Севастопольский Профессиональный торговокулинарный лицей Подготовила мастер п о Волкова

Севастопольский Профессиональный торговокулинарный лицей Подготовила мастер по Волкова Анастасия Александровна

Традиции кондитерском производстве: До появления новых технологий в кондитерском производстве традиционно в качестве пищевых красителей использовали: соки растений, сок плодов, измельчённые цветки и части цветков, экстракты и настои.

• Малиновый (розовый) цвет - свекольный сок, сок малины. • Карминовый цвет - альбедо (выжимки из кожицы красного винограда). • Красный цвет - сок ягод барбариса, клюквы, малины, клубники, кизила • Бордовый цвет - бузгун (бужгун, бузгунча) галлы фисташкового дерева, их отвар. • Коричневый цвет - получается из крепкого кофейного настоя или жженки • Оранжевый цвет - сока апельсиновой или мандариновой цедры.

• Желтый цвет - дает куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови. • Фисташковый цвет - небольшого количества японского чая матча. • Зеленый цвет - сок шпината, зеленых яблок • Синий цвет - индигокармин краситель, выделяемый из некоторых видов моллюсков • Фиолетовый цвет - смеси синих и красных красителей, сок черной смородины. Сейчас же намного проще, купил определенный пищевой краситель в магазине и не нужно идти на грядку за нужным цветом

Инновации в кондитерском производстве: Принтер Cricut Cake был разработан для создания различных украшений для торта. Вместо бумаги принтер «питается» сладостями, раскатанными в плоские листы. Из этой самой «вкусной бумаги» устройство вырезает по заданному шаблону нужные вам фигурки.

Принтер-копир "Торт-3" для фото-торта Технология изготовления фото-тортов заключается в создании изображения на съедобной сладкой бумаге, с помощью специального кондитерского фотопринтера, который оснащен пищевыми красками.

Машина для изготовления тарталеток. Машина предназначена для выпечки разнообразных кондитерских изделий, таких как "орехи", "орехи маленькие", "грибы", "сердечки",

Инновации с использованием фруктовых ингредиентов в кондитерском производстве Компания Naturex проводит большую рекламную кампанию по популяризации своих фруктовых ингредиентов для использования при производстве сладостей премиум класса, например, тортов, печенья, десертов и других кондитерских изделий.

Гидролизованный коллаген “Пептан Русселот P 2000 LD”. Гидролизованный коллаген – белок, позитивно влияющий на здоровье людей, состоит из основных аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма человека. является хорошим источником биоактивного белка в продуктах детского, диетического, диабетического, спортивного питания, напитках, функциональных продуктах. Изделия с использованием этого ингредиента были кондитерского направления «Мармелад для нее» и направления напитков (серия напитков «Формула успеха» ).

Украшения из желатина: Интересной идеей украшения, которая вовсю обсуждается сейчас на англоязычных форумах. Очень изысканно и воздушно!

Спасибо за внимание!