Шеф повара Эстонии Гуммель Эвелин KK 13 -KV

Шеф повара Эстонии. Гуммель Эвелин KK 13 -KV 2

Содержание: 3. Шеф повар – это. . . ? 7. Эстонская кухня. 11. Шеф повара Эстонии:

Шеф – повар – это главнокомандующий небольшой „армии“, цель которой вкусно и сытно накормить гостей, а также порадовать деликатесами и фирменными блюдами.

У шеф – поваров всегда много работы и большой круг обязанностей. А самая главная задача шеф – повара: удивить посетителей своим поварским искусством, придать блюдам неповторимый вид и аромат.

Шеф – повар своего рода художник: вместо кистей и красок – инструменты и ингредиенты.

Шеф–повар– это чародей кулинарии

Эстонская кухня

Основными ингредиентами для приготовления блюд в эстонской кухне являются: молочные продукты (молоко, творог, сметана, сливки, кефир, простокваша, сыр), мясные субпродукты (рыба, свинина и бекон), овощи (картофель, брюква, капуста).

Основной особенностью приготовления является сочетание не сочетаемых видов продуктов, при этом достигается неповторимый уникальный вкус блюда. Ни в одной кухне мира нет сочетания молока с горохом или рыбой, а в эстонской кухне это считается вполне обыденным действием на кухне.

Эстонская кухня считается самой рыбной. Рыба готовится различными способами: жарится, тушится, запекается, коптится, солится, вялится, сушится. Рыба идеально подходит как для приготовления основного блюда, так и для закуски.

Шеф-повара

Мною было выбранно 10 лучших рестаранов, по оценки на октябрь 2013 года программой Eesti Maitsed, которая поддерживает развитие кулинарного мастерства и представляет Эстонию как страну с хорошей едой.

Alexander 2. Tchaikovsky 3. Põhjaka 4. Horisont 5. Chedi 6. OKO 7. Ribe 8. Neh 9. Salt 10. Moon 1.

Tema meelest suhtumine enda toidulauda paneb paika suuresti meie väärtushinnangud ja staatuse. Suurt heameelt tunneb Peeter selle üle, et meie ühiskond on hakanud märkama ja hindama toidu rolli ühiskonnas ja seda osa, mis ta meie elus mängib. Oma menüüdes ja töötubades pöörab Peeter rohkem tähelepanu oma sünnikoha Saaremaa maitsetele. Serveerides neid loomulikult tänapäevases võtmes, sest toit muutub ja areneb koos ajaga. Samuti soovib ta tähelepanu pöörata ka enda viimasele suurele kirele - leiva ja saia küpsetamisele. See on lummav maailm, mis nõuab täie hingega asja juures olemist, sest ega muidu head leiba lauale ei saa. Интервью!!! Peeter Pihel

Pädaste mõisa (Alexander) Alexander

Владислав Дьячук Один из самых признанных поваров Эстонии, не раз представлял нас на международных соревнованиях Bocuse d’Or, и повышал мастерство в мишленовских ресторанах Европы. Интервью

Ресторан “Чайковский”

Является одмин из 3 -ёх шефповаров рестарана „Põhjaka“. „“See ei ole muinasjutt kolmest põrsakesest, kes põhust ja pilbastest osmikuid ehitasid. Joel, Märt ja Ott on superkokad, kes proovivad puhuda Järvamaal jõuludeks elu sisse räämas Põhjaka mõisale ning on õpetanud Vodja kooli lapsed toitu nautima. Kuid kaks põrsakest on selles loos tegevad küll. Ei saa salata, et ühel kaunil linnapreilil hakkasid Otist, Joelist ja Märdist rääkides silmad tähendusrikkalt särama: „Sa kujuta ette – need kolm superkokka tegid elus kannapöörde, et hakata Põhjaka mõisavaremete vahel gurmeetoitu pakkuma. ”“ Интервью Ott Tomik

«Põhjaka mõis»

Шеф-повар Эндрю Stansbie готов приготовить гостью всё что он пожелает, будь то рецепт из народов других стран. Благодоря многочисленным путишествиям, он получил множество новых фактов и знаний в приготовление того или иного блюда. Andrew Stansbie

Horisont

Гох Вее Боон «Каждая деталь проработана, чтобы достичь равновесия между аутентичным азиатским вкусом, наилучшим возможным исходным продуктом и современными техниками приготовления пищи. » Шеф-повар из Сингапура Гох Вее Боон несколько лет работал в ресторане Hakkasan в Лондоне, и теперь делиться своим опытом и видением современной азиатской кухни в Chedi. Целью является предложить незабываемое впечатление.

«Внимание к деталям - очень важно!»

Chedi

Семья OKO Технологически новый и привычный по вкусу OKO Resto старается поразить и показать, как можно создать хорошее место приёма пищи вне зависимости от местоположения. OKO Resto характеризуют слова одного из требовательных клиентов: «Здесь у Вас есть всё, только одна вещь отсутствует … нет стресса…»

OKO Интерьер

Andrei Shmakov Обладатель почетных титулов и наград за победы в кулинарных состязаниях в России и Европе, один из авторов книг о высокой кухне и член жюри многочисленных международных кулинарных соревнований. Обладает опытом работы в европейских ресторанах, большинство из которых удостоены мишленовских звезд. «Повар должен экспериментировать, применять свои знания на практике, совершенствовать мастерство. Копировать придуманные кем-то рецепты – это не интересно» . Сезонность кухни, использование местных продуктов и прекрасное настроение!

«Несколько маленьких ошибок, несколько маленьких упущений делают блюдо неудачным. А кроме этого — повторение, повторение и еще раз повторение! Только постоянная практика, оттачивание мастерства приносят желаемый результат. »

Ribe

Благодаря своему бесспорному таланту, трудолюбию, компромиссному творческому подходу и страстному отношению к делу 30 -летний Ив создал свой стиль и почерк, которые глубоко укоренились в кухне Северных стран. В то же время он опирается на достижения французской кухни, что создает классическую основу для новаторского кулинарного языка Северных стран. Ив, который сам вырос на острове, полностью разделяет основные принципы кухни Северных островов – нашу любовь к своей земле, аутентичности и сезонности продуктов. Видео !!! Ив Ле Лей

Neh

Salti kõrge koht on tagasihoidlikkuse võit. Esimestel päevadel oli Salt otsekui arglik hiireke. Uus oma asukohas, kohalikke kombeid ning harjumusi omandav. Aga eneskindlus hakkas kasvama iga päevaga. Salti personal on üks kõige tähelepanelikumaid ning õpihimulisemaid kõikide restoranide seas. Praegu on nende aeg õppida. Silver Saa

Salt

Roman Zaštšerinski и Igor Andrejev Кафе MOON – семейное заведение, где о вашем благополучии заботится Яна Защеринский, а о гастрономических впечатлениях – Роман Защеринский и Игорь Андреев. Мы готовим блюда в основном из местного сырья и следим за сезонностью продуктов. Мы надеемся, что, зайдя в кафе MOON, вы окажетесь не просто в заведении общепита, а у нас в гостях. . Защеринский не один раз признавался лучшим шефом Эстонии, но к рейтингам и прочим поварским конкурсам относится спокойно, в последнее время даже в соревнованиях не участвует, жалеет время. Соревнование у Романа и его команды каждый день на собственной кухне.

Moon

«Будьте проще! Любой дурак может приготовить фуа-гра или сдобрить итальянскую пасту белыми трюфелями. А попробуйте найти хорошие помидоры!»