Сетевой проект «Разноцветный хоровод» Особенности национальной татарской кухни Выполнил: Басов Никита ученик 7 а класса МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1 р. п. Новые Бурасы Новобурасского района Саратовской области» Руководитель: Алферьева М. К.
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Татарские супы Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяет, прежде всего, суп-лапша (токмач).
Вторые блюда в татарской кухне В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык), куллама (или бишбармак).
Выпечка в татарской кухне Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня), которые едят горячими, густо смазанными маслом. Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой. Любимым и не менее древним является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п. ) с крупой или картофелем. Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. . Одно из оригинальных блюд — чак-чак является обязательным свадебным угощением. Его приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.
Особенности татарской кухни Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло. Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.
Напитки в татарской кухне Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка. Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда. У татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты» . Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.
Источники http: //www. gotovim. ru/national/tatar/ http: //www. kulina. ru/articles/national/tatar/ http: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 2%E 0%F 2% E 0%F 1%EA%E 0%FF_%EA%F 3%F 5%ED %FF
Скачать презентацию Сетевой проект Разноцветный хоровод Особенности национальной татарской кухни
8f04d38b0c9b35234405c619ed0cac27.ppt