, сливочное масло.
Кутабы • • • Кутаб— мучное блюдо азербайджанской кухни, представляющий собой тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Кутабы пекутся на жарочной поверхности с двух сторон, при подаче смазываются сливочным маслом Кутаб с зеленью; Кутаб с зеленью и сыром; Кутаб с картофелем; Кутаб с мясом, сыром и зеленью ; Кутаб с мясом.
Тарки Тау • Баранина мякоть нарезается крупным кубиком, маринуется с десятипроцентным уксусом, луком, солью и перцем. Обжаривается на растительном масле. При подаче накрывается специально приготовленным лавашом, сложенным в форме пирамиды, гарнируется кольцами репчатого лука, помидором и веточкой петрушки. Предлагаем соус.
Хинкалии “по-Грузински” • В пресное тесто заворачивается фарш из баранины (свинина – телятина), с добавлением зелени кинзы, репчатого лука и бульона. Отваривается до готовности, при подачи посыпается черным молотым перцем.
Телятина с сливочном соусе
Шашлык из овощей • Состав: помидор, болгарский или острый перец (на выбор!!!), баклажаны. В баклажан вкладывается кусочек курдючного сала (на выбор!!!).
Шашлык из рыбы таймень • Два кусочка рыбы таймень (филе) маринуется в майонезе с добавление м шафрана, соли и перца
Шашлык из семги • Два кусочка семги (филе), смазываются сливочным маслом, соль.
Шашлык “Свинина мякоть” • Состав: три кусочка свинины шейки, добавляется репчатый лук, соль, перец.
Шашлык “Баранина на кости” • Состав: три кусочка баранины на кости (корейка, почечная часть), соль, перец.
Шашлык “Ассорти” • Состав: баранина на кости, свинина мякоть, филе курицы, люля из баранины.
Шашлык Свинина корейка • Состав: два куска свинины корейка (на кости), маринованная с чабрецом, репчатым луком, солью, перецем.
Люля • . • Люля «Ассорти» • Люля из свинины • Люля из курицы • Люля из телятины • Люля из баранины • Люля из картофеля
Ассотри восточных сладостей • • • • • Восточные сладости: - Пахлава Печенье коричневато-золотистого цвета в виде слоеного ромбика с фундуком в центре. Состав: дрожжевое тесто, сахар, мед, сливочное масло, тертый грецкий орех. Специи – корица, гвоздика, кардамон. - Сары-бурма Печенье в виде скрученного рогалика коричневатозолотистого цвета Состав: пресное тесто, рубленные грецкие орехи с сахаром и медом. - Аиша Печенье в виде ромба темно-коричневого цвета. Состав: какао, тертое печенье, изюм, тертый грецкий орех, маргарин, тертый фундук, молоко. - Караван-сарай Сладость золотистого цвета в форме полумесяца Состав: грецкий орех, курага, изюм, сахар, мед. Не запекается. - Кекс "мраморный" Сладость в виде сердечка двухслойное (светлое и темное тесто). Состав: сдобное тесто, какао, сахарная пудра, лимонная кислота, масло растительное, ванилин. - Юва (птичье гнездо) Сладость в форме гнезда, состоящего из тонкой лапши из слоеного теста, пропитанной лимонным сиропом, в центре которого выкладывается несколько орехов фундука.
Сладость Шеш-Беш • • • - Шеш и Беш Сладость в виде двух кубиков "Шеш" и "Беш". -Шеш Состав: масло сливочное, сгущенное молоко, кокосовая стружка, сливки, внутрь помещается миндаль. Все панируется в кокосовой стружке. Украшается шоколадной каплей в виде шести точек. -Беш Состав: масло сливочное, сгущеное молоко, молотое печенье, молотый грецкий орех, какао, внутрь помещается фундук. Украшается шоколадной каплей в виде пяти точек
Скачать презентацию ШЕШ-БЕШ Ресторан азербайджанской кухни Каре Барашка
Презентация шеш-беш.ppt