Сфера общественного питания Кейтеринг Сфера общественного питания

Сфера общественного питания. Кейтеринг

Сфера общественного питания Обще ственное пита ние, сокр. : общепи т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Код ОКВЭД – H. HA. 55. Деятельность гостиниц и ресторанов.

В состав отрасли входят: • Предприятия общественного питания • Заготовочные предприятия (цехи) общественного питания • Доготовочные предприятия общественного питания Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей.

Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Виды: • • Ресторан Бар Кафе Столовая Закусочная Пиццерия Магазины кулинарии Киоск

Показатели, используемые при экономическом анализе и проектировании: • вместимость • производительность

КЕЙТЕРИНГ

Ке йтеринг (от англ. cater — поставлять провизию; catering) — сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

Виды кейтеринга: • • • приготовление пищи в помещении; приготовление пищи вне помещения; контракт на поставку; социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; • VIP-кейтеринг • кейтеринг напитков и коктейлей

Виды выездного ресторанного обслуживания: • • Фуршет Шведский стол Кофе-брейк Коктейль Пикник или барбекю Банкет Доставка обедов

Мировой рынок Лидер мировой кейтеринг-индустрии — корпорация «Compass Group» (Великобритания) по всему миру предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах и организацию социального питания (обслуживает 23 армии различных государств).

Мировой рынок Sodexo предоставляет услуги по организации питания для различных отраслей бизнеса, включая промышленность, удаленные объекты, медицинские и образовательные учреждения, исправительные учреждения, дома престарелых.

СЕЗОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Первый пик: декабрь-январь 25 -30 % от общегодового объема заказов Второй пик: май-сентябрь 50 % Третий пик: февраль-апрель, сентябрьоктябрь 25 -30% Непродуктивные месяцы < 10 %

Российский рынок Начал формироваться относительно недавно. Хорошие темпы развития – за год наращивание оборотов достигает 15 %. Потенциальная емкость рынка оценивается в 300 миллиардов рублей (на данный момент его оборот составляет около 1 миллиарда).

Российский рынок В настоящее время в России действует порядка 500 кейтеринговых компаний, из которых 30 – крупные. При этом каждый год на рынке появляется около 15 новых игроков

Российский рынок Лидером российского рынка кейтеринга в настоящее время является французская компания Sodexo, имеющая более ста точек стационарного питания, в которых ежедневно обедают 25 тыс. человек. Вторую позицию занимает московская компания Parad Catering (ранее «Лань. Ч» ), располагающая 80 точками корпоративного питания, в которых ежедневно питаются 18, 5 тыс. человек. По некоторым оценкам, Parad Catering контролирует 1517% московского рынка корпоративного питания. Также в пятерке лидеров российского рынка кейтеринга: Mega Foods 2000, «Мастер Фуд» , «Бризоль»

Российский рынок Структура российского рынка по географическому признаку

Калининградский рынок В нашем регионе данный вид бизнеса находится в зачаточном состоянии. В большинстве случаев кейтерингом занимаются рестораны, предлагающие доставку в качестве дополнительной услуги. На данный момент рынок практически свободен и открыт для новых участников. Объем рынка составляет порядка 7 млн. долл.

Калининградский рынок Компании, занимающиеся кейтерингом: • • • Компании, которые занимаются оказанием кейтеринг-услуг: Кейтеринговая компания «Русский пир» Кейтеринговая компания «Мобильный ресторан» Кейтеринговая компания «Карусель» ООО «Якитория-кейтеринг» Ресторан японской кухни «Токио» Ресторан «Навигатор» Ресторан «Лион» Кейтеринг-группа «Гастроном. Ъ» (ГК «Тута-Групп» ) Кейтеринговая компания «Best» ООО «ОМС-Калининград» Служба выездного бара «Rent-a-Bar»